TAXE DES DENRÉES
L'an mil cinq cents soixante et trois, ie i3° jour de février, nous, Jehan Alleaume, conseiller du roy nostre sire, bailly de Provins, commissaire en cette partie , furent apportées certaines lettres de commission du roy, en datte du 28e jour de janvier 1 563, signées par le roy, Bourdin, et scellées du grand scel, par lesquelles nous estoit mandé faire lire certaine ordonnance et la publier, icelle faire gardei et entretenir en tous ses points et articles, sur les peines y contenues, laditte ordonnance expédiée pour le règlement des hosteliers, taverniers, cabaretiers de ce royaume, du prix des vivres en chacune saison de l'année1 ; pour procéder à l'exécution desquelles lettres le procureur du roy en ce bailliage nous auroit requis commission pour faire commandement aux procureur et eschevins dudit Provins d'élire quatre bons notables personages de la qualité mentionnez en laditte ordonnance, affin d'assister par eulx à la publication d'icelle, et ce fait, procéder à l'exécution, et semblablement pour faire mandement aux procureur et eschevins des villes de Monstereau, Bray, Jouy-le-Chastel , Chalautre-la-Grande, de procéder par eux respectivement à l'élection d'un bon personage qui assistât à ia publication et exécution que dessus, lesquelles lettres de commission nous luy aurions octroyé le 18e jour de février audit an, en vertu desquelles, assignation auroit esté baillée aux susdits procureur et eschevins au vendredy 2 5e jour desdits mois et an, auquel jour seroient comparu en jugement devant nous les procureur et eschevins de cette ville de Provins et ceulx par eulx dénomez, sçavoir est: Anthoine Bayer, prévôt de Sourdun; Edme Perrot, Anthoine Le Blanc e( Pierre Flammant , marchands et bourgeois de Provins.
1 Règlement pour les taverniers et cabare- sur la taxe des vivres dans le tome I de Foni.i-
tiers et prix des vivres en chacune saison de non, p. Q25 et suiv. — Voy. aussi Isamben
l'année, et quelle modestie et frugalité doit Recueil des anciennes lois françaises, t. Xl\
estre gardée es festins, nopees et banquets. p. 117, etc. — Le 5 juillet 1 564, Charles IX
i563, 20 janvier (Fontanon, t. I. p. 939). — rendit à Lyon une ordonnance pour l'exécution
Voyez les autres ordonnances rendues au de celle du 20 janvier 1 503. — Voy. Lebeui
\vr siëcle sur les hôteliers el cabaretiers et Histoire de la prise d'Anxerre, p. m , note d.
De la part des habitans de Montereau, serait comparu Pierre Barbin, contrôleur des deniers communs de laditte ville, eslu et envoyé exprès pour cette affaire.
De la ville de Bray, Guilleaume Faulchon , procureur des sieurs habitans.
De la part de Chalautre-la-Grand, serait comparu Nicolas Duval, leur procureur et syndic.
Quant aux habitans de Jouy-le-Chastel , ne seroint comparuz , et à l'encontre d'eulx aurait ledit sieur procureur du roy requis deffaut, quiluy aurait esté octroyé saufl'audiance. Et ce fait, en présence des susdits, des conseillers, magistrats, advocats, procureurs et aultres qui assistoint à laditte plaidoirie dudif jour, a esté fait lecture et publication dudil eedit à haulte et intelligible voix, et pour procéder à l'exécution d'iceluy, assignation aurait esté baillée aux advocat et procureur du roy illec présens et auxdits sieurs députés à comparoir en nostre hostel, deux heures de relevée, à laquelle heure seroint comparu les dessus ditz. Mais, comme voulions commencer l'exécution de laditte ordonnance, aurait, le sr Faulchon , remontré qu'ayant receu nos lettres de commission , les auroit communiquées au bailly de Bray, qui auroit fait assemblez de ville pour sur icelle délibérer, ce que après avoir ouy, les habitans dudit lieu auroint ordonné que luy-mesme procéderait à la taxe des vivres et réformation des hostelleryes, au moyen de quoy n'aurait esté convenu d'aulcunes personnes pour venir devant nous affin de procéder à l'exécution dudit eedit, et que la comparution qu'il avoit fait estoit pour empescher le deffaut et nous faire remonstrance des choses susdites pour sa décharge; pour la vérité de quoy, auroit mis en nos mains le procèsverbal dudit bailly de Bray, en datte du i!