V. — SUBSTANCES ALBUMIIfOIDES

. . Sang; lymphe; chyle; sérosUé; suc muscobfet colostrum.

Fibrine Caséine

Svntonini

Substance amyloïde . .

Peptoncs

Hémoglobine

Mucine

Kératine. ...'...

CoUagènc et glutine . . .

Chondrigène et chondrine

Vitellus; cristallin.

Suc musculaire; protoplasma. •

Plasma sanguin et lymphatique; sérosités.

Sérum; plasma; globales sanguins; lynpbe:

chyle; sérosité (quelquefois); cristallin. Sang ; lymphe ; chyle.

Lait: jaune de rœuf; sérum; cbyle; socdb-

culaire.

Tissu musculaire.

Cerveau; moelle.

Contenu de Testomac et de Tintestln; prodii:

de la digestion des aibuminoîdes.

Globules rouges; muscles (?).

Certaines sécrétions.

Épithélium; épiderme; ongles; cheveux.

Os; tissu connectif.

Cartilages.

Les maliôres aibuminoîdes se répartissent ainsi dans les différents liquides et tissus de l'organisme (Gorup-Bcsanez) ;

Liquides.

Pour 1,000 parties.

Tifisns.

Liquide cérébro-spinal . 0,9 Moelle. Humeur aqueuse ... 1,4 Cerveau

Pour 1,000 ]»artleK

raiXCIPES COHSTITUANTS DU CORPS HUMAIK. St "t-i-t-^). ,jj^ «M-jn*.). ,^^„.

UnéttwÊÊÊkê. . . 7|0 Folt 117^4

IkMcsUuI .... 9,5 Tfeysw<fMn) ...... 122,9

itailé pMorilfM. . tZfi CBtfdeporie 184,3

. . 24,6 MndM ,...'.... 161,8

• . 68,8 TulpwarléfMteBMyMM. 278,3 .

. . 89»1 CrIMIll 888,0

Gn femeals se pfésentent dans préftqne tous 1è6 nea dfgettifiB, it MBraffe), aae gattriqae (pe^ne), etc.

tfKSDfCE. — CARAGTËRBS ET RÉACTIOlfS DBS PRINCIPALES SUB-

sriacBS ORGAMQUES coustituautbs du corps huhain.

— C'H^O*. GristtQX IranBptrentE, feuilletés, se t à 17» G. en VD fluide incolore, d^nne odeor piquante cmdéfialiqne eC d*nne lafent Mi*aeide ; Tolatil sans résida. Ne frtdpiie pas par le perchkmire de fer; maia ai on sature Facide pu ramaoniaqne, la liqoenr décent ronge foncé (acétate de fer). Mcipiié blanc cristallin par le prolonitrate de mercure.

.— 0^*0*. AifnUles soyeuses, fusibles à 120», se futatiOsant à 150*; peu aoluble dana Tean firolde; soluble dans Mcool el réther. (8a présence dana les urines normalea est dou- .)

-— Os sont an nombre de deux : acides glycocbo- Bfote el taorocholiqne. (Toir cea noms.)

MémeH9m ée Mienki^er, — i^ler au liquide quelques gouttes Cane solution an ■/« de sucre de canne et quelques gouttes d*acide solfurique concentré en maintenant la température à + 70* en- Tln»; il ae produit une coloration rouge-cerise, 'puis pourpre. la prtsence de substances aQwmlnoldes onpécbe la réaction.

1. dt Bo§omohif. — traporer à alcdté la solution alcoolique des acides biliaires; étaler le résidn le^lus posaible et le moniller RTCC one à trois gonttes d*aelde sniftirfque concentré, puis ijoutcr gontle dTalcool; U se produit des sones de coloration Jaunes, ronges, iMettes et indigo, en sllant du centre i la përipbérie. Cette réaction serait plus sensible que la précédente.-

R, de Slrassburg. — Tremper un morceau oè papier à filtrer dans le liquide (urine, par ex.) mélangé d'abord de sucre de canne; le laisser sécher; faire tomber dessus une goutte diacide solforiquc concentré pur qu'on laisse couler; après V4 ^^ minute, i h lumière transmise, on a une belle coloration violette.

