XL. — Action de l’oxygène arec les vins

Annales de Chimie et de Physique, 3" série, t. LXIII, p. 98 ; 1861.- Travaux de l’Académie impériale de Beims, t. XXXI, p. 36; 1860.

Cette action est nulle, même sous une pression de 8*™ et, pendant près d’un an, quand le vin est limpide et sans dépôt. On peut faire un vin mousseux, par l’oxygène, dégageant assez de gaz pour rallumer les bougies et capable d’être utilisé par la Médecine. La préparation en esttrès facile et extrêmement peu coûteuse.

L’eau devient mousseuse par loxygène et peut aussi être employée pour les mêmes usages, pour le blanchiment, etc.

Enfin les deux liquides peuvent être rendus mousseux par le protoxyde d’azote, et sans doute leur action très spéciale pourrait être également utilisée dans la Thérapeutique.

L’inaction de l’oxygène sur le vin, quand il n’a pas de dépôt, s’accorde parfaitement avec les principes de M. Pasteur.

Le fait a été le point de départ d’autres recherches, notamment de celles de M. P. Bert et d’autres savants.

Une fabrique d’eaux et vins mousseux d’oxygène existe depuis peu dans Passy.

XLI. — Description, du procédé de panification employé à Londres sous le nom de pain gazé.

M. Maumené a fait connaître tous les détails de cette fabrication qui permet d’éviter le levain et donne à volonté du pain bien levé, sans être exposé aux inconvénients du travail des geindres, ni à ceux du levain mal préparé.