FOIE

descendent de petits filaments verts. Dans le cas où la fluorescéine qui forme ces filaments serait dissoute avant d atteindre

le fond du

Fluorescence. Fig. I.

verre, il se formerait à l'extrémité inférieure île chaque filament un petit anneau d'un brun aunâtre. Si l'on remue le verre, les filaments

Fluorescence. Fig. 1.

disparaissent et toute l'eau parait verte. Si l'on porte ensuite le verre devant une fenêtre (fig. 2. a), de façon que la lumière traverse la solution avant d'arriver à l'œil, l'eau paraît jaune, couleur propre de la solution de fluorescéine, la couleur verte primitivement observée étant due àla fluorence. Si l'on pose enfin la solution sur une table, audessus de la fenêtre, en interposant un livre ou toutauire objet, de manière qu'aucun rayon de lumière zontalement la solution,

FONT

dans l'huile et embrochez ; arrosez avec soin et servez avec une sauce piquante additionnée du contenu de la lèche-frite. — Foie de veau frit- Coupez en trancher minces, trempez dans des œufs battus, puis ans la farine, dressez et versez dans une sauce à l'italienne (voyez ce mot). — Foie de veau à, l'italienne. Faites revenir des tranche? minces de foie de veau : faites une sauce à l'italienne, mettez-y votre foie et laissez cuire une demi-heure. On prépare de même le foie de veau à la maître d'hôtel, etc.

FOLEY (John-Henry), sculpteur anglais, né à Dublin, le 24 mai 1818, mort à Hampstead, le 27 août 1874. Il étudia à l'académie royale de Londres et produisit des œuvres nombreuses qui décorent les principales villed'Angleterre. On cite comme des chefsd'œuvre : Ino et Bacchus enfant ; la Mort du roi Lear; Vénus délivrant Enée (1843); les statues d'Hampden et de Selden, qui se trouvent aux Chambres du Parlement, à Westminster; et la statue du prince consort, qui fait partie du monument d'Albert, à Hyde- Park.

FOLIATION s. f. [fo-U-a-si-on] (lat. folium, feuille). Bot. Développement des feuilles ; époque de l'année où ce développement a lieu. — Manière dont les feuilles sont disposées sur la tige.

FOLIIFÈRE adj. [fo-li-i-fè-re] (lat. folium, feuille; je porte). Bot. qui porte des feuilles.

FOLIIFORME. adj. [fo-li-i-for-me] (lat. folium, feuille; franc, forme). Bot. En forme de feuilles.

FOLIIPARE adj. [fo-li-i-pa-re] (lat. folium, feuille; pario, j'enfante). Bot. Se dit des plantes dont les feuilles sont susceptibles de former des bourgeons.

FONTAINE AUTOMATIQUE, fontaine jaillis santé dans laquelle on fait jaillir de l'eau au moyen d'une lampe qui chauffe l'air contenu au-dessus de la nappe d'eau d'un réservoir. L'air en se dilatant, presse l'eau et détermine le jet. Dans la ligure ci-contre le réservoir d'eau est dissimulé par le support de la fontaine. — Robinp.t be fontaine automatique.

FONT

fluoresc

ne traverse horimais que le jour plonge, pour ains' dire, dans le verre (fig. 2, 6), on observera une couche mince de couleur verte à la surface de l'eau, quand l'œil sera placé au niveau de cette surface (fig. 3).

FŒHR, île allemande de la mer du Nord, à l'ouest de la prov. de Schlewig, par 54° lat. N. et 6° long. E. 180 kilom. carr. ; 5,000 hab., v. princ. Wyk, station balnéaire maritime très fréquentée.

