THBOEIE DE LA VOIX

mais on ne peut nier qu'elle ne soit également le résultat de la perfection de son organisation. La voix des quadrupèdes est très bornée ; ce qui s'accorde avec l'imperfection de leur organe vocal. Cependant, en ne leur accordant point la possibilité d'égaler la perfection de la ^ voix hu-' maine, la nature ne paraît pas leur avoir refusé à tous la faculté de varier un peu les intonations de leur voix ; s'ils ne le font pas, c'est parce que, selon la judicieuse remar* que de M. Cuvier (i), l'instinct détermine et borne l'usage que l'anioial fait de ses facultés. L'homme seul, guidé par un flambeau bien supérieur à l'instinct, non content d'employer toutes les facultés qui lui ont été départies, sait les perfectionner, et souvent parvient à étendre considérablement leur sphère, (a)

(i) Leçons d'anatomie comparée, tome iv, p. 48a.

(a) Je n'ai point dû faire mention des recherches qui ont été faites sur la Toix humaine depuis la première publication de cet essai ; j'ai voulu seule-' ment reproduire ici mon travail sur cette matière.

kV»«A^'

Qaoiqne les denx mémoires snivans ne se rattachent point directement an titre général de ce recueil , j'ai dû néanmoins les insérer ici. Le premier^ par le snjet qaTû traite , tient de fort près à la physiologie végétale ; j*ai eu occasion de citer denx fois le second dans ce recueil, savoir:, dans mon YIII^ Mémoire (tome z, page 43x ) et dans mon XXVI* Mémoire (tome 2, page 45i); il était donc nécessaire qne le lecteur pût le consulter.

GOHksifT AGIT LA DIASTASB POOL DÉTERMUnSK LA aUPTUBE DES TteUMENS DBS GRAINS DE PÉCULE. (l)

L'enyeloppe tëgamentaire des grains de fécale est rompue etlasobatance (2) que contiennent ces grains est mise

(i) Ce mémoire a été la à rAcadémie des Sciencei dans sa séance du a décenibfe x833 ; fl a été publié dans les Annales des Sciences naturelles, t. xzx» p* 354* '

(a) Les diinîites n'étant point encore d*aceord sur la composition de la féonle, et par conséquent sur le nombre comme sur le nom des substances qu'elle contient, je m'abstiens d'adopter ici aucun de ces noms;

en liberté par l'action de plusieurs sgens. Le plus g^niîraleoieat employé de ces ageus est l'eau e'chauffée à la tem- |)érature de l'ébuUilioD. Lorsque la quantïlé de ce liquide .est assez consideiable pour que la substance qu'il dissonl ne forme point un liquide pûti'ux , on voit qu'en se refroidissant , il laisse précipiter, non-aeulemeut les tégumciis insolubles du la fécule, maïs aussi une Lrès grande quantité de la substance qui était dissoute ù cliaud. La quantité' de celle substance qui reste dissoute dans le liquide refroidi est si pelîto qu'à peine son adjonction augmentet-elle sensiblement la dcusilé. de l'eau. J'ai trouvé que celte densité de l'oau froide, aussi cliargce qu'elle peut l'Être de Ia substance soluble de la fL'cule, n'ctait que de l,003 , la densité de l'eau pnre^tant I. Lorsque la quastilû de cette substance dissoute dans l'eau chaude est plus |. considéruble , elle se prend eu gelée pai le refroi^ii^ . menl. Celle gelée est le réiullat d'une vérît;ible précipitation de la substance soluble de la fécule , substance qui reste suspendue dans le liquide ,^ lequel cesse de mériter ce nom ; c'est ce qu'on appelle de Vempois. Ainsi la substance intérieure de la fécule, indéfiniment soluble dans l'eau bouillante , l'est très peu dans l'eau froide.

On peut penser avec raison que l'eau bouillante déteroùne la rupture des tégumens des grains de 1» fécuken amollissant cea tegumens et en dilatant par la chaleur la substance qu'ils renferment. On doit ajouter à ces causes de rapture l'endosmose qui ne peut manquer d'èlretrès énergique à raisoo de 1« grande densité de U substance liquéfiée que renferment les grains de fécule baignés extérieurement par l'eau chaude. L'endosmose introduit l'eau dans ces petites vésicules qui devienneitt aÏQ^t extrâmenteQt turgescentes et qui finissent par se rompre. Alors leur ^ ijnide oj^anique intérieur se méteiil'eaa envinutnanle avec laquelle il forme Vetnpois. llpeat arrivw rt il ftfTÎTe,eii«f'