Les sels alcalins des acides biliaires, tels qu'on les trouve dans h bile, dissolvent la cholestérine; ils détruisent les globules sanguins et ont la propriété de dissoudre et d'émulsionner les graisses. Acide butyrique. — C'H»0*. Liquideincolore, d'odeur vinaigrée (de beurre rancc, quand il est impur); soluble dans l'eau, l'alcool et réther; volatil à IGO^ Il précipite de ses solutions concentrées par le chlorure de calcium en gouttes huileuses. GhaufTé avec de 1 alcool et de l'acide sulfurique, il donne dubutyrate d'éthyle (odenr de fraise).

Acide capriqae. — C*^H^^O^ Solide, d'odeur de sueur; fusible â + 70° ; un peu soluble dans l'eau ; miscible à l'alcool et à Téther en toutes proportions; le caprate de baryte est à peu près insoluble dans l'eau froide.

Acide caproïque. — G®H*-0^[ Liquide incolore, huUeux, d'odeur de sueur; volatil à 202°; presque insoluble dans l'eau; miscible à ^a^ cool et à réther en toutes proportions ; le caproate de baryte se dissout dans 12 parties d'eau froide.

Acide capryllque. — G'H'^0^ Liquide onctueux, d'odeur de sueur; cristallise à+ 12°; insoluble dans l'eau ; miscible à l'alcool et à réther en toutes proportions; le caprylate de baryte est soluble dans 125 parties d'eau froide.

Acide carl>ollqae« — Voir : Phénol

Acide cérébriqae. — Voir : Cérébrine.

Acide cliolallque. — G*<H'°0'. Amorphe ou cristallise en prismes quadrangulaires (solution élhéréc) ou en octaèdres ou tétraèdres (solution alcoolique). Ghauffé à 190° à 200°, il se décompose en dyslysinc et en eau : G*«H'«0* = G*^H'«0» + 2H-0.

Acide cliolélque* — Voir: Acide taurocholique.

Acide chollque. — Voir : Acide giycocholique.

Acide clioloïdlque. — G^^H^^O*. Serait un mélange d'acide cholalique, de dyslysine et d'acides biliaires. (Hoppe-Seyler.)

Acide crj'pioplianiqae. — G">H"Âz*0'^ Acide faible, transparent, peu coloré, auquel Tudichum attribue l'acidité des urines.

Acide damai urique. — G^H*-0-. Liquide huileux, plus dense que l'eau; insoluble dans ce liquide. (Slacdeler.)

Acide excrétolélque* — Substance granuleuse, de couleur olife, d odeur de fécule; fond de 25° à 26°; insoluble dans l'eau; soluble dans l'alcool chaud et l'élher; se dépose quand on abandonne audessous de 0° une solution alcoolique d'excrétine.

Acide formlque. — CH^O^ Liquide incolore, d'odeur forte et

fRINCIPES CONSTITfAMS DU CORPS HUMAIN. 55

. — Voir : PhénoL

• — C^H'PhO*. Liquide sirupeux, se (Sécompose ûctlemcDt par la chaleur en glycérine et acide phos-

/Vf. 5. — Oxalate de chaos. (Voir page 54.)

pboriqne. Ses sels de baryte et de chaux sont solubles dans Tcau froide, insolubles dans Talcool absolu.

Iqne* — Mélange d'acide lactique et de taurine. e« — C^fl*0*. Liquide incolore, d'une odeur iulo^e à Tacide acétique ; Tolatil à 142® ; soluble dans l'eau, dont le chlorure de calcium le précipite en gouttes huileuses. Traité par ralcool et l'acide sulfurique, il dégage une odeur de fruit, due au propiooate d'éthyle. Le propionate de sodium est bien plus soluble qne l'acétate.

— Voir: Acide paralaciique.