FOIE de veau sauté. Coupez votre foie par tranches, mettez-le dans du beurre, poivre et sel ; faites cuire sur un feu vif en retournant fréquemment. Dressez, en laissant sur le feu la sauce à laquelle vous tjoutez un peu de vin ; mêlez bien cette sauce, versez sur le foie et servez. — Foie de veau à la bourgeoise. Piquez le foie de gro^ lard et mettez dans une casserole avec un morceau de beurre, échalote, persil et ciboule hachés; passez sur le feu et ajoutez une pincée de farine : mouillez d'un verre de vin blanc, avec sel et poivre. Au moment de bouillir, retirez du feu et liez la sauce avec jaunes d'oeufs. — Foie de veau à la broche. Piquez de petit lard, faites mariner

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fices CC, et l'eau entre dan? le cylindre D en passant entre B et D. Ce n uvement de l'eau force la sphère et le cylindre D à se coller sur la plaque H et à fermer le- orifices CC. La pression de l'eau agit ensu;!e entre le cylindre

Robinet de fontaine automatique.

et le collier I, qui repose sur un coussin de caoutchouc J, et ferme la partie basse du cylindre D, ce qui arrête l'entrée de l'eau. La soupape se ferme donc d'elle-même et est u'i'e pour un service intermittent dans lequel no a besoin d'une quantité d'eau déterminée. FONTAINE LUMINEUSE. Des mille merveilles dont les visiteurs de 1889 ont conservé l'ineffaçable souvenir, l'une des plus inoubliables sera, sans doute, ces prestigieuses fontaines que le sculpteur Coûtait avait érigées entre le dôme central et la tour Eiffel et d'où jaillissaient, chaque soir, 300 jets d'eau incandescents, projetés en gerbes de feu et retombant en pluie d'étincelles, tour à tour jaunes, rouges, vertes, bleues ou affectant vingt nuances qui se fondaient et se transformaient, à la grande admiration des spectateurs. Le principe de ces fontaines a été découvert, en 1841, par le physicien suisse Colladon, qui imagina l'appareil représenté par notre lig. 1. Le vase A, renfermant de l'eau, a les parois opposées percées de deux ouver-

Rayons /um/'/iet/x

Fontaine automalique

On a inventé dernièrement une soupape automatique destinée à arrêter le débit d'une pompe, quand le récipient est plein et que la pompe doit s'arrêter. L'eau entre dans la soupape A, monte dans le tube B et sort par les orifices CC tant que le récipient n'est pas empli. Mais dès quo le niveau de l'eau atteint la moitié de la sphère F, liée au cylindre D, cette sphère se soulève légèrement au-dessus du plateau E, ferme partiellement les ori-

Fontaine lumineuse. Fig.

tures ; dans l'une coule le liquide, dans l'autre se loge un verre grossissant. Quand on approche une lampe du verre grossissant, les rayons lumineux rendus convergents par la lentille, sont absorbés par le liquide, qu'ils illuminent et dont ils transforment les moindres gouttelettes en autant d'étincelles. Par exemple, le rayon a 6, au lieu de sortir du vase par la ligne c o, qu'il suivrait forcément si le vase était vide, est successivement réfléchi suivant les lignes op, pq,qr, etc.; il sunit par conséquent une réflexion totale. Le phénomène est identiquement le même isi le jet liquide, au lieu d'être projeté horizontalement, estlancé verticalement, pourvu que [l'on place le foyer lumineux sur l'ajutage, de manière à projeter des rayons verticaux, que l'on interpose une lame de verre entre le jet et le foyer; et enfin qu'au dessous de

joa

FONT

cel.e lame de verre incolore on clisse une

§ Ualene

Appareil <Je protection

Fontaine lumineuse. Fig. 2.

yt. A, Bassin. — a 0, Glace Isolant l'appareil lumineux du Jet d'eau. — i»' n, Tuyau d'arrivée de l'eau (un écran, masqué par des touffes de ri seaux, cache l'apparril lumineux au spectateur).

lame colorée en rouge, eu bleu, etc. Le jet

-\ Faisceau ' /t/mJnët/x'

Fontaine lumineuse. Fig. 3.

