ET LES ÉGORGES
L a<^semblage en un tissu nettement terminé des cellules in-
crustées par la matière organique ligneuse constitue les enveloppes ligneuses, dures, cassantes des noix de diverses espèces, des noisettes et des amandes; les noyaux d'un grand nombre de fruits: prunes, abricots, cerises, pêches; les nucules des nèfles, etc.
On retrouve dans les fruits du dattier, non dans le périsperme, que Ton «nomme vulgairement noyau de dattes (voyez sa composition p. i5), mais dans la pulpe charnue, sous le tissu herbacé qui touche à l'épiderme, des cellules presque entièrement remplies par Tincrustation ligneuse. Elles sont allongées, leur grand axe est perpendiculaire à la surface du fruit; en contact les unes avec les autres, elles forment ainsi une rangée continue , une sorte d'enveloppe mince et sans consistance de la pulpe sucrée.
On trouve dans les poires im £;rand nombre de cellules ainsi concrétionnées sous le tissu que recouvre l'épiderme. Ces cellules, irrégulièrement arrondies ou polyédriques, sont aglomérées par groupes rapprochés qui forment une couche pierreuse sous la peau. On les retrouve nombreuses autour de l'axe du fruit, et plus abondantes encore et serrées, composant une sorte de noyau irrégulier autour des loges qui recèlent les pépins; enfin, des groupes de cellules incrustées sont, en outre, disséminés dans toute l'épaisseur de la pulpe du fruit, et là on remarque des cellules minces et longues de la drupe convergeant vers ces groupes ligneux auxquels elles adhèrent fortement.
Le volume plus oumoins considérable des aglomérations ligneuses dans la chair des poires les rend plus ou moins pierreuses : de là le nom de sclirogène, employé par M. Turpin pour désigner la matière dure des concrétions ligneuses et de toutes celles qu'on trouve dans les végétaux; dénomination peu convenable d'ailleiu's, car elle s'appliquerait à des substances très-diverses , comprenant, nonseulement plusieurs matières organiques mais encore des composés minéraux , tels que les carbonates de chaux et de magnésie, l'oxalate de chaux , la silice , etc. Les concrétions ligneuses manquent dans les pommes ; on les trouve en grand nombre dans les coings.