\ février. Ayant lequel veu, le procureur du roy auroit dit que ledit bailly ne se pouvoit excuser qu'il n'eust grandement failly, voulant entreprendre l'exécution d'un édit du roy qui nous estoit renvoyé, et oultre, pour le refus d'avoir par luy envoyé ung homme, ainsy qui luy estoit mandé, l'exécution de laditte ordonnance se retarderait, contre la volonté et exprès commandement du roy ; que ce qui avoit esté fait par iceluy bailly de Bray étoit une rébellion et trop grande désobéissance, pour quoy il requérait commission luy estre octroyée, affin de le faire adjourner à comparoir en personne; laquelle luy aurions octroyé, après avoir veu ledit procès-verbal, et néantmoins aurions sommé ledit Faulchon de déclarer s'il entendoit assister avec nous à l'exécution dudit eedit; qui a fait response qu'il n'estoit envoyé pour cette affaire, touteffois que, si luy ordonnions d'y assister, il estoit prest d'obéir; et lors auroit requis le procureur du roy qu'eussions à passer oultre avec ledit Faulchon et aultres qui illec estoient présens, à bailler deffaut à l'encontre des habitans de Jouy-le-Chastel qui n'estoint comparus, par vertu duquel ilz fussent adjour-
nés à comparoir en personne pour entendre sur les conclusions qu'il entendoit contre eux prendre, et de tout ce que dessus ensuivra à faire un procès-verbal, lequel deffaut et commission luy aurions octroyé; après avoir mandé Girard Janvier, marchant et bourgeois de Provins, pour faire la huitième personne, pour l'absence desdits habitans de Jouy, aurions avec les dessusdits passé oultre, ainsi que nous estoit mandé , après toutesfois que leurs aurions fait faire le serment de bien et loyaument s'acquitter en cette affaire, sans respect de particuliers intéressés ni aultre que l'utilité commune, qu'ils auroint juré et promis de faire.
Estât des taxes qui ont esté mises à toutes sortes de vivres et danrées desqueh on use le plus communément aux hostelleryes et cabaretz de la ville de Provins, bourgs et villages qui en dépendent, lesdittes taxes faites selon le plus commun prix que peuvent et pourront avoir lesdits vivres et danrées jusqu'au premier jour de septembre prochainement venant.
Et premièrement :
Le pain blanc, pezant là onces en paste et 12 onces cuit, a esté estimé.. 4 d.
Le melieur vin blanc et clairet du crû de Villenauxe, Béton , Barbonne , Sézanne, Monstreau, Donnemarie, Bray et leurs environs, les charges déduittes que les hosteliers et cabaretiers sont tenus fournir, a esté estimé, la pinte. là d.
Le vin moyen desdits lieux et le melieur de Goix, Chalautre-la-Grand, Savins, Sl-Loup, Songnolles et leurs environs, a esté estimé, la pinte ... 12 cl.
Le bon vin du crû de Provins et le petit des lieux cy- dessus nommés a esté
estimé , la pinte
La botte du melieur foing, pesant de 12 à 1 3 livres, a esté estimée, jusqu'au i"jour
de juillet
Et de là jusqu'au ior jour de septembre.
Le botteau de foing pezant de 6 à 7 livres, jusqu'au 1" jour de juillet. 6 d.
Et de là jusqu'au 1" septembre
Le boisseau d'avoine , estimé à l
Le picotin faisant la quatrième partie
Le demy-picotin faisant la huictième partie dudit boisseau 6 d.
La botte de paille, du poids de 9 à 10 livres 3 ".
La livre de veau bon de tous endroits, l'un portant l'autre < 3 d.
La livre de bon mouton
La livre de bon bœuf 1
La livre de porc frais
La livre de porc sale
La livre de lard 3 s. à cl.
La carpe de dix à douze poulces entre la teste et la queue, laquelle les hosteliers seront tenus de servir entière 3 s.
La carpe de 1 1 à 1 2 poulces entre teste et queue 5 §.
Et seront tenus les hosteliers, pour la commodité des passans, en faire troys tronssons seullement.
