Mémoire sur les différentes espèces, races et variétés de choux et de raiforts cultivés en Europe

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2«. Série. Tome XEX.

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vulgaires eux-mêmes^ n'ayant guère d'autre base qu'une aveugle tradition^ ont été transposés d'une race A l'autre en changeant de langue et même d'une province à l'autre du même pays. Toutes ces causes réunies £)nt que les diverses espèces f races et variétés des choux cultivés , o&ent des difficultés extraordinaires dans leur classement et leur distinction. Entraîné à m'en occuper pour débrouiller las jnonjmie botanique^ j'ai été excité à suivte ce travail > par Futilité dont j'ai espéré ^ui'il pourrait devenir^ soit pour fixer la nomen-- ^l£^ure et la cflassification de végétaux éminemment utiles <y soit [peut-être en excitant d'autres rnatUraUstes à porter leur attention sur l'étude des plantes cultiv-ées y qu'ils ont eu général trop ^éfgligée. . .

Gn mémoire très-digne d'éloge&a déjà ét^ publié sur l'histoire «des |||||ux cultivés.} il. est dû à JJL.JDuehesney sKite^r de la Monographie des frai-siers^et il est inséré textuellement dans le premier voli;tme de la partie botanique àeVJ^ncyclopédie méthodique , de M. de Laniarck.^ .jfa.ge ^4^ •et suiv. Outre ce travail ^ qui^ je «dois l'avouer,^ m'a servi de^uide,,.j'ai eu encore quelques ressources précieuses.pour l'étude des choux cultivés* ]V[. /^/jT^rÎT^^ membre de la Société d'agriculture de Paris y qui est^à la ^éte d'un grand éjtablisse-

ment commercial essentiellement destiné aux plantes économiques^ et qui porte dans leur étude tout le soin d'un pépiniériste exact et toute Tintelligence d'un botaniste distingué^ a bien voulu me communiquer les résultats de«a longue expé* rience. M. Audibert, habile pépiniériste, établi à Tarascon , d'où il propage si habilement dans le midi de l'Europe les espèces et les méthodes utiles, a eu arussi l'extrême bonté de me communiquei' toutes les idées et les faits qu'une observation suivie et une pratique assidue lui avaient fait découvrir. M. Sagerety membre éclairé de la Société d'agriculture de Paris, m'a communiqué les résultats des expériences de croiseinens de races qu'il a Eûtes sur les choux , et les conséquences ingénieuses qu'il en a déduites. Enfin M. Nestler, professeur de botanique à Strasbourg, et placé paT<x)nséquent dans l'un des pays où la culture des crucifères oléagineuses est la plus répandue > a bien voulu m'adresser des descriptions et des remarques importai^tes sur la ^stinction de ëes plantes» *

Je ne me suis pas borné à ces communications ; j'ai visité la plupart des pajs dans lesquels la culture de ces plantes est ,1a plus répandue, et .j'ai . moi*n;éme cultivé dans le jardin botanique de Genève toutes ^les espèces et variétés de choux

"que j'ai pu me jprocurer, et, grâce à MM. Fît-' Tnorin et Audihert, il est bien peu de variétés connues que je n'aie eu la faculté d'observer. Cette observation n'a pas sans doute été aussi pro^ longée qu'il serait à désirer pour une parfaite elactituda, mais cet inconvénient se compense par l'avantage d'avoir vu toutes ces variétés cultivées de la même manière dans le même sol, soumises à toutes les influences , et provenant de graines recueillies dans des lieux fort divers.

Cinq espèces de choux ont particulièj'ement fixé mon attention j savoir, les brassica oleracea, vampestris y rapa^ napus et prœcox* Je vais les passer successivement en revue , en exposant leurs caractères, leur Histoire, et sur-tout:leurs variélés.

PREMIÈRE ESPÈCE. Brassica oUracea.

Au milieu de toutes les espèces d'un genre nombreux , le chou cultivé se distingue particulièrement à sa tige herbacée et bisannuelle, à ses feuilles constamment glabres , même dès leur première jeunesse, couvertes d'une poussière glauque , de consistance un peu charnue , et qui , mênie les inférieures, sont simplement sinuées et non découj)ées jusqu'à la côte moyenne ; il a des rapports très-marqués avec le ôr. cretica^ qui a

la tige ligneuse j avec le br, campestris, qui a. * les jeynes pousses et les premières feuilles garnies de poils ; avec le br. râpa , qui a les feuilles hérissées et dépourvues de poussière glauque ; avec les br, napns et prœcox y qui ont les feuilles radicales lyrées ou pinnatîfides*

Première race. Chou sauçage (hr. oleracea}.

Le chou paraît certainement indigène d'Europe j il est déjà mentionné en Grèce par Dioscoride , et Sibthorp Vj sl retrouvé sauvage sur le^. rochers maritimes. M. Bosc dit, qu'il croît sur les côtes de France j M. Bouchet Ta trouvé près d'Abheville^ sur la falaise de Tréport, et j'ai aussi le souvenir d'en avoir vu quelques pieds épars sur les falaises de. Normandie. On le trouva plus abondamment en Angleterre à Staiths ^ enr Yorckshire, dans le pays de Galles^ en Cornouailles^ et autour de Douvres, où il est déjà indiqué par J. Gérard eï Ray. Il croît en abondance sur les rochers crayeux qui bordent le rivage, mêlé avec le cheiranthus cheirî : Tun et Tautre y sont en pleine floraison au mois de mai. Le chou se distingue de loin du cheiri, au jaune plus pâle de ses fleurs. Le chou sauvage de Douvres oflte une tige tortueuse , demi-ligneuse ^ branchue , qui paraît vivace , quoiqu'elle ne

porte probablement graine qu'une fois au bout de deux', trois ou (Quatre ans 5 son diamètre est de 3 à 4 pouces^ ses jeunes rameaux sont verts, herbacés, cylindriques. Cette épaisseur de la tige mèi:e , comparée et à sa propre hauteur et aux branches qui en sortent , fait comprendre comment quelques variétés cultivées, telles que le chou-rave , of&ent une tige si épaisse et si charnue. Les feuilles qui naissent au sommet de la tige ou des rameaux stériles , forment une espèce de rosette , et donnent ainsi à la plante sauvage un aspect intermédiaire entre les deux grandes races des choux cultivés, les pommés et les cavaliers. En la voyant, on conçoit très-bien comment elle a pu dégénérer d'après deux types principaux : lorsque la disposition des feuilles à former une rosette a été en diminuant, -ou , en d'autres termes , que les tiges ou rameaux se sont allongés plus rapidement, eu égard à la végétation des feuilles , on a obtenu la race des choux-cavaliers; lofs au contraire que la disposition des feuilles à former une rosette a été en augmentant, ou, en d^autres termes , que les tiges ou rameaux se sont ou moins allongés, ou allongés plus lentement, on a obtenu la race des choux pommés.

Le chou sauvage a des feuilles charnues^ glabres et glauques, caractères qui se trouvent

dans toutes les variëtës des choux cultivés ; les inférieures sont pétiolëes , plus profondément découpées que dans les variétés cultivées^ circonstance qui pourrait faire penser que le br. napus n'en est peut-être pas essentiellement différent} elles ont leur lobe terminal très-grand, ové, obtus^ denté j lelir limbe est plane ou légèrement ondulé ou buUé* En comparant entre eux les individus sauvages , on conçoit sans peine comment la culture a pu obtenir des races à feuilles plus ou moins constamment buUées ou boursoufflées : telle est celle des milans.

Les feuilles des choux sauvages sont naturellement verdâtres ; mais elles deviennent rougeâtres soit lorsqu'elles sont trop exposées au soleil^ soit lorsqu'elles sont vieilles ou malades r -cette couleur rougeâtre se présenté d'une manière permar nente dans les espèces cultivées , et nous verrons que , dans chaque race , la plupart des variétés oflGrent des sous- variétés vertes ou rouges , %ans

que cette différence de couleur soit liée à aucun caractère essentiel. Les grappes de fleurs sont nombreuses, disposées en panicules j les latérales naissent de l'aisselle des feuilles isupérieures ; ces panicules sont plus ou moins rapprodiées de la . forme de corynibe , selon la distance des grappes latérales et leur longueur proportionnelle à la

grappe centrale. H est difficile àe comprendre comment dans certaines races on a pu y par la culturp^ exagérer pour ainsi dire cette disposition de la panicule à se transformer en corymbe : c*est ce qui détermine le caractère des choux-fleurs.

