Anévrys

31. Note sur la difficulté de reconnaître les Cysticerques du Tænia saginata ou inermis, dans les muscles du veau et du bœuf.

Comètes rendus de VAcademie des sciences, t. OXI, p. 26-28, 1890. ■

La fréquence des Ténias, appelés communément Vers solitaires, s’est accrue considérablement à Paris depuis une vingtaine d’années ; cette fréquence porte sur le Ver solitaire ou Ténia à tête inerme (Tænia saginata], tandis que le Ver à tête armée (Tænia solium) est devenu de plus en plus rare. On doit attribuer ce fait remarquable à la diversité d’origine de ces deux Vers; les germes, ou Cysticerques, du premier nous viennent de la viande du veau et du bœuf, tandis que les grains de ladrerie, ou Cysticerques du second, se trouvent dans celle du porc domestique.

Les règlements administratifs sont rigoureusement appliqués pour le porc, et toute viande ou chair musculaire reconnue ladre après examen est exclue de l’alimentation. De là résulte cette disparition continue du Tænia solium ov. Ténia armé. L’auteur avait constaté, en 1873, la proportion d’un seul Ténia armé pour quinze ou vingt Ténias inermes; aujourd’hui,!! faudrait dire, suivant les années, un sur cinquante, sur soixante et même cent.

L’abondance croissante du Ténia inerme provenant du bœuf s’explique par l’habitude très répandue de manger la viande saignante ou peu cuite, et aussi par l’usage thérapeutique de la chair crue pulpée. Et cependant, lorsqu’on veut constater dans la viande de boucherie les Cysticerques du Ténia si communément répandu, on ne les aperçoit pas. Ces germes vésiculeux n’ont été signalés qu’en Algérie, en Abyssinie, en Syrie et aux Indes. Quelques observations de Cysticerques inermes ont été faites seulement à Francfort, à Zurich, à Berne, en Hongrie, en Alsace.

L’auteur a cherché à reconnaître par la méthode expérimentale les Cysticerques du bœuf ou du veau ladre, aussi bien que ceux du porc. Dans une lettre à l’Académie de Médecine, en 1877, il faisait allusion à des expériences commencées dans ce but avec le directeur de l’École d’Alfort. Plus tard, il remettait à un observateur habile, M. Gabriel Colin, des Ténias inermes et ceux-ci donnés à des animaux les infestaient de Cysticerques.

Un fait inattendu et de la plus haute importance a été alors observé. M. Gabriel Colin ayant remis des morceaux de viande d’un animal tué le matin (viande fraîche et fragments pareils dans l’alcool), il était facile de voir les Cysticerques allongés, bien reconnaissables, dirigés dans le sens longitudinal des fibres musculaires et placés entre elles. Le lendemain, les Cysticerques étaient aussi reconnaissables et même plus nets dans les fragments musculaires mis dans l’alcool, tandis que sur la viande encore très fraîche on ne les trouvait plus : ils avaient disparu à tel point qu’on aurait pu croire à une erreur involontaire, il une substitution de morceaux de viande. 11 n’y avait pas erreur, ni substitution de morceaux de viande les uns aux autres, mais constatation d’une propriété encore inconnue des vésicules du bœuf ladre, de s’affaisser et de disparaître, en quelque sorte, au contact de l’air.

52. Sur les moyens de reconnaître les Cysticerques du Tænia saginata, produisant la ladrerie du veau et du bœuf, malgré leur rapide disparition à l’air atmosphérique.

L’auteur a démontré que le Cysticerque, renfermé dans son kyste, aussi bien qu’isolé, se réduit rapidement de lui-même au contact de l’air; il devient à peine perceptible pour un œil non prévenu ; mais le dessèchement n’a pas lieu si une couche

aponévrolique, fibreuse, résistante, recouvre le kyste. En mettant de l’eau pure sur un kyste affaissé, en voie de dessèchement, celui-ci reparaissait. En plaçant dans l’eau additionnée d’acide acétique ou d’acide nitrique ou encore dans un mélange d’eau, de glycérine et d’acide acétique, un fragment de viande fortement desséchée, racornie, enlevé autour du point blanchâtre et caractéristique, on fait gonfler et réapparaître le Cyslicerque. hmalement, la recherche du Cysticerque inerme, dans la viande de boucherie, est plus facile que celle des Trichines dans la viande du porc.

Pour rendre absolument moffensive. au point de vue de la production du Ténia inerme, une viande de veau ou de bœuf suspectée de ladrerie, il suffît de la faire cuire avec soin et suffisamment. La viande bouillie ou rôtie, ayant éprouvé, non seulement à la surface, mais aussi à l’intérieur, une chaleur de 50° C. à 60° G., est assainie. Le Cysticerque inerme ne peut supporter, sans périr, une telle température. Quant à la viande crue, employée dans un but thérapeutique, elle ne peut nuire par des Cysticerques inaperçus ou méconnus, si elle est pulpée avec soin et passée à travers les mailles d’un très fin tamis.

53. Lettre sur la fréquence du Tænia inermis, en Algérie et au nord de {Afrique, et sur le développement du Ténia inerme par les Cysticerques de la viande du bœuf.