APPSKIUC£. 5S5

fet j quelquefois que , dans le cas dout il s'agit , les tégumens des grains de fëcule paraissent ne point se rompre sous TefFort de la distension que leur fait éprouver leur liquide intérieur augmenté de volume par l'endosmose, et cependant ce liquide intérieur ne laisse pas de sortir de kl cavité des grains de fécule pour se mêler à l'eau environnante qui le dissout. Il paraît que, dans cette circonstance^ le liquide intérieur de cbaque grain de fécule , sans cesse augmenté de volume par l'adjonction de l'eau qu'introduit l'endosmose et soumis , par conséquent, à une forte pression , filtre au travers â*ouverlures imperceptibles , sans rompre le tégument du grain de fécule d'une manière apparente , et qu'il se déverse ainsi- dans l'eau environnante. L'acte de la germination produit dans les graines def céréales une substance particulière à laquelle MM. Persoz et Payen qui l'ont découverte x)ut donné le nom de diastase. Cette substance , sans pouvoir en aucune manière être considérée comme un menstrue cbimique ^ opère cependant la dissolution de la fécule avec, une grande rapidité. La manière dont la diastase agit pour opérer ce phénomène me paraît facile à déterminer. La diastase ne dissout point les tégumens de la fécule. Ce fait est prouvé par l'expérience , car l'action très prolongée de la diastase sur les tégumens de la fécule séparés préalable* ment ne leur fait éprouve^ aucune perte en poids. Ce n'est point, par conséquent, en attaquant ces tégumens qu'elle occasionne leur rupture. Il faut dgnc ici recourir exclusi* vement à l'âTctiQU de la diastase sur la substance intérietune de la fécule. J'ai dit plus haut que cette dernière est trèa peu soluble dans l'eau froide. Or, Taccession d'une quat»« tité excessivement petite de diastase , o^oooS par exemple^ donne rapidement ik cette substance une extrême solubilité dans l'eau froide et tend en même temps à la convei^tir en sacre. Le mode decette action cbimique est inconnu) maisJe

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{ait qu'elle dévoila est â'une grande importance , non-u» j kmeiit en chimie, mais aussi en physiologie. Il est évident que c'est à cette augmentation de solubilité de la substance intérieure de la fécule qu'il faut rapporter alors la roplnre des tégumens qui la renferment. En raison de sa solubiliié acquise , cette substance forme avec l'eau un liquide très dense ; elle exerce , p*r conséquent , une endosmose très énergique , et , en raison de cela , elle fait crever rapidement les tégumens délicats des grains de fécule. Pour vérifier celle théorie, j'ai expérimenté comparativement la force d'endosmose de l'eau froide aussi chargée de substance soluble de la fécule qu'elle peut l'âtre par l'action préalable de l'ébuUition , et la force d'endosmose de l'eau froide chargée d'une certaine quantité de cette même substance raodiSée et rendue soluble par In diastase. Le premier de ces liquides dont la densîtd était de i,oo3 ne produisit pas la plus légère endosmose ; le second , on l'eau chargée de substance intérieure de la fécule modifiée pr la diastase qui lui avait été ajoutée dans la proportion de ^ de son poids , et dont ia densité était 1,006 , prodamt une endosmose qui , comparée k celle de l'eau socr^ delà même densité , se trouva avec elle dans le rapport de sept à neuf. En employant une solution de cette même substance dont la densité était t,oi3, j'obtins ime endosmose qui, comparée à celle de l'eau sucrée de , même densité, w trouva avec elle dans le rapport de cinq à six. Cette difi^ lence dans les deux expériences provient probablement de ce que dans les deux solutions Tactioil de la tUastue avait produit plus de sucre dans l'une que Axna l'anlre. Toujoiu^ résulte-t-il de ces expériences que la substance intérieure de la fécule modifiée et rendue soluble par la diastase possède un pouvoir d'endosmose peu inférienri celui que possède l'eau sucrée. Or, j'ai fait voir, (tome I,' page 45) , que le sucre est de toutes les substances yi-

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gëtales celle qui possède le plus grand pouvoir d'endos* xnose. La substance intérieure de la fécule modifiée par la diastase s'en rapproche sous ce point de vue ; son pouvoir d'endosmose est bien supérieur à celui de la gomme qui^ d'après mes expériences , est à-peu- près inférieur de moi* tié à celui du sucre. Ainsi , il n'est point douteux que la substance contenue dans les grains de fécule ne produise une endosmose énergique lorsqu'elle à été modifiée par Faction de la diastase. Alors les tégumens des grains de fécule 9 de plus en plus distendus par l'introduction de l'eau extérieure , finissent par se rompre. Cet efiet a lieu dans l'eau froide comme dans l'eau chauffée jusqu'à 7 5 degrés centigrades , mais seulement avec plus de lenteur. On sait qu'à une plus haute tepipérature, la diastase se décompose. Lorsque les grains de fécule n'ont point subi l'action de la diastase , la substance qu'ils renferment étant ou insoluble ou très peu soluble dans l'eau froide , il n'y a point d'endosmose de produite ; ces grains , par conséquent , ne sont point déterminés à se crever; ils conservent leur intégrité.