Enfin les fleurs du chou sauvage sont d'un jaune pâle^ à-peu-près semblable à la couleur des variétës ordinaires des jardins j mais ce jaune pâle^ qu'il ne faut pas confondre avec le jaune décidé des autres crucifères, offre différens degrés de pâleur, et passe au blanc dans quelques variétés cultivées, sans que cette différence paraisse bien essentielle.

L'examen de la plante sauvage peut donc déjà faire comprendre la possibilité de rapporter à un même type les nombreuses variétés des jardins.

Celles-ci ont été classées par Duchesne sous six types ou races principales} savoir, le colza, le chou vert ou cavalier , le chou cabu ou pommé , le chou-fleur, le chou-rave et le chou-navet. De ces six races je ne puis en admettre que quatre avec quelque certitude , le colza et le chou-navet , qui ont les jeunes feuilles hérissées, appartenant à l'espèce du brassicà campestris. Comme d'un ftutre côté je distingue les choux pommés en deux fériés , je reviens à compter cinq groupes ou r^cçs parmi les choux cultivés} savoir, les cava^

Uers^ les/milans, les ]|>omm^S9 les choùx-*raye8> et les choux-iLeurs : pass6ns-]|es rapidementi^iL

revue.

Seconde race. Chou - cavalier (br. ceracea

acephala ).

Le chou-cavalier se distingue faciiemçnt à sa tige allongée^ À ses feuilles éparses y étaléesret(jui ne forment pas de têtej.son^om paraît ê.tre dérivé de celui de cheu-caulieh^ lequel fait allusion au mot coulis y tige^ sous lequel les anciens botanistes ont quelquefois désigné le cbou. Emilius MaccTy qui en a donné la première figure probablement avant i47/^ ^ ^^ donne le nom de caulis herbay et il porte vulgairement ^ danjs le midi de la France^^ le nom de caulet, qui a la niême origipe. Quoi qu'il en soit, il y a. quelque raison à ce que le chou - cayalier conserve, un nona qui était le nom de Tespèce, puisque c'est lui qui s/^çartele moins de Tespècç sauvage. Ce nom a encore l'avantage de rappeler son caractère distinctif, qui est la longueur de sa tige. •

Cette race est encore connue sous d!autreS'noms populaires : on l'appelle souvent cAoa/verf, en faisaut allusion à ce que ses feuille^ ^ étant toutes exposées à la lumière^ ne. s'étiolent; pas, comme celles de l'intérieur des têtes de chou pommé j

chùu-ekèpre > parce t^&a l'^nploie ÂDUvent pour la nourriture cbe$ beistiaux; chou en arbre, chou sans tête, etc. J^ai adopte pour la nomenclature latine le nom Sacephala, qui exprime le caractère de la race mieux <jue celui de viridis, employé par Magnol et Duchesne. En efFet la couleur Terte, quoique fréquente dans cette race ^ ne lui est point essentielle. La plupart de bq^ variétés ofirent des sous -variétés rougeâtres.

Le chou-cavalter présente cinq variétés principales y qu'on peù^ ï'egarder comme suffisamment ^stihctès dans la pratique , bien que quelquesunes perdent de temps en temps leur caractère : la ^einïère est le cavalier btàiicku (ramosa) , qui ne dîffi&re préside dùdlfoti Sauvage qliè par sa graïi^deur^ 'et dont Ife cKou h)ti^ace de Ûaubentok fktëlt à peine et ârs^tinguél* j la deuxième est le cdoàMèr corHntun (conimùnis), qui s'élance uii peu jiKiè ëïicore et gài'dë une tige simple ou presque simple : 'ces deto Vàriëtés sont à peine distinctiés; c'cf^st dette dettiîêtè qtii eift la plus généralement cultivée daûs la partie occideiitale de l'Europe tèfmpéréè , jJrindpalément pour la nourriture des bestiaux et aussi quelquefois pour celle de rhdttiinfe. On tend sans cesse à accroître son élévâttion en enlevant les feuilles inférieures pour les donner au bétail, et en cultivant les pieds rappro-

chés les uns des autres dans des terrains fertiles et succulens. Cette variété atteint souvent 4 ^ 5 pieds de hauteur j elle dure deux et quelq^uefois trois ans : c'est elle qu'on désigne le plus ordinairement sous les noms que j'ai rapportés plus haut comme communs à toute la série ; ceux de grand chou vert^ chou vert de Touraine^ le désignent plus particulièrement. Le cavalier com* mun est ordinairement vert ; il devient rougeâtre dans la sous - variété que Gaspar Bauhin désignait sous le nom de brassica rubra, nom que les modernes ont généralement transporté à l'une des variétés de chou pommé.

La troisième variété de cavalier est le chou à feuilles de chêne (quercîfolia), il s'approche beaucoup du frangé , et plusieurs jardiniers m'ont assuré les avoir vus passer de l'un dans l'autre j je les conserve cependant comme distincts, parce que le mode de leurs découpures est assez caractérisé. Dans le chou à feuilles de chêne y les lobes sont profonds, larges, oblongs, planes et entiers ou à-peu-prèsj leurs extrémités ne sont pas irrégulièrement déchiquetées j enfin le feuillage estordinairetnent d'un vert pâle et ne tourne pas au rouge : cette variété est pfeu répandue.

La quatrième est le chou frangé (imbricata)^ qui est fort remarquable par ses feuilles à lobes

nombreux^ dëcliiqi;etëes à leur sommet en petites lanières îjuî leur donnent Papparence d'être frangées où frisées j la profondeur, le nom'bre , la forme de ces lanières varient beaucoup, et ont lait (jue Tes jardiniers ont multiplié les dénominations de cette variété : les noms vulgaires de chou vert frisé y criou frisé ^ chou frangé du Nord , chou frisé non porhmé s^y rapportent.. On peut à peiné en distinguer comme, sous-variété le chou-plume ou chou-aigrette. Les choux frangés varient beaucoup entre eux pour la couleur j on en trouve de jrouges, de rougeâtres et de. panachés : ces derniers sont tantôt verts , rouges et blancs 5 on trouve toutes ces variétés mêlées idans les mêmes semis. Les choux frangés sont cultivés, comme les cavaliers communs, pour la nourriture} mais ce qui semble bizarre "pour un chou, on les cultive aussi comme plante d'ornement, à cause de la diversité et de l'élégance de leurs formes et de leurs couleurs : c'est sur-tout en automne <jue ces choux reçoivent l'honneur insolite d'être mis en. vase et placés en gradins comme plantes d'agrément.

Outre l'usage de ses feuilles, comme jioumture de l'homme et des bestiaux , le chou frangé a été essayé comme plante oléifère , et quoiqu'il rapporte moins que le colza, le produit de ses graines, joint à cçlui dés feuilles, doit peut-être lui

faire obtenir un rang distingué parmi les grandes cultures.

La cinquième variété, qui est, comme la précédente, quelquefois admise dans les jardins d'ornement^ mais qui est moins répandue^ esX le chou- ^a/miVr (palmifolia) ; il se distingue à ses- feuilles allongées, peu découpées, et irrégulièrement bullées ou bosselées : ce caractère le rapproche de la race des milans, mais il en difière, parce qu'il ne pomme point et que sa tige s'élance comme celle des cavaliers j son feuillage est d*un vert foncé tirant sur le violet. Ce qui confirme que ce chou est delà série des cavaliers, c'est que, dans la culture, on en voit souvent des individus à feuilles presque planes , et on pourrait alors les confondre avec les véritables cavaliers. Le brassica topkosay fi* guré par J. BayJiin (hist. 2, p* 83o, s. 3), parait être une sous -variété à rapporter au. cbou-palmier bu au chou fi*angé, et qui tend à prouver la variété de leur rapprochement; mais comme je n'ai pas eu occasion de ie voir, je ne puis le classer avec quelque certitude.