! ,a carpe de 1 à à 1 5 poulces 7 s-
De laquelle sera aussy fait trois tronssons seullement; seront tenus les hosteliers les servir en tiers.
!,<• brochet de U à 18 poulces, duquel l'hostelier fera troys tronssons seullement, estimé « ° s-
Le brochet de 18 à 23 poulces, duquel seront faitz six tronssons
seullement 2 2 s-
La perche de 8 poulces 2 s. 6 cl.
La perche de 10 à 12 poulces 4 s. 6 cl.
Le barbillon de 1 o à 1 2 poulces, que les hosteliers serviront en entier. 3 s.
Le barbeau de i5 à 18 poulces, duquel seront faicts trois tronssons. 8 s.
La tanche de G à 8 poulces 1 5 d.
Le cent de grosses écrevisses 9 s-
Le cent de moyennes 7 s-
L'anguille commune '2 s- " cl.
Le harang blanc cuyt " d.
La livre de bonne molue, jusqu'à Pasques 22 d.
Et depuis Pasques 20 cl.
La livre de saulmon, garni d'huille d'oiif et vinaigre 3 s.
La livre de bœure frais, jusqu'à Pasques 3 s. 6 d.
Kl depuis Pasques jusqu'en septembre 2 s-
La livre de heure salé, jusqu'à Pasques 3 s.
Et depuis Pasques 20 cl.
Les œufs 3 d. les deux.
Le plat de salade
Al
Le harang sors • • • D "•
La livre de fromage de Brie coldré 2 s>
La livre d'autre fromage dur 20 ci.
Le fagot ordinaire ^ fl-
La bûche de trois pieds de long et ung demi de lais 10 d.
Le boisseau de charbon 2 s-
La pinte de verjus " (l-
La pinte de vinaigre 1 o cl.
La moustarde n'a esté estimée, pour ce qu'elle se vend sans mesure.
La livre d'huille d'olif. 5 s.
La pinte d'huille de noix 4 s.
Le boisseau des melieurs poix îli s.
Les moyens poix 12 s.
Les petits poix 10 s.
Le boisseau de bonnes febves 1 1. 2 s.
Toutes lesquelles choses l'hostellier sera tenu bailler et fournir à l'hosle bien et duement appareillé, tant en cuisson, saulces convenables que aultremenl. selon la qualité desdittes choses.
Et a esté trouvé, par l'advis des dessus dits, n'estre besoing faire estimation d'aultres choses pour le regard des vivres commungs de laditte ville.
MONSTEREAU.
Estât des taxes qui ont esté mises à tuuttes sortes de vivres et danrées desquelles on use le plus communément aux hostelleryes el cabarets de la ville de Monstereau, lourgs et villages qui en dépendent, etc.
Et premièrement :
Le pain blanc pesant neuf onces en paste et huit onces cuyt .... 3 d.
La pinte de bon vin du crû de Monstereau , Auxerre , Sens et environs. 1 !\ d.
Le vin moyen desdits lieux 1 2 d.
La botte de foing pezant de 1 2 à 1 3 livres , jusqu'au 1 c' jour de juillet. 1 !\ d.
Et de là en avant 1 0 d.
La botte de foing de 6 à 7 livres, à la raison et concurance que dessus.
Le grand bichet d'avoine, qui contiendra 12 picotins lis.
qui seroit pour picotin 9 cl.
et pour le demy-picotin , à l'aiquipolent.
La botte de paille pezant de 9 à 10 livres 3 d.
La livre de bon veau de tous endroicts, l'un portant l'autre 1 3 cl.
La livre de mouton 1 6 d.
La livre de bœuf 1 2 cl.
La livre de porc frais 16 d.
La livre de porc salé 1 6 cl.
La livre de lard 3 s. 6 d.
La carpe et aultre poisson sont estimés à mêmes prix qu'au règlement de Provins.
La livre de fromage fin 2 s.
La livre d'autre fromage 20 d.
Le fagot ordinaire 4 d.
La busche de mosle 1 2 d.
Le costeret 4 d.
La pinte de verjus 8 d.
La pinte de vinaigre 10 d.
La livre d'huille d'olif jusqu'à Pasque 5 s.
Et depuis Pasque 4 s.
La pinte d'huille de noix 4 s.
Le bichet de poix communs 3o s.