• — C"H^*0^ En masse cristalline, blanche, inodore, insipide ; fusible à G9*,2, insoluble dans Teau, moins soluble dans l'alcool que l'acide palmitique, soluble dans l'alcool bouillant, t eiher et le chloroforme. Le stéarate de plomb est insoluble dans léUier.

iBlq«e« — G^H'O'. Cristallise en aiguilles à 6 pans ou en tables hexagonales. Incolore; volatil à i20<» avec production de vapeurs suffocantes de saveur et d'odeur spéciales; fond à 180°; «oioble dans 23 parties d*eau froide, plus soluble dans l'eau chaude; whible dans Talcool ; presque Insoluble dans l'éthpr. En présence dei seU d'onnc, sa solution aqueuse, exposée aux rayons solaires, à€ décompose en acide propionique et acide carbonique.

MilMcxaakytf rMliie* — GAzHS. Les sulfocyanurcs alcaliai foot très-solublcs dans Teau et dans Talcool. Ils donnent avec le perchlorure de fer une coloration rouge caractéristique, mais «eolement dans les solutions acides.

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f'iJIVCIPES CONSTITUANTS Dl CORPS HUMAIN. 57

icelique et chlorbydrique eD précipitent Tacide uriquc sous forme cnsUUine,

Vurate acide de soude se trouTc, dans les sédiments urinaires, « poodre amorphe et eo petites sphères rccoiiTertes de prismes ifaillès. L'uraie acide d* ammoniaque est en poudre amorphe, foncée, grenue. Vuraie acide de chaux constitue une poudre blanche, awrpbe, difficilement soluble dans Teau.

BÂKiions de f acide urique, — 1** Mettre un peu de la substance i eiaminer dans un Terre de montre, ajouter deux gouttes d'acide litrique, cbaaflèr et èraporer à sicclté. Si la substance est de Tacide ■Tique, elle se dissout dans Tacide nitrique et donne par Tévaporation on résidu jaune, pois rouge, qui dcTlent rouge-pourprc si on ▼ ajoute une goutte d*ammoniaque caustique, et bleu liolet si on i\ioote de la soude ou de la potasse.

V Dîsioudre la substance a examiner dans un peu de solution de soude, et filtrer; ijouter au liquide du chlorhydrate d'ammoniaque en excès ; il se fait un précipité d*urate d*ammoniaque qui, |ar raddition d'acide chiorhydrique , laisse déposer des cristaux d'acide urique.

3* Examen microscopique des cristaux.

Alto«HilB«le toaalqive. — Desséché, se gonfle dans Teau sans se dissoudre: mais se dissout dans Tacidc acétique et les solutions alcalines. Précipité en flocons, il se dissout dans Teau légèrement alcaline et donne les réactions de la caséine du lait. Sa solutioo précipite par Tacidc carbonique et ne précipite pas par l*alcooI. L'ïcide chiorhydrique étendu le transforme en syntonine. II e^'t probablement identique à la caséine.

AI^«Bil Me «cMe. — Voir : Syntonine.

AlftaailBe tfe roeaf. — Mêmes caractères que Talbumine du ff-n:ro ; mais se dissout à peine dans Tacidc nitrique concentré ; (iraiifrée. elle ne précipite pas par Téther. AIMiBilBe dtm •émiia. — Desséchée, substance jaune clair. iniDsparente, Titreuse, solublc dans Tcau ; la solution est un peu Tbq .eusc, opalescente et légèrement fluorescente. A 70% la clialeor la coagule, à moins que la solution ne soit très-alcaline. Dans cette coagulation, il reste toujours dissoute une petite quantité d'albuminate alcalin, et le liquide même devient alcalin. D'après Matbieu et Urbain, l'acide carbonique dissous dans Ualbumine se combine avec elle sous Tinfluence de la chaleur et serait la cause de la coagulation. Les solutions d'albumine, privées d'acide carbonique par le vide, deviendraient in coagu labiés. L'alcool la précipite de ses Milolions; les acides carbonique, acétique, tartrique, phosphor<que. la acides étendus, ne la précipitent pas ; les acides concentrés la précipitent, spécialement les acides azotique, métaphosp borique, picrique, le phénol et le tannin. Les alcalis la transforment

en albaml centré. L> de Ions ae lenr et pu FriTée i

idenllqne tenne plu elle àbtvi loni en id (Orébtnt;:

BUedèTJ

tiiret albt sonfre; Iff aninnle ; I les addes lublea pte lolnlions I nne odeur et laiiienl ptiate de I sent trèi-l l'acide aall L'atMea»

Jaune, acU 00 parla compoalUo fioniijqoe.

