GLU

GLUTA , Gltda. Arbre de Java, à feuilles alternes, sesilles , grandes et veiâeuses, qui uaîssenl à l'extréuùté des rameaux ; à (leurs disposées en panicule terminale et pédoncaiée, qai forme on genre dans la peniandrie raonogjnie.

Ce genre a poar caractères : un calice monophylle , membraneux , campanule et caduc ; cinq pétales lancéolés , ouverts à leur sommel, agglutinés par leur base à la colonne de l'ovaire ; cinq étamines insérées sous l'ovaire, au sommet de la c6lonne qui le soutient \ un ovaire ovoïde , |tédïculé ou porté sur UTie colonne surmontée d'un style médiocre à sliglûate simple.

Le fruit n^est pas connu, (b.)

CwLUTAGO , Glutago. Genre ëljtbii par Commersoo , mais quinediflèrepas sudîsaramcut des Lgaanthes. Sesfruits tonl des baies monospermes , glulineuses à Tintérieur. (s.)

GLUTEN ( végétal ). On appelle de ce nom une pâte mollasse, élastique , susceptible d'extension lorsqu'on la tire, et de contraction , quand on cesse de l'allouger. Sa couleur est d'un blanc sale ; son odeur fade a été comparée à celle de la liqaeur spermaliquc , et sa saveur est presque nulle. Lorsqu'elle est allongée , elle rcsseiQble à une membrane Apooévrotique ; et socbée , elle devient comme de la coUefitrte , transparente et cassante.

On extrait le gluten de la farine de froment , dont en a fait une pâte. On prend une masse de celle pâte qu'on pétrit en- Ire les mains sous un filet d'eau ; l'amidon se sépare avec l'eau qui Tentraînc , et la matière glutineusc demeure dans la main. On sépare de la même manière la fibrine du caillot du sang. Il paroît même que le gluUn et la^ fibrine sont des matières analogues entre elles: l'une appartient au règne végétal , l'autre aa règne animal. La farine de froment ne peut plus donner de gluten lorsqu'elle a éprouvé quelque fermentation. Tontes les autres semences céréales fournissent aussi dugiu' teh^ mais en très-petite quantité.

C'est à Beccari et à Kessel-Meyer qu'est due la connoislance de la matière glutineuse; ils l'ont nommée végéto~ani— male^ parce qu'ils ont reconnu, ainsi que les chimistes fran- «jais , qu'elle étoit de la même nature chimique que les matières animalités. Elle fournil , en effet , de l'azote par l'acide nitrique , .et se brûle i la manière des tissus animaux, en répandant une vapeur d'hydrogène ammoniacal huileux « comme l'huile empyreumatique de Dippel. Si l'onfalt fermenter la matière glutineuse, on peut en apprêter une es- Îècc de fromage ; elle en prend Todeur et même la saveur. <e vinaigre dissout le f/ii/«n , et en forme un mucilage ; les

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alcalis le coivCTtiMcrit en espèce de savon", qaï poinroit remplacer le savon ordiaaire.

Selon Fouictoy , Syst. des Conn, rJiim. , lom, 7 » p. 3oo ,y c'est à la pr<5sence du ^luien, dans les («raines céréales, qu'est due leur propriélé de former du bon pain ; car ce savant cbiniisie observe que les farines qui conlieuncnl le moins de nia^ titres glulineoses sont aussi les moins capables de faire un'r pain léger , poreux et bien levé ; de sorte que pour rendre up«; 1 farine propre à donner un bon pain , il faudroil y introduire , une certaine quantité de gluten. La pâte ealeoeroi't mieux. La' farine de froment contient depuis un cinquième jusqu'à un tiers de matière glutineuse. Les blés qui ont germé dans les années pluvieuses , cdainie en 1816 , ont peu de gluten , et la germination détruit ou divise cette substance , de sorte que ' l'on n'obtient pas d'aussi bon pain que dans les années scelles.

'"Des auteurs ont assuré que le gluten se trouvoh aussi dàqs la fécule verte des végétaux, dans les sèves de quelques arbres ,*tels que le bouleau et le charme ; dans l'eau des pape- ' lèrics , oîi l'on fait pourrir les chiffons , ainsi que dans |és ' eanx du savonnage des lessiveuses ( Voyez Fourcroy, Syst dés connoiss. chîih. iliid. ) : mais ce fait n'est pas confirmé.