On voitainsi que la séparation de la substance intérieure de la fécule de ses tégumens sous l'influence de la diastase est le résultat d'une succession de phénomènes. La diastase agit sur cette substance intérieure comme agent d'une modification de composition qui augmente sa solubilité dans l'eau ; en vertu de cette modification, cette substance acquiert un grand pouvoir d'endosmose. Cette dernière action physique produit lentrée de l'eau dans la vésicule tégumentaire du graiïi de fécule et la rend turgescente avec un excès tel qu'elle se crève. Cette rupture étant faite, la séparation de la subtance intérieure de ses tégumens s'opère par la seule action dissolvante de l'eau environnante. Ainsi la diastase n'agit point directement en séparant la substance intérieure de la fécule de ses enveloppes, comme l'étymologie de son

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nom l'indique. ïl ràt élé plus convenable.de donner à u nouvel f genl cbimique un nom dont la aignîBcalioD étymologique eût indiqué qu'il changeait la nature chimique de U substance peu insoluble sur laquelle il agissait et qu'il hn donnait ainsi une grande solubilité.Toutefois ce nom étant impose doit £lre conservé, mais sans aucun ^gard à sa significalion. La science offre bien d'autres exemples de lîésaccord entre les objets et les itoihb Tclativ^ment 4 la signification étymologique decesderniiTS, et cependant oa tes conserve. La di^couverte de la diastase aurn unebaule portée en pb^siologie. C'est nu pht?uonïêne de chimie 0^aique bien digne d'èlre mMité que celui du changémeiK rapide de nature et d'augmentation de solubilité qui «t produit dans une substance organique par l'accession it quelques atomes d'une autre substance organique qui n'«t ni acide si alcftline. Ce fait proave que lorsque des shIh stances organiques éprouvent une dissolution ou pinlôtnne liquéfaction , on ne doit pas toujours attribuer ce pbé»mène à l'action d'un menstrue chimique. ïl peut être piwduit par un agenC qu'on pourrait nommer (liastaa^, c'est-à-dire à-la- fois transformateur et llquéfacteursamêtre menstrue. Le phénomène de la digestion recevra certim»ment une lumière inattendue de la découTcrte de ce nouvel ordre de faits.dans la chimie organique. II est bien pi©bable, en effet, que le suc gastrique est p&nr les subsIiDon organiques alimentaires une sorte de diastase qui prodnît la transformation et occasionne lasolution des substances organiques alimentaires. Toutes les sebstances organiques anioutles e( végétales sont composées de globules agglonrfrés, et ces globules qui sonlvésieulaïres comme les grains de fécale ont besoin d'être crevés pour livrer à l'alimenlation les substances qu'ils renferment. Il y aurait ainsi plftsimrs espèces de diastases gtittriques en raj^wrt avec le genre d'alnuentstion des aniroanx.

La liquéfaction des substances alimentaires dans Pacte de la digestion oflfre des phénomènes qu'il est impossible d'expliquer par l'action des menstrues chimiques. Ainsi, par exemple, on sait avec quelle lacilité les os les plus durs, même lorsqu'ils sont avalés entiers ou en gros fragmens, sont liquéfiés dans restomac des chiens. Cette liquéfaction est le résultat de la solution de la gélatine qui réunit le^ molécales da phosphate calcaire. L'os est alors converti en bouillie mieux qu^il ne le serait par l'action de l'eau chauffée à une haute température dans la marmite de Papin. Cet effet surprenant ne peut évidemment être attribué à l'actUm d'un menatme chimique. Admettons, au li^n de ceh, Fexistence d'une diasiase gastrique dont l'accession occaaîônne la transformation de là gélatine et lui donne une gciande solubilité, et le phénomène dont il vient d'être question s'explique sàn^ difficulté. L'os ingéré dans l'estomac du chien sera promptement liquéfié, et la gélatine se sera transformée en un autre liquide organique ; ce sera l'acte de la digestion stomacale.

Chez les graines des végétaux pendant leur germination, il se forme de la diastase qui rend soluble dans Teau froide laiubstance intérieure des grains de fécule et qui com« mence à la transformer eh s»cre. Cette opération naturelle de chimie organicpie qui fait que la fécule devient susceptible de livrer ses élémens nutritiis à l'absorption opérée \mY la plante naissante peut^ à mon avis, être considérée commf une sorte de digestion 'vègétnle qui sera analogue à la di«* gestion animale, si, conune je le pense, la théorie que j'ai indiquée plus haut relativement à la digestion des animaux eat fondée.

AFPBMllCE.