A ces cinq variétés qui. composent la série des véritables choux - cavaliers , j'en joindrai une sixième asseai^ distincte : je veux parier, du chou à grosses cotes (br. costata). Tous les auteurs qui m'ont précédé dans la classification, ou le classent

sans hésiter dans les choux-cavalieFs^ ou conviennent du moins c[u'il a plus de rapport avec eux qu'avec aucune autre race. Il se distingue à sa tige beaucoup plus courte et presque simple , à ses feuilles moins écartées , et sur-tout à la grosseur extraordinaire de ses côte^s ou nervures primaires. Il est assez connu en France sous les noms de chou de JBeaupais et de chou grosses côtes, chou à larges côtes. On le cultive principalement datis les jardins de paysans pour la nourriture de rhomme : il est abondant^ robuste ^ mais peu délicat.

En cultivant le chou à grosses côtes , j*ai eu

occasion d'y observer deux ou trois fois une sousvariété de régénérescence remarquable : dans quelques pieds , les eûtes principales émettaient sur le dos des espèces de filets semblables^ pour la consistance y au pétiole de la feuille j ces filets étaient de diverses longueurs : les plus grands se dilataieiyt à l'extrémité en un disque concave qui avait à-peu-près la forme d'une coupe et d'un entonnoir. Comme ces singulières appendices ne ressemblent pas mal à l'organisation d'une plante célèbre parmi les botanistes ^ du nepenthes distillatoria, j'ai donné à cette sous-variété le nom de nepenihiformis,^ je la classe sous la variété sur laquelle je l'ai observée , mais je ne sériais pa^'

( >7) lurpris que cet4;e monç^uosîtë pûi 9é développer «ur toutes les Yaxiétéi$àfi choux : dans ce caS| elle nedevrait plus paraître ixiêm/^ aiMi raïqig des 8ou4yariétés $ et on devrait la ooi^sidér/er .coouue uxie simple moostnmiibé aooideutelle.

Troisième bace. Chou cloqué (br. oleracea

buUata).

Les choux cloques ou choux de Milan sont bien connus de tous les jardiniers à leur tige courte , à leurs feuilles réunies en tête dans leur jeunesse 9 puis plus ou moins étalées ^ mais toujours remarquables, parce qu'elles sontbullées ou cloquées sur toute leur surface : ce caractère tient à ce que le parenchyme croît proportionnellement plus que lesinerrures, de sorte que la totalité du parenchyme^ ne pouvant pas tenir dans l'fi^re laissée .par les. nervures > fait. saillie hors du plan de la feuille. .Cette race est connue sous les noms populaires.de choux de MUan^ ou simplement milans, choux de Sftooie, choux cabi^ frisés, choux de HoUande^, choux parûmes ifSdsés; elle tient le milieu ^ntreiles cavaliers et led pommés : elle s'approche des premiers ^par l'intermédiaire du chou-palmier qui , comme les milans, a lès feuilles cloquées, mais qui a la tige élancée et ne

( i8 ) jpomme point : elle s'approche des pommes par ses feuilles disposées en tète arrondie ; mais elle .. en- diffère par ses feuilles clû^uées , caractère- qui . se lie avec un autre 5 savoir^ que la tête des feuilles est moins serrée ou plus lâche. Les jardiniers distinguent plusieurs variétés de milans j mais elles sont fondées sur des nuances si légères^ que je' n'ose les indiquer que comme simples sousvariétés du vrai milan. Telles sont^ d'après M. Vilmotin, 10. le milan drdinairç; 2^. le hâtif, qui est en général plus petit j 3^. le nain ou court, dont le pancalier de Touraine ne parait pas bien distinct; 4^. le doré. On peut peut-être distinguer^ comme variété y le milan à tête longue y qui a un caractère plus précis et qui est déjà mentionné dans les auteurs , et le gros d^AmberQiUiers, qui ne paraît pas différer du pommé'd' Allemagne* Toutes ces variétés appartiennent bien certainement aux milans j mais ce n'est qu'avec doute y et cependant d'après l'avis des praticiens lès plus habiles 3 que j'y -rapporte , comme dernière variété , le chou à Jets (hr. gemmifera) ; celui-ci estremarquable par sa tige élevée, qui non- seulement forme, à son sommet, une espèce de tête plus, lâche et plus irrégulière que celle des milans, mais qui , ^e l'aisselle des feuilles inférieures,

pousse

pousse de petits j ets, terminés chacun par une petit|3 tête de feuilles de la grosseur d'une noix et plus ou moins serrée. Ce chou se cultive en abondance dans la Belgique et est fort recherche pour sa délicatesse : il est connu sous les noms de chou à jets, chou à jets et rejets^ chou de Bruxelles, chou à mille têtes , chou à, petites pommes , etc. IL serait possible que le br. capitata polycephala de DalechfCLmp (Ludg. S%\ yï.%) se rapportât à cette variété, quoique sa figure ne la représente que frès*imparÊdtement et se rapproche de l'état* de certains choux cabus dont la tête a été tronçonnée par accident.

Quatrième race. Chou-cabu ou pommé (hr. oie-

racea capitata)*

Les choux-cabus ou pommés sont plus généralement répandus et mieux «caractérisés que les races précédentes. On les reconnaît sans peine à leur tige courte et à leurs feuilles qui, pendant la première année, sont rapprochées, concaves, serrées, et disposées entête terminale; ces feuilles ne sont point cloquées ni ondulées comn(ie dans la race précédente. Celles de l'intérieur des têtes sont étiolées par suite de la manière dont les extérieures les abritent de la lumière ; circonstance, qui les rend plus délicates > plus aqueuse3.^ fins

&des et de plus facile digestion. Cette race de dbètt ëtaït coUhùe en vieux français sous le nom de chùU-cofU^ en italien j ûané celui de capuccio, qui yiCTnént de càput) téte^ et d'où est Tend dèlui de chou-cahù : on \é. désigne encore sous les noms de chouit pommés, choux eh têîe^ chaux pommés à feuilles lisses.

Les vâriatiotns observées dan$ cette race ise fondent et sur la forme de la tête et sur la couleur des feuilles. Les premières m'ont para les plus importantes et les plus fixes ^ et je les ai en conséquence admises pour distinguer les variétés ; mais dans chaque variété on doit compter une sous- variété verdâtre et une sous- variété rouge. Les variétés de forme sont les suivantes :

10. Le chou déprimé ou aplati (depressa)^^ dont là tête est assez grosse , arrondie , mais comme enfoncée ou aplatie à son sommet. Plusieurs jar* diniéi's désignent ce chou sous le nom de chou de Strasbourg, que d'autres appliquent au suivant;

a**. Le chou sphérique (spha&rica) où chou^cabu coTtitnun, qui à la tête exactement globuleuse ^ et qui ^st le pluâ généralement répandu j

3*^. Le chou obopé ou en û?u^(obovata) , qui a la

tête en forme d^œuf , le petit bout en bas et le gros bout en haut. Il se cultive beaucoup plus rai'énient que les deux précédons , et je ne lui 'connais pa$ de dénomination populaire j

4^. Le chou elliptique ou oQale (elliptica)^ qui a la tête exactement ovale ^ c'est-à-dire^ renflëe au milieu et un peu amincie aux deux extrémités : il est connu des jardiniers français sous le nom de chou d^ Yorck /

5^. Enfin le chou pain-^e^sucrc (camca) ^ qui a la tête en forme de cône obtus ou d'œuf allongé y le gros bout en bas et le petit en haut. U^ast cultivé sous les noms de chou^chicon, petit A^Ambewilliers, chou de Baltherseaj chou à tète co-^ nique.

Toutes ces variétés sont susceptibles de garder leur feuillage de couleur naturelle y verdâtre en dehors de la tête et blanchâtre en dedans ^ et on les désigne alors sous le nom de chouan pommés blancs^ ou. bien de prendre une teinte de rouge pourpre ou violet , très-foncé à l'extérieur^ pâle à l'intérieur j on les nomme alors choux pommé$> rouges : c'est le chou à téie sphénque qui paraît prendre le {dus £icilem€^t la couleur rouge^ et c'est sa sous-variété qu'on désigne le plus souvent sous le nom abrégé de chou rouge.

Les jardiniers distinguent encore parmi le^ cabus les dhiougc à tête pleine et ceux à tête creMSf^ mais ce caract^e est peu constant et paraît plutôt un accident qu'une variété.

Les fleurs de cette race sont ordinatremekit

bien distinct ni bien constant y et paraissent fott soumises à l'influence des climats ei des terrains.

