MOULES

Il est tm fait reconnn pair tout te motide , c'est qne les moules employées comme aliment dorment Heu à des accidents quelquelbfe ftssett graves pour occasionner la mort. Il est aussi d'obscrvafton que ces accidents se montrent plus fréquemment en été qn'eft Wver. Plusieurs médecins ou naturalistes ont chefché

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U cause du développeiiiait de ces phénomèiies. Les ubs y oat TU une altération putride , analogue à celle qui se manifesta chez d'autres poissons; les autres, une altération que subissaient les vases de cuivre pendant la cuisson des moules ; quelques uns ont regardé ces accidents comme dépendant d'une disposition particulière de Testomac , quelques autres comme le fait d'une altération morbide de la moule elle-même. Les deux manières de voir qui paraissent réunir le plus de probabilités sont les suivantes : dans la première , on suppose que la moule conservait dans ses valves une partie de cette mousse ou crasse de la mer qui est rejetée par elle au moment de son ascension ; ce qui appuie cette manière de voir, c'est le développement de vésicules à la surface de la peau qui est en contact avec cette écume » vésicules qui disparaissent facilement par l'emploi de l'éther.Or chez les individus empoisonnés par les moules , on observe fréquemment ces éruptions vésicuieuses, et le même moyen, quoique employé à l'intérieur, les fait céder très vite. Dans la seconde , qui a été émise par H. Breumié, on admet qu'il existe dans les moules délétères de petites étoiles de mer qui y pénètrent, ou qui s'y développent plus particulièrement dans certaines saisons de l'année. H. Breumié a vu cesser instantanément les accidents développés par les moules alors qu'un dernier vomissement avait expulsé des petits animaux que l'on y distinguait parfaitement. S'étant transporté sur le bord de la mer, il vit avec surprise qu'il n'y avait pas une moule où l'on ne trouvât au moins une étoile , ce qui ne s'observe pas à d'autres époques de l'année.

Il rassembla quelques unes de ces étoiles, en fit manger trois à un chien assez fort , et en peu de temps des symptômes morbides se développèrent avec assez d'intensité pour faire périr l'animal. Il remarqua que s'il les administrait cuites à ces animaux , des accidents moins intenses se développaient alors , et qu'on les arrêtait assez facilement par l'administration du vinaigre. Durondeau répéta ces expériences et obtint les mêmes résultats, en sorte que cette dernière opinion parait reposer sur des données assez positives.

MBl. Chevallier et Duchesne , dans un mémoire récemment publié dans les A^tnales d'hygiène , t. XLV, se sont de nouveau efibrcés de déterminer la cause des accidents causés par les moules, les huîtres, les crevettes, etc., et ils n'ont pas été plus heureux. I^e seul fait qu'ils aient constaté après M. Bouchardat •