HUI

Capet. Je crois avoir quelques preuves qu’il est venu d’un mot suisse, qui signifie ligue, mais qu'il a été corrompu par ceux de Genève , et que de là il a été apporté en France par les religionnaires mêmes , qui voyaient qu'on les appelait ainsi en ce pays-là.»

Ce mot en allemand est eid gnossen (alliés par la foi, par serment), d’où on a fait égnot, et, par corruption, Auguenots. Cette Here mologie, adoptée par Mézerai, par le P. Maimbourg et dans l’Encyclopédie , paraît la plus vraisemblable.

HUILE. L'invention et l'usage de l'huile remontent à la plus haute antiquité. ILest dit, dans la Genèse, c. xxvin, ÿ. 18, que Jacob versa de lhuile sur la pierre érigée par lui à Bethel,en mémoire du songe qu’il avait eu.

Il est certain aussi, ajoute Goguet (tom. II, pag. 107), que du temps de Job lhuile d’olive était connue. On voit encore, par la manière dont Moïse parle de cette huile, que du temps de ce législateur elle était fort en usage. On ne peut donc pas douter que, dès les premiers siècles, plusieurs peuples n’aient su l’art de tirer l'huile des olives; mais il ne paraît pas qu’on employat alors les machines dont nous nous servons aujourd'hui pour cette opération, Les pressoirs n'étaient pas en usage dans les premiers temps. Pour ürer l'huile des oli- ‘ves, on les pilait dans un morter.

. La tradition de presque tous les peuples portait que lPolivier avait été le premier arbre dont les hommes eussent appris la culture.

Les Égyptiens prétendaient de-

AUI 619 voir cette découverte à l’ancien Mercure. Les Atlantides disaient que Minerve avait enseigné aux premiers hommes à planter les oliviers, à les cultiver et à tirer l'huile des olives.

Si nous en croyons Goguet, PAttique paraît avoir été le premier canton de la Grèce où la culture des oliviers et l’art de rer l'huile de leur fruit aient été connus. Les Athéniens en furent redevables à Cécrops. Ce prince venait de Sais ; ville de la Basse-Égypte, où le culte de Cérès était particulièrement établi : aussi l'antiquité attribuaitelle à cette divinité la découverte et la culture de l'olivier, Cécrops, qui trouva le territoire de PAt-.

tique très convenable à cette espèce d’arbres , eut soin d’en faire planter. Le succès répondit à son attente. Athènes en peu de temps devint fameuse par l’excellence de son huile. C'était même anciennement le seul endroit de là Gréce où l’on trouvât des oli- Viers.

L'huile d'olive n’était pas commune en France, sous la première race et sous la seconde : sous le règne de Charlemagne, on la tirait de Orient et de PAfrique, et sa rareté était telle, qu'un concile tenu à Aix-la- Chapelle permit aux moines de se servir d'huile de lard.

Depuis long-temps les huiles d'Aix en Provence et de Villeneuve -iès- Avignon, jouissent à juste titre de la plus grande réputation ; et cette réputation paraît moins due à la qualité du terrain et à l’espèce des plants, qu'aux procédés ingénieux ‘employés dans la fabrication. En 1820