Klleadè

Blés ao minénnz craonre di mercnre, 1

Béaetim et «jouter se lUl an

2* Ajout mélanger I de sonde précipité*.

PRINCIPES G05STITDA!VTS DU CORPS HUMAIN. 59

Qsand les foulttéi de inbatanees ay^ominoldes sont très-fUbles, m peut ciplayer les léMtipni saiTintes : f K êB MMrpmHl <— Le liquide ee colore en tlolet si on le «tee QBe eolatlon de sonde on de potsflJË^efeè addition ev deiz goottes de snltete de cnfrire.

t*ta ebannnt atee ffeelde nitriqne ebncentré, le Uqnide prend ■s ee^kw jsone, qui passe an nmge-orange par Faction des <bIs(1. jtmmÊkÊfntiifM^,

I* 1. tfs JUtan. —On prépare le réactif de Hmon en dlssolrant liaid 1 de aefcaie dans son poids d*acide aiotiqne concentré; on sAtve la aeintiott en dianlBuit légèrement; on ^onte t lelumes el on décante. Ce réactif donne arec les liquides àlbucoJDfalion fooge, plnp pronODcée si on cbaîdfe Jusqu'à ireaTt».

flassilcMlftfi du wàoiièrêM ùtÈfUWtÙÊtMeê :

/«. Coagaisbles par la cbaleor .

^'jL Incoagalablet par la cbaleor U Déesnpesée par la chaleur .

(Àibtmine de

lÀWuminê du

iétufiL [Paralàumine.

PgpUmeê.

HétÊOÇlobitiB.

irtiw im% rcan.

Dirifésdcs

Pora/çfiobmUne.

Mrine.

fLlttsoloMesdanslil/6am<iie coales acides éten-/ guUe.

<*"»• ISubitance . Sdnbles dans/OuAie.

racide €bMhjAfr^(éiM.

driqoe . . . .(^yiiICMitfiie.

BtkUemeê diiomdrl^ème ^ diiomdrHm.

3tA$toti€€ coffooéae cl erftoffaj.

des

XêrmHme.

jftasttic.

selu-

I AyiiM, ftrmmU ioMmOre^ etc.

60 CHIMIE PinSIOLOGlQlE.

AlbBinliMMe. — Voir : Peptonei.

Alcaplonv. — Corps aaftpiic, Jaune pâle, analogue a la ilDcut EolublË dans l'eau et dans l'alcool ; réduit 1 oiydc de cnlrre; ( a*cc la cliaui sod^e, dcgigc de rammouiaquc.

Alcool. — C'U'O. Pour déceler des [races d'alcool dans nu Uipàk ou le distille ; le produit est conileusé dius un récipient rerraidifi redislillË avec du carbonate de potasse sec. On fait alors avec qidqucE gouttes de produit les essais suirants :

1° Od a UDC coloratiou verte par le bidiromate de polaïua l'acide suirurique.

2* On promène sur les parois du ballon condeosalcur 1 à 3 eatimèlres cubes d'acide sullurique concentré et 3 i 3 gouttes d'icijt butyrique ; il se dégagR une odeur de fraise (butyrale d'élhylt).

