LES LIMES. — LES PEIGNES

sommets il existe deux petites expansions latérales appelées oreilles. Le test est d'un blanc foncé passant parfois auroux(fig. 41).

Les Limes sont comestibles, mais vu leur taille, une seule espèce est quelquefois mangée sur nos côtes, c'est le Lima inflata Chemn., des bords de la Méditerranée. L'animal, d'un rouge violacé, exhale une odeur forte, assez désagréable ; en outre, ces Mollusques sont toujours peu communs; ils vivent sur les plages, s'enfoncent dans le sable ou la vase, ou s'attachent sous les pierres à l'aide d'un long byssus. On en voit parfois sur le marché de Cette.

On mange également la Lime dans l'Adriatique, mais elle n'est jamais bien recherchée. Dans l'Extrême-Orient, à Smyrne, par exemple, les gens du peuple en font une assez grande consommation, grâce à son bas prix.

Les Peignes (genre Pecten). — Les Pectens, Pèlerines, Manteaux, Coquille de saint Jacques, Pétoncles; Kammuscheln (Allemagne).

Tous les Peignes sont comestibles et leur chair est de bonne qualité. Nous distinguerons les espèces suivantes qui se recommandent par leur taille.

Pecten maximus Lin. — Grande Palourde (Bordeaux); Grosille (Charente); la Vanne ou grande Vanne (Normandie); Scalop (Angleterre); Groot Mantel (Belgique). C'est une coquille d'un galbe arrondi, avec une valve inférieure très creuse et une valve supérieure très plate; chaque valve est ornée de côtes rayonnantes, celles de la valve inférieure sont arrondies, celles de la valve supérieure un peu méplanes, toutes les deux sont formées par la réunion de plusieurs autres petites côtes. La coloration est très variable et passe du blanc au roux

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brun; son diamètre moyen est d'environ 140 millimètres. On la trouve surtout dans la Manche et dans l'Océan (fig. 42).

Fig. 42. — Le Peigne (Pecten maximus Lin.)

Pecten Jacobœus Lin. — La Pèlerine (Provence); Capa santa (Venise); Pellegrina (Italie méridionale et Maltais); Ctenia (Smyrne); etc. — Cette forme est très voisine de la précédente; elle en diffère par l'allure de ses côtes; celles de la valve inférieure ont une forme anguleuse, tandis que celles de la valve supérieure sont étroitement arrondies et comme lisses. Cette forme vit surtout dans la Méditerranée.

Pecten opercularis Lin. — Vanneau, Olivette (Normandie) ; petite Palourde (Bordeaux). Les deux valves sont sensiblement également bombées ; le test est orné de côtes régulières, un peu arrondies, finement striées dans le sens de la hauteur, et parfois squameuses; son diamètre est de 60 à 70 millimètres, sa coloration extrêmement variable passe du blanc au jaune, au rouge, au brun, au violacé, monochrome ou polychrome. On le trouve sur toutes les côtes, mais surtout dans la Manche et dans l'Océan.