Le bichet de febves 3o s.
Les œufs 3 d. les deux.
Le plat de salade 6 d.
BHAY.
Estât des taxes qui ont esté mises à touttes sortes de vivres et danrées desquels on use leplus communément aux hostelleryes et cabarets de la ville de Bray, etc.
Et premièrement :
Le pain blanc pezant 10 et 11 onces cuyt 3 d.
La pinte de bon vin, crû du pays , Sens , Bethon , Monstereau et les environs. 1 2 d.
L'autre 1 o cl.
La botte de bon foing pezant de 12 à i3 livres, jusqu'au 1 e' juillet. 12 d.
Et de là jusqu'au 1" septembre 10 d.
Le botteau de foing de 6 à 7 livres se payera pour le temps et à raison que dessus.
Le boisseau d'avoine 4 s.
Duquel seront faits quatre picotins seulement, chacun estimé a. . . 1 2 d.
Le demy-picotin , estimé <> cl.
La botte de paille pezant de 9 à 10 livres 3 d.
La livre de bon veau de tous endroits, l'un portant l'autre i3 d.
La livre de bon mouton 16 cl.
La livre de bon bœuf. 1 2 d.
La livre de porc frais 16 d.
La livre de porc salé 16 d.
La livre de lard 3 s. 6 d.
Le poisson a esté estimé à mesme prix que fait a esté en la ville de Provins. La livre de bœure frais jusqu'à Pasques * 3 s. 6 d.
Et depuis Pasques 2 s.
La livre de bœure salé jusqu'à Pasques 3 s.
Et depuis Pasques 20 d.
Les œufs 3 d. les deux.
Le plat de salade 6 d.
Le fromage fin, la livre 2 s.
L'autre 20 d.
Le fagot de rivière 5 d,
Le petit fagot de haut boys 3 d.
La busche de mosle 1 5 d.
La pinte de verjus 8 d.
La pinte de vinaigre 10 d.
La livre d'huile d'olif 5 s.
Le boisseau de bons pois 1 4 s.
Le boisseau de febves 22 s.
La pinte d'huile de noix 4 s.
GHALAUTBE- LA - GRAND.
Estai des taxes qui ont esté mises à touites sortes de vivres el danrées desquels on use le plus communément aux hostellerves et cabaret: de la ville de Chalautre-lu- Grand, etc.
Et premièrement :
Le pain blanc du poix que dessus 4 d.
La pinte du melieur vin blanc et clairet, crû du pays et ez environs. i4 d.
Le moyen 10 d.
La botte de foing du poix que dessus, jusqu'au 1er juillet 12 d.
Et de là jusqu'au 1er septembre 10 d.
Le botteau de foing pezant de G à 7 livres, estimé jusqu'au 1" juillet. 6 d.
Et par après 5 d.
Le boisseau d'avoine 4 s.
Le boisseau d'avoine , duquel sera fait 4 mesures , chacune 1 2 d.
Les autres choses ont esté estimées au mesme prix que porté a esté par le règlement de Provins.
S'ensuit la forme que tiendra l'hostelier au traitement d'un homme seul, à sou disné et à son soupe, combien pour homme et pour cheval, et combien estant Im sixiesme il doit despendre, tant en la ville de Provins, Monstereau , Bray, Chalautrela-Grand, que bourgs et villages qui en despendent.
Premièrement :
Pour la disnée, l'hostelier sera tenu fournir au passant qui seroit seul : ung potaige de poix ou aultre; ung fagot; une pinte du melïeur vin; ung pain; ung harang blanc ou sors; ung tronsson de carpe, de celle qui est estimée à 5 s. ou un tronsson de brochet , de celuy qui est estimé à 8 s. ou aultres poissons frais ou salés, revenant à l'estimation des choses susdittes et selon le prix qui leur a esté baillé; ung plat de desserte, qui seroict de deux onces de bon fromage ou de deux onces de raisins, ou deux onces de figues ou aultres choses semblables, et moyennant ce, ledit passant sera tenu payer, considérant ce qui est à considérer, pour la nappe, serviete blanche et aultres frais de l'hostelier 5 s.
