LES CYTHÉRÉES

Le Scrobiculaire (genre Scrobicularia). — Lavignon ; Lâche (Trieste); Caparossole dal scorzo sotil (Venise).

Une seule espèce de ce genre est comestible en France, le Scrobicularia piper ata Gmel., qui vit sur toutes nos côtes. Cest une coquille aux valves presque closes, d'un galbe ovalaire et déprimé, d'un blanc jaunâtre, orné de stries concentriques assez fines; sa largeur est d'environ 40 millimètres pour une hauteur de 30. «Ce Mollusque, dit Montagu, vit enfoncé verticalement à 12 ou 15 centimètres de profondeur sous la vase des estuaires qui subissent l'influence des marées »; c'est en effet surtout sur les côtes du sud-ouest qu'on le rencontre; sa chair a un goût un peu épicé qui n'est pas apprécié par tout le monde ; malgré cela on en fait, dans certaines localités, une grande consommation.

Cest une espèce qui gagnerait sans doute à être cultivée ; on la vend à Bordeaux à raison de 50 à 60 centimes le cent. En Italie, sur les bords de l'Adriatique on l'apprécie davantage ; peut-être aussi y est-elle meilleure. On en fait dans le Triestois une soupe, paraît-il, fort agréable.

Les Cythérées (genre Cytherea). — Le grand Cytberea cbione Lin. est la seule espèce comestible de ce genre sur nos côtes ; sa coquille épaisse et luisante d'un blanc fauve roux, avec quelques rayons plus foncés, est d'un galbe ovalaire régulier, avec ses bords non bâillants; elle mesure 80 millimètres de largeur pour 65 de hauteur. On la rencontre sur le littoral océanique et surtout dans la Méditerranée dans les fonds sablonneux; c'est une des belles coquilles bivalves de notre littoral (fig. 30).

Sa chair, quoique un peu dure, est assez bonne; c'est peut-être encore une espèce qui gagnerait à être culti-

qo ACEPHALES MARINS

vée. On la mange sutout dans le Midi où elle devient plus tendre; malheureusement elle se plaît trop souvent à d'assez grandes profondeurs d'où il est assez difficile de la ramener.

Fig. 30. — Çytberea cbione Lin.

a, bord antérieur ; &, bord postérieur; c, sommet; d, bord ventral; mm',] impressions musculaires ; «, sinus palléal accusé par la rétraction des siphons.

Le D r Senonerdit que, dans l'Adriatique, elle est très recherchée à cause du goût délicat de sa chair. On la mange également dans le sud de l'Italie sous le nom de Fasolara, et sur les côtes d'Algérie. On la consomme crue ou encore mieux cuite. Cette différence de goût dans la chair d'une même espèce, suivant les milieux qu'elle habite, démontre tout le parti que Ton peut en tirer pour la domestication dans un milieu convenable.

Les Vénus (genre Venus). — Ce genre renferme deux espèces importantes pour la consommation :

La Praire (Venus verrucosa Lin.). — Vénus à verrues; lou Praire, lou Praïré double (Provence); Cocciola riccia (Messine); Tartufolo(Naples); Caparozzolo (Adria-