SUBSTANCES VÉGÉTALES

PREMIER GENRE. — gomme ibid.

PREMIÈRE ESPÈCE. — gomme d’amidon 9

DEUXIÈME ESPÈCE. — gomme artificielle n

TROISIÈME ESPÈCE. — gomme arauique 12

QUATRIÈME ESPÈCE. — gomme du pays ...... 19

CINQUIÈME ESPÈCE. — gomme adragant. 21

Usages dç la gomme.. . . . . 26

DEUXIÈME GENRE. — sucre * , 2 3

§ I. Réactif propre a déceler des quantités minimes

DE SUCRE y d’albumine ET d’hUILE 3 O

§11. Propriété fermentescible du sucre... 35

§ III. Principes généraux sur les caractères distinctifs DES DIVERSES ESPECES DE SUCRE 38

§ IV. Principes généraux applicables a la fabrication.

§ V. Extraction du sucre de canne /, 7

§ VI. Extraction du sucre d’érable 5o

§ \ II. Extraction dit sucre de betterave 5i

VI TABLE DES MATIÈRES PAR CHAPITRES

Pages.

1” Structure et développement de la betterave 55

2° Culture de la betterave 5g

3° Procédés d’extraction du sucre de betterave. . 62

4° Inductions théoriques soumises à la pratique des fabricants 64

§ VIII. Extraction des sucres de raisin 71

Sucre de raisin ibid.

Sucre de miel 75

Sucre de champignons 78

Sucre artificiel. 79

Sucre de diabète. 85

§ IX. Sucres non fermentescibles 84

Sucre de maunc 85

Glycérine 86

Sucre de lait 87

Sucre de réglisse go

§ X. Caractères de polarisation circulaire des diverses espèces de sucre ibid.

§ XI, Analyse élémentaire des diverses espèces de sucre. 9?» § XII. Usages du sucre 96

TROISIÈME GENRE. — sèves 99

PREMIÈRE ESPÈCE. — sève cellulaire 100

§ I. Mécanisme de la circulation dans un tube de chara. ibid.

§ II. Analyse microscopique du suc de chara 110

§ HL Applications physiologiques ii5

§ IV. Aménités académiques relatives au suc de chara. 117

§ V. Diverses espèces de sèves cellulaires ià3

DEUXIÈME ESPÈCE. — sève vasculaire 125

DEUXIÈME DIVISION

SUBSTANCES ORGANISATRICES ANIMALES i5i

PREMIER GENRE. — albumine soluble ibid.

DEUXIÈME GENRE. — lait i3a

§ I. Théorie des phénomènes physiques et chimiques

.que présente l’histoire du lait 1 34

§ II. Qu’est -ce que la matière caséeuse pure des chi-

TA.BLE DES MATIÈRES PAR CHAPITRES

Pages

MISTES? >38

§ III. Q u’est-ce que l’oxide caséeux de Proust? ibicl.

§ ÏY. Qu’est-ce que l’acide caséique du même auteur? .. ibicl.

§ Y. Qu'est-ce que l’acide lactique?.. i/io

§ YI. Applications... i A 4

Laiteries •> ibicl.

Beurre i45

[Fromage 146

Influence des pâturages ibid.

Conservation du lait i

Allaitement i48

Infection morbide du lait i4y

§ YII. Principes généraux sur l’analyse chimique du lait. i5i § VIII. Examen critique des diverses analyses chimiques, i 56

1° Colostrum ibid.

2° Lait de femme

5° Lait de vache 159

4° Lait d'ânesse *6°

5° Lait de jument ibid.

6° Lait de chèvre ibid ,

7° fiait de brebis ibid.

8° Lait non sécrété par les mamelles 161

9° Lait végétal i63

TROISIÈME GENRE. — sang x66

§ I. Mécanisme de la circulation sanguine io8

§ II. Globules du sang 17 1

§ III. Coagulation du sang 177

§ IV. Analogies du sang ' 179

§ V. Matière colorante du sang ibid.

§ VT. Usages du sang 184

§ Ail. Applications i85

A la chimie médicale ibid.

A la physiologie 187

Au trou de Botal 189

A l’introduction de l’air dans les veines ig3

Au rapprochement des surfaces amputées iy5

A la structure intime des vaisseaux 196

A la torsion des artères 198

TABLE DES MATIÈRES PAR CHAPITRES

Pages.

§ VIII. Application a la médecine légale sür les taches DE SANG I99

§ IX. Examen critique des travaux académiques qui

ONT SUIVI LA PUBLICATION DE LA NOUVELLE THEORIE SUR LES GLOBULES DU SANG 2 1 8

§ X. Revue critique des analyses chimiques du sang qui