AllaDlolne. — G'H*Az*0*. l'etils cristaux transparents, pr ques. inodores, Nisipides; neutre; solublc dys l'eau froide jlEOpBllesl; insoluble dans l'alcool froid et l'étber; aolubie dansl'eaofl dans l'alcool bouillants et dans les carbonates alcalins. La soIhQk aounoniacale de nitrate d'argent en précipite des flocons blaaa rcombinaison d'oxyde d'argent et d'ail aololoc) qui se tnoslbmai en grains par le repos; l'argent se réduit si on cbaulTe ce ftéûfit à lOb*. L'ozone transforme les solutions alcalines d'ilIanlalM urée et acide urique. Sous l'inllucnce des alcalis, l'allanloine >C double en acide oialique et ammoniaque : C<IJ*Ai*0' + 5H*0 = 3C'H'-0> + iAill\ CliauITée arec l'eau acidulée,cllc se transfonacu uréeelacLdeall«nlurique:C'H'Ai'0'H-U'0=CH'Az*O-fîC'H'Ai'ff; l'acide allanluriquc lui-même, en s'oiydant, donne de l'acide OB' lique et de l'urée: C^H'Aa'O^ -(- H"0 + 0 = C'H'O' H- CH'Aa'O.

Amano Bisque. — AiU'. Ses sels donnent avec le réactif * Neuler un précipité brun ou une coloration Jaune. Le réactifs .Nessler se pri'pare de la façon suiraule: On dissout S gmma d'iodore de potassium dans 50 centimètres cubes d'eau et od aj du biodure mercuriquc jusqu'à ce qu'il ne s'en dissolre pitu; k laisse refroidir; on étend de 20 centimètres cubes d'eau ; o' lange 2 parités de cette sotuliou à 3 parties d'une Eolulion coacotrte de potasse et on lliire.

Anylolde (matière). — C""H'Ai"0"S (?). Amorphe, insohilili dans l'eau, l'alcool et l'èlber. La Icinlure d'iode la colore en ronpbrun foncé, ce qui la rapproche de la matière glycogëue; mai elle s'en disiluguc parce qu'arec l'acide sulfurique et la cbaicsi. elle ne donne Jamais de glucose. Par l'acide sulfurique coucenlritl l'iode elle donne une coloration violette. Elle appartient ans sabstances albuminoldcs et ne doit pas être confondue avec les c«rpuscules amyluïdes de la substance nerveuse qui sont analogon k l'amidon et bleuis.senl par ) iode.

Blimaclne. — C"H">Ai'0' Poudre brune, presque noire, brillaaic.

.l;l>«:irES CONSTITUANTS DU CORPS HUMAIN. GI

ï p^'ine soluble dans Ueau. Uéthcr et le chloroforme; soluble dans

] ^.cimA arec Qoe coloration brune ; soluble dans les alcalis arec

i3t coloration bran-rouge. Sa solution alcaline est précipitée eu

tr\H par les acides.

■■pruBlae. — C'*H**Aa'0*. Poudre rert foncé ; presque noire, bril-

«te; insoluble dans Teau, Téthcr, le chloroforme; soluble dans

."ileool arec une coloration verte qui dcTient brune par Taddition

i alcalis. Sa solution dans les alcalis est précipitée en vert par les

acides. Elle se comporte arec Tacide azotique comme les autres ma-

'jéfes colorantes de la bile (sauf la coloration verte^.

1li«fclM>i — C* *H* 'Âz^O*. En poudre amorphe, orangée, ou en cris-

:auz prismatiques, on en tables rhomboédriques. Insoluble dans

l'ean ; (rès-peo soluble dans l'éther; un peu plus soluble dans lal-

cool; très-solublc dans le sulfure de carbone, le chloroforme, la

benzine; ses solutions sont Jaune d'or. R. Maly Ta transformée

vtificiellement en uroOiiine,

i. de CmeHn. — L'acide azotique pur, renfcnpant des traces d vide rutilant, ajouté avec ménagement, produit une succession de :«:ntes dans l'ordre suivant : Tcrtc. bleue, riolette, rouge et jaune; b teinte verte doit toujours se produire. WlTerttflBe. — C"H'*'Âz*0' i?). Foudre amorphe, vert foncé, ou tables rbomboTdalcs vertes. Insoluble dans Teau, Téther et le chloroforme; soluble dans Talcool avec une coloration vert bleuâtre; Suicbic dans les alcalis avec une teinte verte ; les acides précipitent dt la iolulion des flocons verts. Elle donne la réaction de Gmclin. ■■lalaBlae. — C'li^*AzO^ Homologue de la Icucine et de laglycocolic. Cristallise en prismes incolores peu solubles dans Teau et I aiccx>I. Trouvée par Gorup-Besanez dans la rate et le pancréas du 'eau.

