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i , elle doit contenir cinq sixièmes d'eau

S IUMÉE. s. f. Ane. métrol.Mesurede terre qui •. al til -'ii . i m un arpent.

n\i mi. Rio . m Botan \ lue du Pérou qu'on a rapp irtéau genre myrosperme ■ h lue dans le commei ci

n i . il dans ■ i.L'écorce et lebois lenl en brûlant une odeur aromatique tn SAUMIER.s m Harpon pour les saumons.

S \i MIÊRE. s. m. Uar. Trou pour la tète du gouvei nul.

SAUMOIREAU. s. m. Vilic. Espèce de rainv irons de Paris.

* SAUMON, s. m. (du lat. salmo. mêmesignif.). Ichtyol. Genre de poissons malacoptéi ■ ; ramille des salmo

dont les e pe u - >nl rem li i i ibles par leur la i . . ande el la délicatesse de leur

chair, i ■ irsale esl située nn

avant des ventrales. Leur corps est ail i iverl l'écaillesd une

■ i loise au M t; leur dos est

épa rleur tète pt ! te avec un museau pointu, lis remontent dans les rivières pour frayer, sautent même au-dessusdes cataractes,et 1 on en trouve jusque dans les i uisseaux et les petits lacs des plus bautes montagnes L'espèce i m m i immtm pèse de dix à quai kilogrammes, sa longueur ordinaire vacant ntimèli i s à un mètre vingl : il vit en ipes dans les mers I

i , froides. Sa chair rouge, à taches irré-

! i promptemenl dans

l eau 'i nice, esl lami lieuse, tendre, épa

ii exquis, très nourrissante' et d'une

digestion facile, elle prend place sur les m< il-

. p .i tanLe dans 1rs mers du Nord, iu

donne un pro-

rtu n Angleterre, en Ecosse, en

e. En France, ou pêche le saumon sur

tout le littoral e 1"< éan Atlantique. Grossau-

mon.Pelitsaumon. P- ne 'lu saumon. S ut mon

salé. Hure de saumon, rranebe de saumon.

Plat de saumon. On estime surtoul la hure du

i,. Le vi nti e du saumon est l'un très

i lût, mais moins sain pu le i este, icau

i graisse dont il est chargé. Saumon au

bleu. >a n roulé, à l irl in laise. S uimon a

li genevoise. Queue de saui i grillée. Sauté

lumon. Galantine le saumon. Pâté chaud : , imon. Pàlè froid ou timbale de saum m Sa imon fumé. Saumon salé. Filets desaumon fumé.

— Loc.prov. H faut perdre uuvairon \

gner un saumon il ne faut pas hésiter à faire un pelil sacrifice pour obtenir un grand résultai.

— Orfèv. (ii ■ morceau d'argent fondu en ovale que h n ré Lui) ensuite en plusieurs lin-

— Techn. Masse de métal, particulièrement de plomb ou d'etain, telle quelle i I

la fonte. On un i quel [uefoi \ des saumons de plomb poui [i itei un us /ire. Des lingots d'argent el le l"ei d '''i naient avec les saumons d'étain. [G. I mberl Vase où l'on fond la cire.

— SAUMON, adj. inv. Qui est de la couleur

du saumon ftoti b >a n. Robe saumon. On

apercevait loin, bien loin, une faible ligne c mleur saumon pâle, qui s'a van ça il dans l'incommensurable azui . In. Uaul ■

* SAl HONI ÉE.adj.l ilyol. Qui a le la

■ i le saumon. Se dit

us, p trticuli sn menl des truites,

quand la chair en ■ -: rouge comme celle des

i e Ltin née. Truite saumonée.

i!> ■ île ou un turbot valent mieux qu'une

truite saumonée. dinlL-Sav.)

— saumonée, s. f. Truite saumonée.

* SAUMON) IU. s. m. diminut. de saumon Ichtyol, Petit saumon, saumon qui n'a pas en | tissance Saumoneau du Rhin. Saumoneaux à la poêle - i i

en i

s u HONEI LI i rad. saumon . Pèch.

Nom vulgaire du fretin qui >ei ' i appât.

s lUMUn Gé i ' Ch lieu d ln du dép.d i Maine el Loire, à 48 kil - I l'A ■ rs. sur la i ire Château fort. École militaire de cavalerie, i .d1 . [ue ide chapelets; commerc iiu, s LUinur lui, avant 1789, la - apitale tlu Saumurois, un des huit petits gouvi rm militaires. Patrie de Mro0 Dacier; 14,200 hab.

SAUP

SAUMURAGE, s. m. Action de mettre dans la saumure.

* SAUMURE, s. f. et. Ut... v,;/. sel; maria, saumure}. Substance liquide qui se

dans les vaisseaux où l'on a salé le poisson ou la viande, et qui, après la salaison parfaite de ces subsl née du sel des par-

ties vola i es et huileuses des chairs qui y ont été maei Sa imui e d'aï - Luraure

Faire de la saumure. Viande qui nage dans la saumure. Quand bien même la .saumure, placée dans un endroit chaud et hum ide ou em ■ I mpb niques,

a ura ii o nti i I i une mauvaise o leur, il serait i de lui appliquer, comme au beurre

. rance, la chaleur de l'ébullition, et de lui enlever sa mauvaise qualité en L'écumant.

— Eau salée. On laisse tremper dans \asaumureou la dissolution saturée de sel, des lègumes,quclques fruits surtout légumîneux,des graines ou semences, des rac nes-des feuilles .-i même des fleurs délicates. Fourcroy.)

— Action de tremper dans la saumure. Le

.-■■ et la saumure sont les seuls n

\ i h-s différentes maladies Etaspail.)

— Eau saturé'-- de sel qu'on fait évaporer pour obtenir du sel dans les salines.

— Pu extens. Préparation pour embaumer et cons' ■ idavres. Les estropiés, les lépreux.' — très déformés par l'éléphantiasis

ppent pa à cette saumure implacable ; ils ont leur maladrerie dans la ville funèbre, où des embaumeurs spéciaux salent et préparent leur chair purulente. (P. de St- Victor.)

SAUMURÉ, ÉE. adj. Salé, qui a séjourné, trempé dans la saumure.

— Fig Les affections d'un sang saumuré et d'organes desséchés quionl perdu leur ressort et leur mollesse. Voltaire.)

SAUMUROIS, OISE, s Géogr. Habitant, h i iil tnte de Saumur. Un Saumurois. Une Saumuroise

— adj. Qui appartient à Saumur ou à ses habitants. Le pays saumurois. Mœurs, coutumes saumuroises.