Des fermentations

Thèse de concours pour l’agrégation en Histoire naturelle médicale, présentée et soutenue à l’Ecole de Médecine de Paris en 18Zi7, in-Zi, Zil pages.

Ce travail retiferme une ébauche de la coordination des phénomènes dits de contact indirects ou catalytiques, quej’ai en.suite classés dans le dixième de mes Tableaux d'anatomie et reprodiiils avec les développements nécessaires dans hTraité'de chimie analo~ mique, tome 1, page 478 et suivantes. 11 y a trois ordres de phénomènes chimiques ou moléculaires, dits indirecl& de. contact ou catalytiques, par laraisouque pour avoiclieuils exigent comme condition d’accomplisseiueoL la présence d’un corps qui uep.Eend ni ne cede rien. Ce sont : 1» LesCatalyses, phénomènes de conlacl on catalytiques proprement

dits, qui ont pour résultat des combinaisons et plus souvent un dédonblenienl : 2“ Le fermentations, phénomènes qui ont aussi pour résultat un dédoublement, mais avec production de chaleur et dégagement de gaz {ferveo, fervere, bouillonner); 5» putréfactions qui présentent les deux ordres de phénomènes ci-dessus et dans lesquelles les produits gazeux sont létides [putrem facere). Dans chacun de ces groupes d’actes il y en a qui sont types; mais dans chacun aussi il s'eu trouve qui lient l’un d’eux à l’autre dans l'ordre d énumération qui procède. Chacun d’enx est manifesté par des espèces de corps dont la constitution moléculaire présente-queUpse particularité. 1“ Les putréfactions ne se passent que dans les substances organiques, ou corps coagulables et ne cristallisant j)as ; 2® Les fermentations sont manifestées par les composés cristailisables d’origine organique; 5® Les catalyses que nous obtenons artificiellement se passent dans des composés cristailisables d’origine organique, généralement plus simples que les précédents ; ou dans ceux qu'on obtient en décomposant ces derniers; ou quelquefois même elles ont lieu entre corps d'origine minérale.

Beaucoup de phénomènes, dits àecombusticm lente, sont des actes chimiques indirecls.

Les actes chimiques qui se passent .naturellement dans l'économie vivante sont presque tous des actes chimiques indirects ou de contact, de l’ordre des catalyses, différents de ceux qui s’opèrent dans nos laboratoires, en raison même de la dîfférenoe de com- •plexilé des conditions d’accomplissement. Ces actes sont lents, graduels,, d’iune i-utsensité ^t d’un.e brusquerie moindre que les combustions ou autres actes chimiques qii’ftn .a cru reconnaître dans l’économie. Dans un organisme mort ce sont des fermentations et des putréfactions qui ont lieu.

83. Note sur les phénomènes de contact de l’huile et de l’albumine.

Lue à la Société philomatique le 12 février 1848, et à la Société de biologie, juillet 1848.

L’albumine n’entoure pas les gouttes d’huile et ne leur forme pas une enveloppe analogue aux cellules et pouvant aider à découvrir le mécanisme de leur formation, comme le dit Ascherson. C’est le contraire qui a lieu ; l'huile s’étend à la surface de l’albumine qui est alcaline, se combine avec son alcali, lui forme une mince enveloppe savonneuse élégamment plissée. C’est un simple phénomène chimique qui n’a pas le moindre rapport avec la formation des cellules des tissus animaux.

Paris, novembre 1852,