La seconde v'ariëté est celle du broccolL Sa tige est plus élancée y les nervures de ses feuilles ^ sont moins saillantes y les pédoncules sont moins épais y moins rapprocbés y plus allongés y de ma^ nière à ce que chacun d'eui», en devenant charnu y prend une forme qui s'approche un peu de celle de L'asperge naissante : de là vient le nom de br. asparagoides y qui lui a été donné dès les premiers temps de la botanique* Le broccoli semblerait être une dégénérescence de quelqu'une de» variétés du cavalier : il a souvent la fleur blanche • Les jardiniers distinguent y d'après la couleur des jets charnus, deux sous-variétés de broccoUsj savoir, la blanche ou commune^ et la violette, appelée aussi broccoli de Mcdte.

DEUXIÈME ESPECE. Brassica campestris.

Sous le nom de chou des champs je réunis toutes les variétés qui ont les feuilles glauques, glabres dans un âge avancé , comme le 'chou cultivé y hérissées de petits poils raides disms leur jeunesse, comme le brassica râpa. CeUe espèce est , sous ce rapport , tout-à-lait intermédiaire entre la précédente et la suivante. Le chou des champsparaît, comme le précéden|:, indigène d'Eu-

rope. Il, est indiqué par Iss botanistes comme spontané dans les champs de l'Angleterre et de l'Ecosse 9 dans la Gothie et la Laponie méridio* nale 5 en Espagne ^ près Madrid; en Transylvanie et. en Crimée. Il faut remarquer que lorsqu'il s'agit d'une plante aussi généralement cultivée et qu'on la trouve daqy les champs^ c'est-à-dire dans les terrains même où on la sème , il reste toujours quelque doute que les individus trouvés sauvages ne proviennent des individus cultivés. Ce soupçon est d'autant plus admissible dans ce cas , que la plante réputée sauvage ne paraît pas difi^f er de la variété la plus généralement cultivée en plein champ.

Pb£MI£Re race. Chou oléifère (br. campestris

oleifera y ou colza).

La plante que je désigne ici comme étant le chou des champs , ou à l'état sauvage, ou très-peu changé par la culture , est très-généralement cultivée j elle a la racine gréle^ fiisiforme^ très*petite ; sa. tige est droite j rameuse ^ glabre ^ haute d'un pied etdemiâà 2 pieds, couverte, ainsi que le* feuillage, d'une poussière glauqne; les feuilles.,' dans la jeunesse de la plante , sont hérissées en. dessous, sur les nervures et sur les bords , de petits poils raides } dans un âge avancé , toutes les*

feu31es soBt ^abre$} les infeneairçs a^nt pétioléesy découpées ^n lyre ^ c'e8t*à*4ire que les lobes infèrieurs sont séparés jusqa'à .la cAte nsojenne , et les supérieurs réunis } If s feuilles de ht tige sont embrassaut^ et échancrées en cœnr à leur base ^ oblongnes et entières sur les b<Hrds ; les fleurs sont constamment jaunes; le calice a ^s pétales demi- ouverts : les siliques sont dres^ 9éea^ cylindriques, presque tétr^gones^ un peu bosselées et terminées par une peinte presque quadrangulaire àla base ; les graines seiit brunes f nonibreuses et asses grosse**

Cette plante est cultivée pour extraira ji'ibuile de ses graines , et paraît la meilleure de toutes Im espèces de crucifères employées sous ce rapport* Mais il existe une teHe confiisipn dans la nomenclature de ces plantes , qu'il est difficile de savoir si tous les témoignages se rapportent à la même e#pèce : celle-ci para^ 4tre le véritable colza culûté en Belgique et dans plusieurs parties de la France orientale >.de l'Allemagne et de la Suisse ; maia^ dans plusieurs .provinces ^ le nopi de coLsa a été donné à la variété oléifère du Itassica napus ou navette d'Mver, tandis que l'espace actuelle y a reçu le nom de navette. C'est ainsi que le colza de Duchesiœ et de Lamarck paraît appartenir au br. napus ^ et c'est à cette espèce que le

nom anglais de œleseed est rapporjté ds^ns le Flore britanica» D'un autre côte, danala plus grande partie de la France , des Pays-Bas et de F Allemagne , le nom de colza se rapporte au br, cam^ pestris aleifera* Dans cette incertitude du langage vulgaire^ j'ai préféré admettre ^ pour la nomenclature méthodique ^ le^nom oleiferay qui n'en<traîne aucune éq^uiyoque, et qi;ii est d'ailleur$ tout aussi expressif que ceux de colza ou de cole^eeJ, qui^ dans les langues H'origine germanique, , île signifieiit que graine de chou»

Il serait important pour l'agriculture que les cultivateurs de chaque province examinassent si la plante qu'ils cultivent est le vrai colza (&r. campestris oleifera)o\i la navette {br, ipapus olàiferci)^ ,ce qu'ils distingueront sans peine aux jeunes plantes hérissées de poils dans le premier cas , et glabres dans le second. La différence paraît valoir la peine d'être appréciée j car', d'après les expériences les plus exactes, celles de M. Gaujacy .un hectare de ibrrain cultivé en colza rapporte «053 Jûldgrammes d'huile , et le même espace cul^ tiva en navette n'en rapporte que 700.

Le colza se sème d'ordinaire à la mi^juin , en pépinière, dans tin terrain bien fumé; on le repique après la* moisson dans les champs qui lui sont destinés , et on le fume de nouveau on no«

membre» H passe assez Uen TliiTer, fleurit au printemps^ et porte ses graines peu après.

On a une yariété de colza qu'on peut semer au printemps et récolter dans Tannée ; elle est miMus productive ^ mais elle s'emploie soit pour les terrains qu'on n'a pas eu le temps de préparer^ soit pour remplacer les colzas qui ont été détériorés par les mauvais hivers. J'ai vu ces deux variétés de colzas semées en même temps au mois de mai > dans un même terrain ^ ofBrir, au mois de septembre^ une grande inégalité de développement : le précoce était tout en fleurs ^ et le tardif n'en montrait pas l'apparence.

Quelques auteurs parlent d'une variété de colza à fleur blanche ; je Tai toujours vue d'un jaune doré , et je soupçonne qu'il y a eu ici quelque confusion de nomenclature.

Deuxième race. Chou à faucher (br. campestrîs

pabularia). '

La seconde race du chou des champs est le chou désigné par Commerellj dans les Mémoires de la Société d'agriculture de Paris pour 1789, sous le nom de chou à faucher : il est parfaitement intermédiaire entre le colza et le chou-navet , et peut à juste titre être considéré comme un hybride formé parleur croisement} sa racine est fusitorme,

très-longue y perpendiculaire y grêle comme dan» le colza y mais beaucoup plus longue j sa tîge est courte comme dans le chou-navet , mais moins épaisse ; ses feuilles radicales sont nombreuses y hérissées sur les bords et au-dessus sur les ner* yures ; glauques y munies d'un long pétiole y et découpées en Ijre» On peut les couper pluâieurâl, fois poyr la nourriture des bestiaux.

Troisième race. Chou-naçet (br. campestris

napo-brassica ) .

Enfin la. troisième race du chou des champs est celle, du chou-nayet y qui se distingue facilement à sa racine épaisse y et renflée près du collet, en un gros tubercule. Duchesne-jot la plupart des auteurs ont considéré cette plante comme une des variétés du bnusica oleracea; et le vulgaire ^ qui la confond souvent avec le chou-rave y semble avoir participé à la même opinion y mais elle appartient très-certainement au br. campestris : ses jeunes feuilles radicales sont toutes hérissées de petits poils absolument comme dans le colza. On doit distinguer deux variétés principales dans cette race ; savoir , le chou-navet proprement dit, et le vrai rutabaga. Le dernier nom est souvent donné à diverses sous-variétés de la première ,

ce qui entrayie assez de confusion et dans l'usage vulgaire et dails les livres des agronomes.

Le vrai ohm-naoet (napo-brassica communis) , se distingue très -bien à son tubercule radical / irrégulier, blanchâtre oU rougeâtre et jamais jaune. On en distingue deux sous-variëtés : l'une, blanche , que. quelques -uns ont prise pour le rutabaga; Tautre, rougeâtre, qui éstle chou vert rouge ordinaire.

