VIN DE MOUTARDE

Pr.: Moutarde écrasée, demi-once.........,.... : 16 grammes. Vin blanc, deux livres... 1... 4... «+ 1000

Faites macérer pendant quelques jours, passez avec expres- Sion , filtrez. |

La moutarde communique au vin une odeur hydrosulfurée et une Saveur piquante. On doit l’employer écrasée ; autrement elle ne céderait guère au vin que quelques parties mucilagineuses d’une odeur faible et désagréable. La liqueur est claire parce que l’albumine de la semence qui se coagulela clarifie, en retenant en particulier l'huile fixe qui troublerait la transparence du produit.