CXXIV. — Sur Teenocyanine

M. Maumené a donné le nom i’œnocyanine à la matière colorante des vins rouges. Cette matière, analysée d’abord par M. Glenard, lui avait paru toujours donner la formule C*°H 20 O a °. M. Maumené n’avait pas obtenu des résultats aussi constants et n’avait pas cru devoir les publier en voulant obtenir des corps mieux définis. M. Gautier a trouvé, comme lui, des résultats variables, suivant le cépage, et a cru pouvoir donner des formules'un peu différentes aux œnocyanines en les rangeant parmi les composés tanniques. En même temps, il attribuait la

Je où elles deviennent cassantes, comme les raisins artificiels i ; malgré cet état, la nuance, devenue à peine jaunâtre, passe i’oeil, au noir, comme les grains bien mûrs lorsqu’on rend l’i Bnocyanine est donc incolore, à l’origine, et passe au bleu ni ne presque toutes les autres couleurs végétales, par une sim