Quant au rutabaga (napo-brassica rutabaga), ou chou de Laponie , chou de Suède , sa racine est plus régulièrement arrondie ou ovoïde, et de couleur jaunâtre soit en dehors , soit en dedans.

On peut supposer, avec quelque vraisemblance, que la race d^ cliou-navet provient du colza , secondé par diverses variétés de brassica napa« Outre que ses caractères sont .intermédiaires , M. Sageret.^ remarqué que les variétés hybfido^ ^ qu'il a oblienuçs du colasa avaient ^équemmen( le bas de la tigP .î:èpflé .

Il faut prendre garde de ne pas confondre, dans diverses langues, le chou-navet en un seul mot et le chou navet, en deux mots : le premier est le hra^ica,campe$tris napo-brassica, que je viens de mentionner ;.le second est le brossica napusp dont je parlerai plus bas.

TROISIEME ESPÈCE. Brassica râpa.

Cette esp^e a été indiquée par Lamarck d'à-* bord soUs le nom de brassica, asperifolia y nom <c[ui exprime bîeia son caractère y mais sous lequel il avait réuni quelques-unes des variétés du brassica campestris, ensuite sous celui de sinapis tuberosa, qui ne peut s^appliquer exactement qu'à l'une des variétés que Ton doit réunir sous cette espèce. Sous ce double rapport , et aussi pour suivre Tordre des dates , il me paraît plus convenable de conserver ici le nom de brassica rapa^ introduit par Linné. L'espèce se distingué très-bien des précédentés, i^. parce que son feuillage n'est point glauque, mais d'un vert décidé semblable à celui des radis, qu'on nomme vulgairement en français petites râpes j a^. en ce que ses feuilles inférieures ou Radicales sont , pendant la durée entière de leur vie ^ hérissées de poils raides et assez nombreux t en tout la jeune plante de rave ressemble ïnieux à uneespèce du genre raphanus qu'au port or^naire des brassica. Elle diflfère même de ce genre > parce que les parties du calice- sont éta^ lées, et elle devrait^ à toute rigueur^ être classée parmi les sinapis , comme Lamàrck et Brotero l'ont proposé.

Celte espèce présente trois races distinguées,

comme dans l'espèce précédente ^ par la forme des racines, ^.

Fremièke race . Race aplatie (br. râpa depressa).

La première est Fétat ordinaire de la rave des champs et des jardins } sa racine est fort grosse ^ renflée au-dessous du collet en un tubercule épais , charnu^ arrondi, déprimé, c'est-à-dire, aplati en dessus et en dessous ^ par en bas , elle se prolonge en une petite radicule très-mince et bien tranchée d'avec le tubercule. C'est cette race qui porte spécialement en français les noms de race, grosse race ou rabioule^ et en anglais celui de tumep. Tout le monde sait qu'on la cultive soit dans les jardins pour la nourriture de l'homme , soit en plein champ pour celle des bestiaux. Sa culture et ses emplois sont trop connus pour que je les rappelle dans ce mémoire, essentiellement destiné à la classification des variétés. La rave en ofifre de plusieurs espèces : i^. sa grosseur varie beaucoup} on en trouve de 2, pouces de diamètre jusqu'à 6 ou 8 pouces et quelquefois même audelà ; mais cette grosseur, quoiqu'un peu héréditaire , tient aussi beaucoup à la nature du terrain et au mode de culture : elle présente d'ailleurs tant de nuances intermédiaires , qu'il m'a paru impossible d'établir sur cette différence aucun

caractère

caractère de variëtëj o?. la saveur de. la rave ne présente guère, plus de fixité : cette saveur offi^^ en général > un mélange: d'âcreté et de douceur: râcreté paraît résider plutôt dans les fibres , la saveur sucrée dans le suc. On trouve toutes sortes de degrés intermédiaires dans les proportions de ces deux principes , et la nature du terrain parait y influer d'unp manière très-particulière ; il n*est pas rare de voir la rave changer de saveur lorsqu'on la change de terre : c'est à cause de cette circonstance ^ qui est commune aux raves et ajix ^ navets^ qu'il s'est établi dans tous les pays des célébrités locales pour l'excellence de ces légumes cr^s dans un lieu particulier;

3<^. La couleur dé la rave présente quelques

nuances qui paraissent mériter un peu plus d'im-

«portance que les dimensions ouïes saveurs. Sous

ce rapport on peut distinguer quelques variétés

-ou sous-variétés de raves. '

La race blanchâtre , qui est la plus comiâune de toutes^ a la chair blanche et la peau de la même couleur^ excepté que près du collet elle %st souvent rougeâtre dans la partie découveiiie de terre.

hsi ratfe Jaunâtre a la chair et la peau d^un jaune abricot pâle j elle est moins répandue qu^ la précédente ; elle acquiert de moindres dimen-

ftiohs.; sa «aveur est plus sucrée i elle mérite la .px^férenee pour l'usage de la cuisine.

. hsL race 'noirâtre , qui est indiquée par tous les .^anciens auteurs^ ne s'est jamais présentée à moi. L . La mp^ rouge a la chair et la peau rougeâlre^, têt paraît une légère dégénérescence de la rave

blanche.

Enfin la ra(>e verte y citée par les anciens,^

semble plutôt un état accidentel qu'une variété 'un peu permanente; -

Deuxième hace. Râpe oblongue (br. râpa

oblonga). >

La rave allongée ou oblongue diffère de la. rave aplatiQ*-par la forme de sa racine : celle? ci est ipoips charnue y moins renflée ; qUo forme un tubercule oblong qui s'amincit insensiblement ep radicale à son extrémité. Cette rave ressemble d'ailleurs assez à la rave aplatie par sa végéta-^ tion^ son feuillage et sa saveur; mais^ soit dans le langage ordinaire > soit dans les livres des botanistes nxpdernes y elle paraît avoir été fréquemment confondue avec le niavet. Les anciens bota^ nistes la distinguaient au contraire très-bien^ et ell(^ est décrite ou figurée dans la. pli^partdeieurs ouvrages soi|s. 1^ nom A^.r^ve oblongue ..^He est . au jourd'^iui pqu répandue dans les jardins^ et je

n*en ai trouvé que quelques pieds ëpars, sous diverses dénoniînations , dans les pays où j'ai étudié les productions économiques. Je l'ai toujours vue de couleur blanche ; mais je ne serais pas surpris qu'on y rétrouvât, lorsqu'on l'étudiera mieux ^ les mêmes variétés de couleur que dans la rave aplatie. C'est en parlant de la rave oblongue que quelques anciens botanistes ont cité des exemples du poids énorme auquel elle parvient; Mathiole en cite de 3o livres : je les ai toujours vues d'un poids très-inférieur et même plutôt plus petites que la rave aplatie. Au reste , la rave oblongue est eîTactement intermédiaire entre la rave aplatie et la variété suivante.

Troisième rac£. Raçesaiwageo\xrwette(hr. rapq.

oleifera).

Cette troi^ème race paraît être ou le type sauvage de l'espèce., ou du pioins l'état le plus près de l'état sauvage; elle se distingue des deux précédentes par sa racine grêlé , peu charnue , allongée , presque cylindrique et amincie à l'extrétnité : elle est citée dans tous les auteurs anciens y et fort tolérablement représentée sous le ifom de rave sauvage. Je l'ai retrouvée dans la plante cultivée en Dauphiné sous le nom de tapette. Les graines de cette plante , qu'il ne

faut pas confondre ayec la narette èJ Alsace f m'ont donné des individus par&itement semblables aux figures des anciens et à la description de Villars : celui-ci Ta désignée sous le nom de brassica napella; mais la variété £• qu'il y a jointe^ me paraît appartenir à quelque autre espèce ^ quoiqu'il soit difficile d'affirmer que ce soit le colza qu'il admet dans un autre article^ mais pour lequel il pourrait bien avoir pris le brassicà napus olei^ra.

Cette ravette ou navette de Dauphiné^ bien distincte de tous les autres choux oléifères par ses feuilles non couvertes de poussière ^ glauques y et hérissées de poils raides et nombreux, se cultive de préférence dans les vallées méridionales des montagnes du Dauphiné*, là où les autres crucifères oléagineuses ne pros{>èrent pas; elle est moins productive que le colza, mais est encore utile I parce. qu'elle est plus rustique. On la sème ec^ été après la tnoisson , et elle mûrit ses graine9 •pour le mois de juin suivant.