d'eau se teintera de rouge, de bleu, etc., ou

Fontaine lumineuse. Fie; i.

de violet si les verres rouge et bleu sont su-

perposés. Si au lieu d'une usage d'un puissant foyrr électrique enfermé dans un projecteur M, on pourra éclairer des jets de 20 mètres de hauteur, comme à l'Exposition (fig. 2). Des verres de différentes couleurs sont mis en mouvement par des leviers et viennent s'interposer entre le foyer lumineux et le tuyau m d'arrivée Je l'eau. Ces verres peuvent entrer en jeu séparément ou en même temps. Certains d'entre eux ont une position inclinée qui permet de ne colorer que la partie supérieure du jet, dont la base est d'un ton différent. L'opérateur se trouve dans un kiosque vitré, situé à peu de distance de la fontaine. Les leviers qu'il manœuvre sont munis de fils qui mettent en mouvement les glaces colorées. Ce n'était pas la première fois que l'invention de Colladon recevait une application industrielle. Dès 1884, le colonel anglais Bolton avait fait fonctionner à Londres, puis à Manchester et dans d'autres villes, un appareil dans lequel le faisceau lumineux traversait directement le liquide. Son système fut aussitôt perfectionné.

On fit passer les rayons dans le vide formé au centre du jet par un entonnoir à parois réfléchissantes, AA (fig. 3), où les renvoie un miroir concave R. — Quand la réflexion ne peut se ;:iire directement, on a recours au projecteur M (fig. 4), situé dans le sous-sol. Les rayons qui en émanent sont projetés verticalement à travers les glaces colorées XY, puis détournées à angle droit par le miroir 6, pour entrer sur l'entonnoir AA et ans le jetC. — A 'Exposition de Paris, il fallut plus de 200 chevaux-vapeur pour fournir l'électricité nécessaire aux 48 appareils qui illuminaient

on fait | dans le plafond au-dpssus du bassin. Dans c«

Fontaine lumineuse. Fig. 5.

bassin (A fig. 5) se trouvent implantés les ajutages des gerbes et des jets d'eau; il est pourvu d'un tuyau de décharge B, placé de manière à ne laisser s'écouler que la quantité

Fontaine lumineuse. Fig. 6.

les jets etpourtransformer en une pluie incandescente les 1,260 mètres cubes d'eau qu'ils débitaient à l'heure.

Le succès de ces fontaines ne pouvait manquer d'exciter les ingénieurs à en faire de nouvelles applications. L'une des plus ingénieuses a été imaginée par un grand industriel parisien, M. Gaston Menier, qui a installé une fontaine sur la table même de sa salle à manger. Une heureuse innovation a été faite par les ingénieurs Calvé et Vauzelle, dans un grand café du XXe arrondissement. Cette innovation consiste à éclairer le liquide de haut en bas et non de bas en haut. Les foyers lumineux sontpiacés chacun dans une ouverture circulaire ménagée

de liquide nécessaire pour que le niveau de liquide reste constant dans le bassin. Les cinq jets principaux sont: l'un droit (C), un autre en grande gerbe (D); un troisième en gerbe éventail (È) et deux gerbes symétriques (FF); il y a en outre plusieurs jets disposés plus près des bords. Tous sont alimentés par des tuyaux distincts t, f, t2, t3, t4, piqués dans l'appareil, sur une nourrice en cuivre G, se relianl (par l'intermédiaire du tuyau R [fig. 7], muni d'un robinet S), à la conduite de la Ville qui amène l'eau dans l'établissement. Les robinets r. r1, r2, r3, r*, règlent la force de projection de l'eau, pour varier la hauteur des gerbes. En haut de la fig. 7, on voit la boite à lumière formée d'une caisse prysmatique qui contient trois chalumeaux oxydriques. Au dessous se trouvent les disques T (fig. 6) fixés horizontalement sur le fond inférieur de la boite (notre

fontaine luuiiueuse Fig. 7.