AGRICULTURE EX VUE DE L INDUSTRIE LAITIERE

Dans l'agriculture au point de vue de l'industrie laitière, il y a deux choses bien distinctes à considérer : lo. La production économique des matières premières du lait ; 2o. La transformation de ces matières premières en lait. La première chose fera l'objet du chapitre 1er de ce livre, et la seconde celui du chapitre II. Dans un troisième chapitre,

nous parlerons des soins à donner au lait depuis le moment de la traite jusqu'à celui où il est livré aux fabriques.