QUATRIÈME ESPÈCE. Brassicà napus.

L'espèce que je désigne sous ce nom avec tous les botanistes , est singulièrement voisine du bras' sica oleracea et du brassicà campestris} mais elle paraît cependant mériter d'être distinguée de l'un

el de Fautive. Elle dififère du brassica oleracea pat sa racine plus épaisse , sa tige plus mince y se» feuilles plus habituellehient dëcoupëes jusqu'à la c6te moyenne , et arur-tout par son calice ouvert: elle diffère dh brassica campestris par ses feuilles glabres , même dans leur jeunesse ; elle s'écarte de l'une et de l'autre par Ses graines Je lûoitié environ plus petites^ et se distingue ^ et d'elles et de toutes les espèces voisines, par ses siliquès étalées à leur maturité. On ne peut Ta confondre avec la rave , même lorsque la fof lîie de leurs racines se rapprodhie; car le, navet a le feuillage glauque et glabre; Cette espèce est censée originaire d'Europe; mais sa patrie participe à la même incertitude qui f)èse sur l'iiistoire de toutes les plantes anciennement cultivées.

On peut y distinguer deux races fondées sur tes - mêmes principes que dans les espèces précédentes j savoir, la forme de la racine .

Première race. Nai^et oléifère ou nat^ett^

(br> napus oleifera).

r" Le navet oléifère est ce qu'on nomme 'pt^^te*' ment navette ou naçette d'hiper dans toutes les provinces du nord-est de la France ; ruban reps oh «tinter reps ela allemand; et à ce qu'il parait, d*après la jF/or^ britannique^ râpe wwew ou cole»'

seed en anglais. Cette plante se distingue trèsbien du navet proprement dit , à sa racine grêle et dont sa grosseur ne dépasse pas sensiblement celle de la tige. On la sème ^rès la moisson en été ou à l'entrée de l'automne^ et on recueille les glraines mûres à la fin du printemps suivant. Quelquefois cependant on la sème au printemps pouf la recueillir çn autom]gLej on l'ensemence à la volée ^ et on la butte ensuite pour la débarrasser des mauvaises herbes et l'espacer convenablement. Elle paraît \\n peu moins productive que le véritable colza, mais plus que la navette dîété, dont nous parlerons ci- après. Ces difierences tiennent principalement à la grosseur proportionnelle de leurs graines. Au reste^ les confusions continuelles des agriculteurs et des botanistes entre le cqlza, la rabçtte ou navette de Dauphiné y et les navettes d'biver et d'été, , laissent toujours un peu de doute sur les résultats.' J'en ai eu moi-même long-temps pour savoir si réellement le colza et la vraie iiavette étaienf deux espèces ou deux variétés j leurs différences sont de nature à laisser quelque doute, mais l'accord unanime des agriculteurs sur ce point , et ce qu'il -m'a paru voir de la constance de leurs caractères , quelque légers qu'ils soient, m'a engagé à les admettre. H faut remarquer que la plante désignée sous le nom de

colza par Duchesne et Lamarck , paraît être notre navette.

Deuxième race. Navet comestible (br. napus

esculénta).

Le navet proprement dît diffère de la^navette comme la rave de, la bavette, c'èst-à-dir^^ par sa racine charnue^ plus épaisse que la tige-, et iox-r mant'un tubercule à-peu-rprès ovoïde. Il ne faut le confondre ^ comme an Jl'a fait souvent y ni av«c la rave oblon^e> 4oiit il se distingue par ;sea feuilles glauques et glabres > ni avec le ckôu^na» vet^dont il se distingua^Ussi à ses feUilles y même les plus jeunes y dëppuxvujes de poils, et'à^ës^si^ Ijque^, étalées 9 ni avfH^ le cbqfi-'X^ve , dont le fen* flementiost situé ^PTdctàjiu^.et^nonau-dèMo^&jdtt collet. Le .vrai nl^yet a toe sÂfUjmÉI qiii ài'approcbe df; c$^ de^ raves douces ^ n]^S;qui. est un. peu p}u^ ..sucrée ;^ ejt; du ni^iiune fK^ciji^ijainfiAÀ leiir ^cr^té.. ; ,; , : -^ .

On distinguo^ d'après la coiileMc^^trois vàïi^t^s ^e navets ; Ravoir,: j^

.. . Le bfanc^ qui e^t le\pius commun j^ , : • ^ ..>LÉi;j'attne^;>/lont la sa,yeur esjt u^ peu plu*

ffféahle,: . ■;,;•, /;,,^> - * :••..: ,

,', frt le 7io^^ ;^(|i^i. a, la .çh^i^* blanche et la peau

CINQUIÈME ESPÈCE. Brassica pneçox.

La cinquième et dernière espèce de choux cultivés que je mentionnerai ici^ est connue depuis peu de temps 5 au moins par les botanistes , car les cultivateurs la distinguent depuis longtemps. Elile est désignée dans' les provinces de' l'est de la Fraiice sous les noàis de nat^tte d^été, ■hgwette ckmai^ lun^ette-aimueUey et dans TAUemagne , sous ceux de kSfil ou sommer rèp$, qui a le-même sens. Elle se distingue très-bien de la prëeédente par ses siliques d|:é8sées et non étalées à la maturité y du hra^û^tôUifetà par son calice étiPLlëydii chow des okampfif et^ la rave par ses feuilles entièreiâeiit glabres > enfin de tous piar sa>[mécoicité . On la^sèmé^d^jrdinaii^ aupftintémps^ et' quoiqù-elle Ifeé^ssè |)ftus tatd que la navette si^ée^'eii ^aUtpiftne, elle à encore le temps? d^ fleâtif^^tid^ itiiftd|r ses ^ednes dans l'année réilè paraît essentiellement annuelle^ tandis' que lei pT^^édtfûtesî Wai plutôt l)isannuelles* -^ •

Cette espèce a été introduite danS les jardins botaniques par MM. Pf^aldsteîn et'Kitaibéi^ sôus le nom' de brassica prœcox ^ qui' elxpfîtilé bien sa < manière de vivre y et qui a été adoptée *pWr MMi. Schultes et Homéihémn .• flès-ldfs M. ïfest- 1er m'en a envoyé des échantillons accoioipâgliéi

de descriptiôBS et de notes hisftoriques très-intë-' Fessantes j il lui donnait le ndin âtbrassica stricta,\ qui exprime son caractère j mais l'ordre de la priorité, et le désir de me rapprocher de Tusage vulgaire , m'ont engagé à adopter le nom deà botanistes hongrois r

« La navette d'été' se cultive souvent, dît M. JVfe^^fery dans les'terrains mbntueux, où celle d'hiver ne réussit paà. Qp^mme ses graines sont hif n plus petites , elle ne rend que- la moitié à-' pea-'près, cômparâtivemeiit à l'autre. On la sème' à la volée , ordinairement 'parmi d'autres cultures', comme (fes salades ou des choux ; elle demfandè â' être plus espacée que la navette d'hiver, pai*cê qiie sajtis cela elle ne produirait presque pbîni ou fort peu de siliques : elle est beaucoup moons cultivée que la précédente aux environs de Stras-: bourg j 8a graine a le même u$age pour la préjukrstrokidè l'huil^. Ces deux portes d'hiiîle ,' cbtiil fondues SO^slës noms à* huile de navette', rèpïohll sont particulièrement eiïiJjloyéeisi'(êtpi*ès avoir ^ purifiées jlar les procédés -de Î^^Ti^îrrffâl-fiSré rhuile ordinaire des quinquéts. » ' ' * '"^'^ ^'*^^

On ne connaît point encore de variét^ffé oKwnca prœcox dont la rkciiie'soit subéreuse iVcËarnué comme dahsies espèces précédentes J mais il

est probable 9 par a^ialogie^ qu'elle A^fdtisuaoep* • .tible de prendre le. jn^ïne déYelop^etàévii* :

Des raiforts et de cfuèlqiies espèces analogues aux

précédentes.

