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yisse se casse une patte, elle a la propriété de la régénérer; ses pattes lui sont en effet d’une nécessité absolue pour nager et ramper. Ce Crustacé, si vorace dans la belle saison, reste pendant l'hiver enseveli sous les pierres qu'il rencontre au fond de l’eau, et ne prend alors aucune nourriture. L'Écrevisse est très-commune dans tous les pays de la France, ainsi qu’en Allemagne, en Horgrie, en Pologne et en Suisse; en Russie elle acquiert de grandes dimensions. Sa chair est fort estimée, et le commerce tire un beau profit de sa pèche, quise pratique de différentes facons. Les uns s’en emparent, en les cherchant à la main dans les trous où elles se retirent, d’autres fixent un filet autour d’un cercle de fer placé au bout d’une perche, et y renferment un morceau de viande corrompue, pour le plonger dans l’eau vers le soir, c’est-à-dire à l’époque où les Écrevisses quittent leurs trous. Les émanations les attirant de loin, elles accourent en foule vers ce point pour y saisir leur proie, et lorsqu'elles sont occupées à dévorer ce mets friand, on lève le filet et on les retire. Quelques-uns renferment la viande gätée dont ils veulent faire usage, au centre d’un fagot d'épimes dans les brins duquel les Écrevisses s'embarrassent.

Le Homard ou Écrevisse de mer est beaucoup plus grand et à le rostre armé de chaque côté de trois petites dents ; ses pinces sont inégales et très-grosses. Il habite le voisinage des côtes et se tient au nuhieu des rochers ; on en trouve beaucoup sur les bords de l'Océan, de la Manche et de la Méditerranée. Le Homard se tient à une profondeur peu considérable dans le temps de la ponte, qui a heu vers le milieu de l'été. Son cozps est bleuâtre et taché de blanc. Il rougit au feu.

L'on trouve aussi dans cet ordre les Langoustes, qui s’approchent des côtes au printemps pour y faire leur ponte ; leurs œufs sont d’un beau rouge et forment une tige par leur réunion. La femelle les porte sous sa queue, et les dépose ensuite sur quelque rocher, où ils ne tardent pas à éclore. C'est à cette époque qu'on pêche ces Crustacés, dont la chair est excellente. Les femelles sont alors plus recherchées que les mâles, tandis que dans les autres saisons ce sont ces derniers qu’on estime le plus ; cette préférence est due au goût que les œufs communiquent à leur chair. La ponte terminée, les Langoustes regagnent la profondeur des eaux pour faire leur mue. Dans ce but, elles se retirent dans les trous des rochers. Elles se cachent de mème pendant l'hiver, afin de se garantir des atteintes du froid.

Ces Crustacés sont communs dans toutes les mers tempérées ou intertropicales ; ils sont très-crands et ont fréquemment trente centimètres de long.

Les Crabes ont le corps court et large, avec la queue petite et repliée sur la

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poitrine. Le côté antérieur de leur test est large, arqué, légèrement incliné en avant, quandil n’est pas horizontal. Ces animaux habitent la mer, et se tiennent de préférence sur les côtes où il y a des rochers dont les fentes servent à les dérober à la recherche de leurs ennemis. Ils sont très-abondants au voisinage des tropiques, et dans ces pays chauds ils acquièrent une grandeur extraornaire : celui qu'on trouve sur les côtes de la Nouvelle-Hollande, et qui est appelé Crabe géant, a les serres aussi grosses que le bras d’un homme. Les Crabes de terre, désignés sous le nom de Tourlouroux, dans les îles, ont l'habitude de se réumr, à une certaine époque de l’année, en troupes innombrables, et de marcher par le plus court chemin vers la mer, sans s'inquiéter des obstacles qui se trouvent sur leur passage. Après la ponte, 1ls se rassemblent de nouveau pour retourner à leur ancien domicile.

Nous ne pouvons oublier un smgulier Crustacé, que la délicatesse de sa texture oblige à chercher un abri dans les coquillages abandonnés et vides ou dans les coquilles qu'il rend disponibles en tuant les mollusques qui en sont les fabmcateurs et les propriétaires. Ce genre de Décapode a été nommé Ermate ou Soldat, pour le moûf que nous venons de faire connaitre. À sa naissance, il se choisit une coquille proportionnée à sa taille; devenu plus gros, 1l quitte ce premier ermitage pour en choisir un autre, ainsi de suite jusqu'à sa parfaite croissance, et il passe pour ainsi dire un bail à vie avec la dernière maison qu'il s’est appropriée. Nous avons dit que pour qu'il s'empare d’une coquille, 1l faut qu’elle sort vide, et quelques auteurs ont prétendu qu'il assiégeait le véritable propriétaire pour se rendre maitre du logis. Lorsque l'animal à choisi son logement, 1l le porte avec lui, en fait une nacelle pour voguer sur les eaux, et à l'exemple du Poulpe navigateur, lorsque l'ennemi s'approche, 1l s'enfonce dans sa coquille

et se laisse couler à fond.