CHOCOLAT DE SANTÉ

I once.

Tronc. 4 gros.

Chocolat préparé avec cacao caraque , 6 parties; cacao des iles, 3 parties et 1/2; sucre, quantité suffisante ; cannelle en poudre , 1 once (pour 20 livres

de pâte).

Celui dit à la vanille, con- |

CIG

tient rj2 gros de vanille par livre de pâte.

Les Tablettes ou Pastilles de chocolat se préparent en faisant avec la pâte de chocolat de santé encore chaude :

De petites boules que l’on place sur une plaque de fer-blanc légèrement chauffée, et que l’on secoue sur une table; la pate s’affaisse sous forme ar-

rondie, plate d’un côté et convexe de l’autre.