Les cinq espèces de choux que je viens de dési* gner sont les seules qui aient .encore été cultiyées en ^and pour des usages éconoienîques*' MM* IValdsteu). et Ki^hel pensent qu'on tiiré-^ rjs^t un parti avantageux.de la culture Ax\,hiraséf<i elongata comme pla^te oléifère* Cette, espèce y qui se distingue t|:é^-£i.cilement k.s^ siliques mûr i^ies d'un pédicelle particulier qui «'élèvô au-dea* hX/iS du disque» présente diverses chanco$.de succès 1 ^?^,^}le est robuUe et s'accommode .d'un teri^ak» Tfiéj^y^cip^ y 2P. elle porter un grismdy nombvel de grg^sj 3^. i$es ^iUques s'ouvrent fort- tai^d^' ; de ^axt^ qu'l^Ue, s^'est pas exposée à lai9S$r. «hoir leflt prea;iièi;e5 graines qui ont mûri, péndanct qu-e la xDfi^^rxt4 des dexnièred s'opère^ C^ttë espèce lïl'eHt ^nçogrçi cultiyé^.que 4^ns le comté d!Albeas y en l]jo]o^]^e^^>.(^tje, la meut^pnne ici dans, le b^td'at* tirer sur elle l'atteiition des botanistes, et dei cul-»

tiyateuars. ,

^ Pour éviter toijte confusion de n9menclature> jjç mentioniiQrqi icj rapidement quelques espèces

des genres voisins qui ont été con&ndties dansU langage vulgaire avec les précédentes tteilessont : i^, la moutarde blanche (sinapis alba). £ll0 se cultive dans les Vqsges sous le noto. de navette d^été, mais on ne peut nullement la cQnfondré avec, L'espèce qui poite .le plvis^ordiiïairement €e nom ; ^s feuilles sont plusdéçoUp^es , à. lobes plus dentés y mais sur- tout sa siiliqiae estcouï'tê) hë-r lissée^ et surn^ontée d'une cbriié compsimëë- en forme de glajlve ; cèfte.sitiqpp i%e porte qu'un petit nombre de grai;nes de couleur pâle «.Cette planté es t assez cu^tiyé^ pi9^i( fâi^i^ de la moutarde ^ et on la cul|i.yj3.^us^jL.,ç4})ili lè.^A Finance comme plant^ oléifère.^ soit s0y^ li6^ .tijt)m de mweUe d'iété.yqa^ y^i cité > sqit $Q\x^,C0l^de graine 4^ beurre* .

2f^ • ; La cçLmpUne cuj^i^çç ( cisoiîpelina' sativa): eàt aus5i^^j4^ns qaejLqu^si/provinces de France i^ désir gnée sous;le.noip |lf$.]ri^^^<e^!û{'/j^^'.ou sous.oeluî de grflitl^e. de, beUft^i tsjt iailleûrs y par i!ine biz«^e ;d4gén^£^tion de tei^.es ^ 09 lui. doiuôje le n^m .de cajnpuhiUe; lef 3flgei h^ nomnient£iaah>Jbes'jAll>- ^é^TLs^datt^rle ^ les AUemaij^^ W<é^^^ et letsltat-

jUeps (iorella ': c'esfc^. après .fe. tolza^, la^plus proj^4)jve d^^ . crucifères olj^agineusc^s) eli^o se dt»^ jiague:façUen1entà:se^j|b^iU€is.€^tièrês;lancéalées, j>roJioiigées à Iqur base ^ deux petite» pseiUe^tes ^ à ,<esv silicplcs ovales ou.un pieu. amincies à la

hase y renfermant un grand nombre de grainei fort petites. •

3^. Le raifort cultiQe (raphanns sativus) peut facilement y dans sa jeunesse^ être coiafondu aTec le brassica râpa , et l'une de ses variétés a reçu le nom àe petite rai^t. Le radis se distingue très-^ facilement à sessiliques à-peu-près cylindriques, acuminées, de consistance presque fongueuse^ qui ne s'ouyrént point d'elles-mêmes à la maturité y et o^ent à l'intérieur dès cloisons qui séparent les graines. Cette plàhte est ^dit-on, indig^ie de l'Europe australe j mais on n^ connaît point sa patrie avec précision. Si éHe^ ^e^ 'irééllément , çomm^ on le pense ^^ le ^àféa^^ de ThéophrasiCy il y aurait une grandp probabilité ^tt'elle ^serait Imdigène de fa -Grèce Où iles pa^s- VoisinS^. L'àtnalogie avec le* autres 'espèéqs du. même groupe , et cel qu'on sait de l'une des variétés , méierait croire <|ue If espèce eèt originaire d'Asie. Le railbrt cultivé, que fiâliiétûdié en B^mé temps que '>iés -choux, doijt se diviser ) selon moi ^ en deux 'àé^ riei bien* diâtinctes> et qui sont peut-être- dent espèces qui ^esubdiviseiit' en' plusieurs rac^s et variétés fil^i//^r assure les avoir cultivées pendant

quarante ans sans altération : la plupart dési çul^ tivateurs< modérqes en ont noté de nombreuse variations j quelqi;ies-uns;; tels que M» Jiidibert,

croient la couleur plus constante que la forme ; d'autres citent de fréquentes variations de couleur : Yoici les divisions qui m'ont paru les plus constantes.

•La première est celle des radis communs (ra^ phajius sativus radicula ) : elle a y pour caractère ^ d'avoir la r,acine plus ou moins charnue ^ jamais compacte ni subéreuse , de Couleur blanche ou rose y jamais noire. Cette section se subdivise en trois races toUt-à-&it analogues à ceUes du brassica râpa f seLYoir y

Première race. Radis arrondi (radicula

rotunda).

La racine de cette plante est renflée sous le collet^ arrondie, tantôt globuleuse^ tantôt ovoïde , se prolongeant à son extrémité en une petite ra<diçule filiforme. Cette race porte plus particulièrement le nom de radis en français , de radice en italien^ de tumep radish en anglais. Elle ofFre trois principales variétés de couleur : le blanc, qui a la racine blanche en dehors et en dedans;

Le rouge y qui a la racine en dehors d'un rouge vif}

Le saumoné on rose, qui a la racine d'un rose pâle C|n dehors et même en dedans.

Deuxième race. Radis o&/o/i^(radiculaoblonga).

La racine ett allongée , jNresque cylindrique^ insensiblement et non brasquement amincie à son extrémité : cette race porte plus particulièrement en français les noms de rabiole, ratnole ou petàie

race, en italien celui de ramolaccio^ en anglais

celui ds'commongarden radish j elle offire toutes les mêmes variétés de couleur que la race précédente: ' on y distingue encore une sons-Tariété de fonne : qui peut-être ne doit être que comme up acei*^ ! dent y car elle se conserFe rarement hors de son! lieu natal ; je Yeux parler de la race tortillée du Mans, où la racine du radis tend à se tortiller irrégulièrement pour atteindre presque la forme d*un tir e- bouchon.

Tboisicj^me a ace* Rqdis oléifsre (fj^p^^^Us

oleiferqs). ■

La racine est grêle , allongée^ à>peinéchaniù'ej les graineis sont en. revanche *assez nombreuses pour qu'il vaille la peine de cultiver cette plante pour en retirer Thuile j elle a été introduite ^ dès le temps de Miller, sous le nom de raphanus ck>nensi^. On la cultive depuis quelques années en Italie sous lenom dé rafano oleïfero cinese\ et

( 49 ) M • de Grandi a publié en 1 807, à Plaisance ^ une instruction sur la culture de cette plante.

Le radis de la Chine paraît être le type de Tespèce cultivée : se8..racines 9 selon M^** Vilmorin, présentent des yariétés prises ^ blanches etrou*^ geâtres , circonstance qui tend à confirmer le rapprochement de toutes les variétés mentionnées dans cet article*

La. deuxième série du rai&rt cultivé est celle du radis noir (raphanus sativus niger), que les anciens et quelques modernes y à leur exemple ^ considèrent peut-être avec raison comme une es* pèce distincte* Cette race se distingue à sa racine toujours épaisse^ de couleur noirâtre à l'extérieur^ et d'une consistance compacte et presque subé-^ reuse : elle est connue en firançais sous les noms de radis noir,- gros raifort noir, raifort des Pari-^ siens* On en peut distinguer deux variétés : l'une ^ pvoïdé on oblùngue, qui est la plus commune; l'axitre ^ arrondie y indiquée par Moriji et fVein-mon. On peut encore distinguer dans chacune deux nuances de couleur^ l'une noire à l'extérieur, l'autre grise, et connue sous le nom de raifort gris'* Celui-ci devient quelquefois si pâle et si blanchâtre, que peut-être c'est ici qu'on doit rap* porter , comme variété blanche , le r. orbicularis de- fliiller, qui ne m'est pas bien connu.