Linguet , ayant cnteiidu parler de la niallère glulineuse , tel 1 ayant lu des expériences qui annonçoietit que cette matière pure éloit un mauvais aliment, el quelle Caisoil môme périr les chiens qu'on en nourrissolt, parce qu'elle éloit d'une IrèsdifEcile digesliim; Lingael, dis-ja, s'imagina que le pain éloit une espèce de poison -, il prétendit que les peuples qui ne mangeoientpfts lie pain, vivoient plus sainement et plus Ion— • gliemenl que nous. Il soutint long- temp.s ce pslradoxe, enniadgeknt toujours du pain lui-même-. Hljie eut .en abolir l'ysjige.

bille pain est un poison , c'est sâris dôut~ • ■•■-^- i .-

cdninie le café de Fontenelle, Le médeçii . téndoît que le café éibît un poison lent.,/? est en effet irèsA .répondit le pbilosopjie , voilà près dfifiiàlrè-\'itigts liris "gut. jè I m*Ànpoisunne. (yiRt.\^ ' -' ' ' ' i •• .->.'

/ , ■;•• l'ii* :':• .' ■;'i vTr^lJ

(^LVTIER, Saptum, Genre de.oJlan^ç,, 4e la mpx^oéçiç^ triàndric et de la famille des titymaloïde^,, dont les, cârac-r ^ tères sont d'avoir: les (leurs mâles compusécs d'un , calice f campanule semi-bifidc, de deux {^Mutines rcuiiies k leur llfi^^a' > emportant chacune deux anthères; les Ucuff feincUei rn-r-aées d'un calice cap)pantilé , tridenié , d-'cm ovaire rieur, ovale , surmonté d'un si) le très -court a iruis , stigmates ouverts el pointus, d'une capsul^ auondie , .uss£,^, . à tçois lobes, trjlfjcujlaire ,ou composée. i|i',(r^.is,coqups,r4u.Ti nies parleur eôtè intérieur, et s'^oiu rani p.tr trois valves fen-

dues €Q deux à leur sommet Chaque loge renferme une seule semence.

Ce genre comprend des arbres exotiques à feuilles sîmpics et alternes, munies de stipules caduques ; à (leurs dïs- |M>s<^es en épis terminaux; à (leurs mâks dans leur partie sa-^ p<?rieurc, toutes glandifères à leur base.

Ou connoîl «juatre ou cinq espèces de ce genre , dont l'une de TAmërique méridionale , et les autres des îles dé rinde.

Celle de l'Amérique qui , dans Linnœus y faisoit partie des MaNCEMLLIERS , sous le nom Xhlppvmane liglatulutosa, s'ap-

ficUe actuellement le GlutieR des oiseleu as, parce que, orsqu'on la coupe, il découle de son tronc une liqueur qui s'épaissit à l'air, et devieni propre à être employée , comme la glu d'Europe, pour prendre les oiseaux. C'est un poison fort dangereux, Les caractères de cette espèce sont : feuilles ovales, lancéolées, dentelées , et biglanduleuses à leur base. V. pi. D 3i , où elle est figurée.

Jussieu et quelques autres, ont réuni il ce genre le croion icblferum de Linncicus , ou Varlre à sut/ àf; la Chine , espèce fort importante par la sorte de cire qu'on relire de ses semences par l'ébullition ; on l'a mentionnée à l'article Cao- TON. r. ce mot. (B.)

GLUTINARl/V d'Hei&ter. C'est une espèce de Salgb 'Remarquable par sa viscosité , produite par les nombreuses glandes qui couvrent ses tiges et ses (leurs. (LN.)

GLUYS. On donne ce nom, dans be.iucoup de lieux, à de la paillo de Seigle battue sans âlre brisée , et servant à Taire des liens , à couvrir les maisons , les meules , les ruches, etc. Cb.)

GLYCER.'VTON. Nom donné par les anciens à laRÉ- Gl'l&SE {g/yryrrhiza), a'iasi que celui de glycyphylon. (ls.) GLÏCERlË, Giycen'a. Genre de («RAMlNÉES établi par Brown pour placer la Fètuque flottante.

>es caractères sont : balle cilicinaie de deux valves, <oanes , tronquées , membraneuses et transpareatrs sur leurs bords , renfermant cinq à sept (leurs; balle (I orale de fiix valves, Tiuférîeure nariculaire , dentée ou déchirée à an sommet, renfermant la supérieure qui est bidentée; écailles en cœur et rapprochées, (b.)

GLYCIMÈRE, Gfycîmen's. Genre de coquille bivalve établi par Lamarck aux dépens des Myes. Il est le même que celui que Daudin a appelé Sertodaire. Ses caractères sont : coquille tran$verse, bâillante aux deux extrémités jchar^