BOUILLONS

Tout le monde sait que l'on désigne ainsi un aliment liquide, préparé par l'ébullition, dans l’eau, de la chair des animaux ou de certaines plantes.

Bouillon de veau.

Rouelle de veau. 125 grammes.

F.au de rivière. 1 litre.

Faites cuire à une douce chaleur dans un vase couvert, pendant deux heures. Passez le bouillon quand I sera refroidi.

On prépare de meme les bouillons de mou de veau, poulet, écrevisses, tortues, grenouilles, etc.

Bouillon pectoral.

Prenez un demi poulet maigre, raisins de caisse, 60 grammes; six amandes douces ; salep, 4 grammes; huit dattes et huit jujubes; cerfeuil une poignée ; faites bouillir doucement dans un litre et demid'eau, jusqu'à réduction d’un tiers; passez, et en prendre une petite îasse de temps en temps, avec sirop de guimauve. Bouillon purgatif.

Prenez bottillon de veau. 1 litre.

Pulpe de tamarin. 60 gram»%*,

no ân«taant. e; prendre parverréa».

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