En temps de charnaige, ledit hostelier baillera pour disner au passant seul : ung bon potaige; demi-livre de bœuf bouilly; une livre de mouton ou veau rùty ou de porc frais ou salé ; ung plat de desserte , qui sera d'une pomme et une poire], ou deux onces de fromage ou d'autres choses convenables en la saison; ung pain; une pinte de vin; un fagot. Payera, moyennant ce, le passant. !\ s. 10 d.
Et s'il veut les viandes estre lardées, payera le lard à la raison qui a esté cydevant estimé.
La disnée du cheval se payera à la raison du foin et avoine qu'il aura, en suivant la taxe qui eu a esté cy-devant faicte; sera néanmoins l'hostelier tenu de laisser la vieille lilhière.
Et où se trouveroient six hostes passans qui voulsisent disner ensemble, l'hostelier leur baillera deux ou trois plats de potaige; un brochetton ou une carpe rôtie de l'eschantillon qui a esté prisé à 3 s. avec deux tronssons de brochets de 8 s. et un bon de celuy de 22 s. ou deux tronssons de la carpe prisée 7 s. avec une perche ou tel autre poisson; une couple de harangs blancs ou soretes; une salade; demi-livre de saulmon; une livre de molue, le tout bien et duement appareillez; trois plats de desserte de diverses sortes, comme cerizes, amandes, pruneaux et aultres; deux fagots, six pintes de vin et six pains; et moyennant ce, payera chacun d'eulx audit hostelier h s. 8 d.
Sy c'est en charnaige, les hosteliers bailleront à leurs hostes, qui disneront six ensemble : deux ou trois plats de potaige; une pièce de bœuf de deux livres; un morceau de salé ou quelque fricassée; une pièce de mouton ou veau bouilly du poids de deux livres; ung membre de mouton ou une poitrinne ou longe de veau ou autre pièce rôtye du poix de 4 livres; trois plats de desserte des choses qui se trouveront en saison, avec le pain, vin et boys susdit, et, moyennant ce, payeront chacun d'eulx as. 6 d.
Pour chacun de leurs chevaux payeront à raison du foin et avoine qui leur seront donnez , suivant le taulx qui y a esté mis.
Pour le soupe d'un homme seul, aux jours maigres, l'hostelier baillera : ung haraug blanc ou sors; ung tronsson de brochet, de eeluy de 8 s. ou deux troussons de carpes de 5 s. ung plat de desserte; ung pain; une pinte de bon vin; deux fagots; le couchera blanchement, luy deuxiesme en ung lit pour le plus,
et moyennant ce, luy payera 6 s. 6 cl.
Le cheval aura tant et,si peu de foing et avoyne que vouldra l'hoste passant . qui payera le taux qui y a esté mis.
Pour la lithière blanche, payera au prix qui y a este mis, qui est de 3 d. pour botte, sans que l'hostelier puisse oster la vielle lithière.
Et s'ilz se trouvent six hommes passans qu'ils voulissent souper ensemble, l'hostelier les traitera, au temps de caresme ou aultres jours maigres, asçavoir : de deux harangs blancs ou une aumelette de quatre œufz; deux harangs sorets; un< salade et une livre de saulmon ; deux tronssons de carpe, de celle prisée 7 s. deux tronssons de brochet du prix de 8 s. d'une perche ou anguille ou autre poisson semblable; d'une carpe ou brochet rôty du prix de 3 s. ou aultres poissons de même valleur, en sorte qu'ilz donnent occasion à leurs hostes d'en estre contens; trois plats de desserte, avec le pain, vin que dessus; quatre fagots et une busche dont les hostes s'accommoderont à leur volunté; deux chandelles du poids de deux onces. Seront fournis de linges blancs, tant à table que au lit, et ne seront couchés plus de deux ensemble. Aussy bailleront-ilz chascun pour leur
souppé 6 s. 4 d.
Les chevaux à la soupée seront traitez à la volonté de leurs messieurs , au prix qu'il a esté cy-devant ordonné.