Observations sur les croisemens des espèces précé^

dentés.

. Sans doute la plupart des yariétës que je viens d'indiquer sont dues a des fécondations diverse'^ ment croisées^ obtenues jusqu'ici par hasard dans les jardins^ et conservées par les soins des culti* yateurs. Je n'ai jamais eu l'occasion de chercher à répéter ces expériences d'une manière méthodique y je me bornerai à citer quelques £dts qui m'ont été communiqués par M. Sagpret, membre de la Société d'agriculture de Paris. Ce cultivateur habile et zélé a consacré plusieurs luinées à faire des essais d'hybridité ^ ses résultats sur les choux cultivés^ quoique malheureusem^it je n'aie pu les répéter par moi-même^ me paraissent dignes d'éveiller sur cet objet l'attention des'observateurs.

Le chou cultivé {^brassica oleifçra) présente^ sous ce rapport^ un phénomène remarquable, c'est que 9 selon M. Sageret^ il ne peut recevoir aucune fécondation étrangère pi a en vain essayé de le féconder avec le pollen du colza , de tous les navets et choux-navets ; il a ^ au contraire , la &culte de féconder plusieurs autres choux^ etmême, à ce qu'il paredt^ le raifort cultivé : il peut être fécondé par ses propres variétés (le chou boùytis

( 5» ) n'a cependant pas été essayé). Il parait que ces fécondations des variétés du chou s'opèrent naturellement dans les jardins.

Le colza y le chou-navet et le rutabaga paraissent tous 9 selon M. Sageret^ des produits bj^ bridés du chou et de la rave , mais pris dans divers degrés diilérens de culture jet de domesticité. Aucune ne peut féconder le véritable chou^ mais toutes sont fécondables par lui , toutes peuvent se fèconder mutuellement et artificiellement et donner des produits féconds. Le colza , en particulier^ ne peut absolument point être considéré comme le type du choU cultivé ^ ainsi quQ l'avaient établi MM. Duchesne et La^iarck; mais la manière dont il se conduit dans lés fécondations artificielles prouve;^ comme je l'ai admis plus haut, qu'il forme un type sui generis , soit que ce type soit primitif^ soit qu'il ait été fornfé par l'hybridité. On pourrait croire que le colza pourrait provenir du croisement du chou et de la ravette , le chou à faucher par celui du chou avec la rave oblongue, le chou-navet par celui du chou avec la rabioule blanche , et le .rutabaga par celui du chou avec là rabioule jaune.

Considérations générales.

Toutes les. plantes que je viens de désigner et

^ classer sont, ccnnme chacun sait, fépamdaes dans tous les pays 4e rfiuTApe; maïs leornomeoclature populaire et même BÔetû&tpLe a été tel* Jem^it confuse ^ qm 'il ëtak impossible de savoir de ksqocelle de ces tliverses e^^^èœs ou vanétés cm priait dans ckaqneocoasion : ainsi les expérisnces Eûtes dans un pays ne pouvaient presque pas aer- ; Tir à éclairer la enltuie des autres r^^ons^' etil était impossible d*en déduire aucune conariAéta* tion générale relativement à la natnns de ces végétaux. G>nime applioaiîoa de la dassificaticAi. que je viens de proposer^ je me permettrai de citer encore ici deux remarques fort courtes*

Une £>ts la distinction des variétés suffîsaaim^nt établie ^ il a été possible «èe réduire à ?ies Chines de comparaison les Avenea expér iunjes fiâtes sar leur produit par divers ag^cidleun <et notamment par M. Gamfoc (i). Un bédane de terrain cultivé en crucifères oléaginenms paitoSt rapporter en moyemae^ savoir ^^

Colza \bras$iea campestris oleifercL) • . çSit kfl. a%u3e. Navette cL%tver (hrussoM napus ùh^

y^sm)* ••«••••«•••••••«•••»«•••«• •■• yôo

CKou frangé {brassica oleracea oc^t phala imhricaUC) • . . 700

<l)Buïl. Soï?. Biicour. Paris, ta*. 67èt'e9-fî^.1linéc).

Rutabaga ( trassica campasUis napo^

brassica rutabaga ) • • . 65o kiL d'huiU»

Chou-navet comva.\ni\brassica cam-

pestris napo-brassica communis) 617

Cameline (camelina sativa) . • 5^5

Navette (Pété (brassica prcecox) ...» 4^0

Julienne (he$peris matronaUs) 35o

Rayette (bfnssiea napa oleiferd) . • . \

Radû de Cliine (rapianus saiivus ra^ r produits

dicula oleifera) • i incertains.

Chou allongé {brassica elongata)» • • /

Sî nMÛnl^eaaiit iiou9 comparons tous ces crucifère 9QU$ dVnittres rapports-^ nous- arriverons à un résultat assez curieux' sur leur organisation^ Fresijue toutejs ces plantes-^ peut-étxe toutes , sont susceptibles de présenter deux classes de variétés » ceU^ à raciiiie min^e et p^u chamne , et celles à racine épaisse et cliamue ; en général les variétés à raqine} miaice poatont beaucoup de graines et sont culvtivéea, dans toute l'Ëucopej en plei». «iiamp pour en tirei: de l'kuile ; celles a racine épaisse d<HUient peu de gp;aines y et son4; cultivées prinâpalement dans les jardina poujr employer leur pairtîe chamuit à servir de nourriture à l'homme OU' aux animaux* Ainsi > dans le brussica oUvaceay les variétés à tige e£ racine nûnces , comme le chou fiangéy sont /employées comme oléifères; celles a~ coUiet ou pédoncule renflés > comme comestibles ^

dans le brassica campestris qui^ à raison de la grossexir de ses graines ^ paraît l'espèce ëmineintnent propre à donner de l'Jiuile. Le colza, qui a la racine grêle , est la plus productive de toutes les crucifères oléagineuses ; le rutabaga et le chounayet, quoiqu'utiles sous ce rapport^ le sont à un rang très-inférieur; dans le brassica râpa y la ravette y qui a la racine grêle y est cultivée pour donner de rhuile ; la rabioule ou grosse rave comme comestible; dans le brassica juzpusylei navette, qui a la racine grêle , se cultive pour son huile | le navet, pour manger sa racine; enfin, dans le 7'aphanus satiçus ; le radis de Chine , qui a la racine grêle, se cultive comme plante oléifère, e): les radis à grosses racines comme comestible* Une loi analogue s*obs;erve dans quelques autres crucifères : ainsi tous les cultivateurs savent que le cochlearia armoracia, qui a la racine fort grosse ^ porte rarement des graines, tandis que tous les autres cochléarias en donnent &cilement. J^indique cette observation, soit parce qu'elle peut servira guider les agriculteurs sur le choix des variétés qu'ils doivent tenter de cultiver comme plantes oléifères , soit parce qu*é tendue peut-être et généralisée, elle peut jeter quelque jour sur l'ensemble de la végétation : elle n'est pas, en efiet, entièrement bornée aux crucifères , et si je

m'abstiens de la développer ici^ c'est pour éviter une digression étrangère à l'objet de ce mémoire. Sans doute il reste ei^core plusieurs points à éclaircir sur l'histoire des choux et des radis; il faudrait réunir toutes les variétés cultivées dans les pays avec lesc^els j'ai eu peu de correspondances de ce genre; il &.udrait établir la concordance de la nomenclature des diverses langues européennes; il faudrait tenter^ par des fécondations croisées^ de reproduire les variétés existantes ou d'en obtenir de nouvelles : d'autres exécuteront sans doute un jour ces divers travaux. Je me borne à présenter ici ce mémoire comme un échantillon de la méthode de classification et de nomenclature qu'il me paraîtrait utile d'admettre parmi les végétaux cultivés. Je réclame la critique indulgente des cultivateurs pour les inexactitudes de détail qui , malgré mes précautions ^ pourraient m'étre échappées.