PETIT-LAIT CLARIFIÉ

Dans un poélon d’argent, de faïence, de porcelaine ou dé cuivre étamé,on fait chauffer une quantité donnée de lait jusqu’à l’ébullition; quand le liquide s’esthoursouflé, on y verse, par pinte, une cuillerée à bouche de vinaigre; on agite le mélange avec la cuiller, pour faciliter la première coagulation des matieres caséeuse et butyreuse; ou retire le vase du feu, on sépare le coagulum, et on passe le sérum à travers un linge ou un tamis. C’est là le petitlait des hôpitaux et de beaucoup d’autres malades de la ville, de ceux surtout qui le préparent eux-mêmes. Mais ce sérum contienteucore une assez grande quantité de matière caséeuse. On l’enlève de la manière suivante : on bat un blanc d’œuf dans à peu prés un verre d’eau, on le mèle peu à peu avec le sérum ; on remet celui-ci sur le feu; on coagule lalbumine à l’aide de Pébullition, et on jette le tout sur un filtre de papier préalablement lavé à l’eau bouillante.

M. D'A. — r à 2 livres par jour, comme rafraichissant et légèrement laxatif. On peut augmenter les propriétés du sérum, en y ajoutant quelques substances plus ou moins actives. Il doit être pris dans la journée , car il retient encore une certaine proportion

PET

de matière caséeuse qui ne

tarde pas à en troubler la

transparence et à le rendre acide.