Et en temps de charnaige, l'homme seul pour son soupper aura : un potaige; une demy -livre de mouton, veau ou porc bouilly; une livre de mouton, veau ou porc rôty , une salade ; ung plat d'issus ; ung fagot ; une pinte de vin ; ung pain : une chandelle; et sera couché comme dict est. Et moyennant ce, payera 6 s. 3 d. Pour le souper de son cheval , payera selon la despense qu'il aura faitte. Et pour six hommes qui vouldroient souper ensemble, l'hostellier leurs baillera : deux livres de mouton ou veau bouilly; deux plats de potaige; ung bon plat de salade; ung bon membre de mouton rôty du poids de quatre livres; une poictrinne de veau rôtye du poids de trois livres et demye ou environ, ou une longe de quatre livres, ou une pièce de porc de trois livres; trois plats d'issus, selon la saison; six pintes de vin; six pains; deux chandelles de deux onces pièce; quatre fagots; une busche; le coucher comme dit est cy-dessus. Payeront, moyennant ce, chacun d'eulx ° s-
Pour le souper de leurs chevaux , payeront à la raison que dessus a esté ordonné.
Et où lesdits hostes passans vouldront avoir pain, vin, boys, chandelle ou autres choses en plus grande quantité qu'il n'a esté c\ -devant déclare, ou du vin à moindre pris , seront tenus les hostelliers leur en fournir, s'ils sont de la qualité des choses cy-dessus déclarées et selon le prix qui y a esté mis.
Et néanmoins, s'ils vouloient manger du gibier,, volaille ou aultre chair ou viandes que ce qui a esté déclaré cy-devant, pouroint en achepter des rôtisseurs, poulaillers, revendeurs, et sera tenu l'hostellier leur appareiller et faire cuire, en se payant raisonnablement de la cuisson.
Item, pour ce qu'il advient quelquefois que les hostes ne veullent souper, boire ou manger, ains seulement coucher en l'hostellerye; en ce cas, s'ils sont seuls.
bailleront » 2 <>■
Pour le giste, s'ils sont deux ensemble, chacun d'eux baillera 6 cl.
Vussy, si l'hoste passant ne veut bailler foing ou avoine à son cheval, en ce cas baillera 2 d. pour l'establage du midy, et i cl. pour Festablage de la nuict, et ne pourra l'hostelier oster la vielle lithière.
Pour l'exécution desquelles choses feront faire lesdits hostelliers pendant troys jours ung picotin et demy-picotin de boys, qui seront ferrez et estalonez à l'estalon antien des villes où ils demeurent, puis marquez à mesme marque que lesdits estalons, sy marque y a, sinon d'une fleur de lys, et lequel estalon de mourera en la maison de la ville principalle, pour y avoir recours quand besoing sera.
Feront faire aussy leurs pains, bottes et botteaux, tant de foing que paille, du poix qu'il a esté ordonné; le tout sur les peines contenues en laditte ordonnance, et, affin qu'il soit cognu, auront des balances pendues en la cuisine et en l'estable.
Mais pour ce que [si] ce règlement n'estoit donné aux vivres, tant de chair et poisson que aultres, pourrait advenir grande perte auxdits hostelliers, et demeuroint lesdits habitans des villes au surplus incommodé, taulx y a esté mis par l'advis des dessus dits, ainsy qu'il s'ensuit :
La carpe de l'eschantillon de 9 à 10 poulces entre la teste et la queue. 2 s. 6 d.
La carpe de l'eschantillon de 1 1 à i3 poulces 4 s.
La carpe de 1 1\ à 1 5 poulces 6 s.
Le brocheton de 1 1 à 1 3 poulces entre la teste et la queue 2 s. 6 d.
Le brochet de 1 !i à 18 poulces 7 s- ° "•
Le brochet de 18 à 2 3 poulces 20 s.
La perche de 6 à 8 poulces 2 s.
La perche de 10 à 12 poulces ■ ■ • • i *■
Le barbillon de 10 à 12 poulces 2 s. 6 d.
Le barbeau de i5 à 18 poulces 7 s- 6 d.
La tanche de 6 à 8 poulces • 1 2 cl-
Le cent de grosses escrevisses y s-
Le cent de moyennes 6 s
L'anguille commune 2 s-
Le haren blanc - 5 cl-
La livre de bonne molue, jusqua Pasques 20 d.
Et depuis Pasques 10 d.
La livre de saulmon 2 s- ° cl-
La livre de bœure frais, jusqu'à Pasques 3 s. 6 d.
Et depuis Pasques 2 s-
Le haren sors
L'œuf " l d"
Pour le temps de charnaige :
La livre de bon veau de tous endroits 1 2 d.
