LIN

colorante, qui paraît résineuse et qui quelquefois, sort des cellules. La graine elle-même est composée de cellules renfermant de l'huile et de la fécule : l'huile se trouve surtout dans les cellules les plus superficielles ou extérieures, ou elle forme des globules brillants et arrondis ; la fécule, plus abondante dans les cellules du centre, est formée de granules anguleux, petits, trois ou quatre fois plus grands que ceux du poivre.

La falsification de la farine de lin est fréquente, et se fait surtout avec du petit son, de la farine de tourteaux de lin ayant servi à la fabrication de l'huile, de \?l sciure de bois, ayant servi à filtrer les huiles d'éclairage.

On peut reconnaître ces falsifications par la proportion d'huile qui sera beaucoup moindre, 0,12 au lieu de 0,35; l'iode ne colore pas en bleu la farine de lin pure, et indiquera la présence du son; l'éther sulfurique ou la benzine donneront la quantité d'huile, l'eau celle du mucilage ; la calcination enfin fera découvrir le mélange des matières minérales. ,

Le tourteau de colza en poudre grossière, mis dans un verre avec de l'eau chaude, mais en quantité suffisante pour ne pas former une liqueur épaisse, donne par le repos une couche inférieure formée par des pellicules brun noirâtre ou rougeâtre, une seconde couche de poudre de couleur jaune de pois, et au-dessus un liquide jaune clair. Cette dernière couche, additionnée d'eau de façon à faire disparaître la couleur, redevient jaune par quelques gouttes de lessive de soude ou de potasse. Le tourteau de lin, dans les mêmes conditions, ne donne qu'une seule couche surmontée par un liquide trouble et incolore, que l'action de la lessive ne modifie pas. (Réperl. depharm., 1863,)

La farine de lin a été mélangée avec de la sciure de bois de gayac, mais cette sophistication se reconnaît en l'exposant à la vapeur d'acide nitreux ; la farine fraudée prend une teinte verdâtre, que ne présente pas la farine pure. On peut encore traiter le mélange par l'alcool ot laisser en contact pendant une heure ; puis on imprègne d'alcool une feuille de papier non collé et on l'expose aux vapeurs nitreuses; s'il y a du gayac, même 0,01, le papier prend une coloration vert bleuâtre, tandis qu'il n'y a pas de coloration pour la farine pure.

La farine de lin a été adultérée avec de la terre de poêlier, terre calcaire, ferrugineuse et plus ou moins chargée d'argile.

Les fibres du fin peuvent être mélangées à d'autres fibres végétales, et divers moyens ont été donnés pour reconnaître cette fraude

(voy. Etoffes). Ou les a aussi additionnées de pierres et de sable. D'autres fois on les mouille, pour en augmenter le poids.

r,HEVALUER, Vente de farine de lin allongée de recoupes [Journ. chim. médic, 3*^ série, 1851, t. VII, p. 39). — Falsification de la farine de lin {Journ. chim. médic, 3" série, 1853, t. IX, p. 383). — Falsification de la farine de graine de lin par la sciure de gaijac {Bull, de thér., 1838, t. XV, p. 178). — A. Trébuchet, Falsification des farines de lin et de moutarde (Ann. d'hyq. et de méd. lég,, 18/i3, t. XXIX, p. 50),

vx\ (iiuiic de). L'iiuilc de lin est toujours colorée, un peu visqueuse ; elle a une odeur piquante et une saveur désagréable. Elle rancit vite et est siccative.

La pesanteur spécifique de l'huile de lin est d'environ 0,935.

L'huile de lin est le plus souvent sophistiquée avec de V huile de résine dont la pesanteur spécifique est 0,989, et, dans ce cas, elle offre, ellemême, une pesanteur spécifique supérieure à 0,935. On reconnaît la fraude en versant, avec précaution, sur un échantillon d'huile suspecte préalablement introduite dans un flacon, une petite quantité d'huile de lin ,dont on connaît la pureté : on mêle avec lenteur les deux liquides qui ne doivent pas montrer des stries apparentes. On peut encore verser sur une soucoupe de porcelaine 10 à 20 gouttes d'huile pure et, sur une autre partie de la soucoupe, la même quantité d'huile suspectée : on traite chaque échantillon par une goutte d'acide sulfurique : il se fait lentement une tache brune dans l'huile pure ; l'huile adultérée montre rapidement une tache rouge brun foncé, qui conserve longtemps une nuance rouge et est couverte d'écume (Blundell et Spenee, Proceed. of the Amer. Pharmac. Assoc, 1874, p. 482).

Une des sophistications les plus fréquemment mises en pratique a été le mélange à l'huile de lin Almile de morue désinfectée. Pour la reconnaître, on met dix parties en poids d'huile dans un tube de verre avec environ trois parties d'acide n.itrique pur, on mêle bien avec un agitateur et on laisse au repos : l'huile et l'acide se séparent bientôt pour former deux couches; s'il y a de l'huile de morue, après un temps assez long, la couche d'huile devient brun noir, tandis que l'acide est coloré en orangé clair ou jaune foncé, La teinte est plus ou moins foncée suivant l'intensité de la falsification ; i! est facile de reconnaître moins de 0,03 d'hude de morue. L'huile de lin pure devient d'abord verte, puis Jaune verdâtre, tandis que l'acide prend une couleur brillante jauneclair. (Aug. Morell.)

Falsification de T huile de lin avec Vhuilede foie de morue {Bull, des trav. de la