La livre de mouton 1 0 d.
La livre de bon bœuf u "■
La livre de porc frais 1 ° cl-
La livre de porc salé 10 d.
Le gros chapon " s-
Le moyen chapon ^ s-
La melieure poulie * s- b "•
La moindre poulie 4 s-
Le gros poullet 20 d-
Le moindre poullet l ° "■
Le pigeon ou pigeonneau 1 2 d.
Le connin de garenne, pour le regard de la ville de Provins et ce qui en dépend 5 s-
Pour le regard de Monstereau et Bray 4 s. 6 d.
La perdrix * s-
Le connin glapier ^ s-
La bécasse 3 s.
Le bécassin 10 d.
La caille l5 d-
Le gros ramier 3 s.
Le moyen 2 s- " "•
Le bise! ' 5 d.
La grive 1 a d.
La douzaine d'alouettes as.
Le pluvier 3 s.
La sarcelle 3 s.
Le canard sauvage h s.
Le canard paillis j 3 s.
Oultre et par dessus lesquelz taux et prix ne pourront les marchands desdittes danrées demander ny prendre quelque chose que ce soit, sur les peinnes de laditte ordonnance, ny pareillement ceulx qui les vouldront achepter, en offrir ou bailler davantage.
Et affin que de ce ne peust estre prinse quelque cause d'ignorance par les hostelliers, marchans et autres habitans des villes de Monstereau, Bray, Jouyle-Chastel, Chalautre-la-Grand et leurs environs, a esté advisé et ordonné que extraict particulier seroit faict de ce qui concerne le règlement de chascune de ces dittes villes, tant pour le regard des hostelliers, taverniers et cabaretiers, que pour le regard des bouchers, poissoniers, poulaillers et revendeurs, et que, estant le tout publié, seroint faits tableaux séparez qui seront mis, à sçavoir :
Celuy desdits hostelliers, taverniers et cabaretiers, à la porte de leurs hostellerye et cabaretz;
Celuy des bouchers, au coin le plus éminent de la boucherie publique;
Celuy des poulaillers, revendeurs et rôtisseurs, aux carrefours et lieux publiques desdittes villes;
Et celuy des poissonniers, au lieu où l'on a accoutumé faire la vente et délivrance desdittes choses.
Et que le semblable seroit faict en cette ville de Provins, avec ordonnance et injonction à tous de garder lesdits réglemens , sur les peinnes contenues en l'édict du roy sur ce faict, lesquels seroint plus particulièrement déclarez esdits extraits.
JOCY-LE-CHASTEL.
Estai des taxes qai ont esté mises à toaites sortes de vivres et danrées desquels l'on use le plus communément aux hostelleryes, cabaretz de Jouy-leChasiel, etc.
Et le mardy dernier jour dudit mois, seroint comparus les habitans de la ville de Jouy-le-Chastel, par Denys de Joncheries, eslu et envoyé pour cette affaire , lequel , ayant eu communication des ordonnances et taxes cy-dessus faittes , a déclaré et affirmé en sa conscience le tout estre bien et deuement faict, et que,
pour le règlement de la ville de Jouy et vilages qui en dépendent, ne fault aucune chose innover, sinon que la pinte de bon vin dudict lieu, Bannost, Frétoj
et es environs, doit estre estimée à 10 cl.
Le vin moyen 9 d.
La livre de lard 3 s. 6 d.
Le boisseau de poix i 2 s. 6 d.
Le boisseau de febves 12 s. (i d.
Au moyen de quoy, par l'advis de tous les dessus dicts, lesdits taulx ont esté confirmés, et en tesmoing de ce, tous avec nous ont signé ces présentes, le dimanche cinquiesme jour de mars audit an.
Ainsy signé : Aleaume; Le Grand; De Ville; Perrot; Janvier; Raykr;
Le Blanc; Flamant; Barbin; Fallchon; Du val et de Joncheries,
avec paraphes.
(Bibliothèque de Provins; Rivot, Histoire de Provins (manuscrite) , t. VII, p. 2 1 9 et suiv. d'après
une expédition faite en 1619 et qui était déposée au coffre du bailliage et siège présidial de
Provins1. )
1 Voy. aussi Ytliier. Anecdotes, t. 1, p. 299, et t. IV, p. 292.