C'amlAe. — C'irAz*0''. Grains cristallins, crayeux, peu solubles dans l'oau trutdo, insolubles dans Talcool et Téther. Saveur d'abord insi- ::&iiiante puis amérc. Par l'eau broméc elle se transforme en »rci(io. Thc-oriquement, elle peut être considérée comme constituée f*ir u sarcine et l'acide acétique : C-H"Az'0' = C4I'Az«0-t-C-H'0-. L.io i été retirée par Weidel de Textrait de viande.

Catt^lnr. — Insoluble dans Peau; soluble dans Peau légèrement •:-:«Iintiée : sa solution n'est pas coagulée par la chaleur; soluble •^^Ct> I aride chlorhydrique trés-étendu ; moins dans Paride acétique •:i'-iAn. >es solutions sont précipitées par PalcooU le sujfatede majT ';ï.um. le chlorure de calcium. les sels métalliques. Par une ébul- ..:.>jd prulungée avec Peau, elle donne de l'acide lactique et de j, cr* aîinine. (Meissner.)

Crr^iirlae. — CH'-'AzO* ?». Poudre blanche, hygroscopique, qui . r.Mt quaiiJ on la cliautTo à 80"; se gonfle dans Peau; insoluble .iL3 1 alcool et l'élhcr; soluble dans Palcool bouillant. Ne se dé-

;iil.N:il'KS CONSTITIANTS Di: cours HL'MAIX. 03

r^torwife de Tarine (nallére). — Voir : Urobilme, CiésttBe. — C*H».V2'0*. Prismes rbomboédriques, durs, incolores, de sareur amère, forte; soluble dans l'eau, presque insoluble dans l'ilcool, insoluble dans i'éther ; neutre. Chauffée avec Tacide chlorhydrique étendu, elle se transforme en créatiuine : C^H'xVz'O- = C'H'Ai 0 + H-0. Par Fébullition avec la baryte , elle se transforme et orée et en sarcosine : C^H'.Vz^O* 4- H*0 = CH^Az^O -f- C»H'AzO-. ?«<0D oxydation, elle donne des acides oxalique et carbonique et de b métfaylnramine: C'U'Âx\ CMttllBlae» — C*U^Az^O. Prismes incolores, brillants, de saveur fMtemeot alcaline ; soluble dans Teau et falcool, très-peu solublc daas i'étber; trés-alcaline. Oxydée, elle donne de la méthylura- ■ùe: C-H'Az'.

Si on ajoute à sa solution une solution concentrée non acide de clilonire de zinc, il se produit un* précipité finement grenu

00 bien en groupes d'aiguilles ou de prismes (chlorure double de zinc et de créatininei ; ce chlorure , traité par le sulfure d*am- Doaium. reproduit la créatine en prenant un équivalent d*eau : C'HAi 0 + IPM = CMl'Az'O-.

CyMlae. — C'H^VzSU^ Cristallise en lames rhomboédriques ou hexagonales incolores. Insoluble dans Teau, Talcool et Téther, solublc dabs Tammoniaque 'Caractère distinctif d*aTec Tacide uriquei, les arplcs minéraux et lacide oxalique. Chauflée avec un peu de soude sur une lame d'argent, elle donne une tache brune de sulfure d'arçebL Chauffée à l'ébuilition avec un mélange d'acétate de plomb et df- poias::?, clic donne une coloration brune de sulfure«de plomb ; b iolu^ion doit Otre exempte de matières albuminoldes et mucilaffincuiCfi coutenant du soufre.

Brmcrlo^. — i'MV^KV*, Poudre amorphe, transparente, soluble dans leau i-tTalcool faible, insoluble daus Talcoul absolu et dans l'élher. Saàulutiun ne précipite pas par Tacétate de plomb. Elle donne une colûra:iun rose avec la teinture d'iode. 1/acide sulfuriquc la transfonbv eu gluoose. Klle dévie à droite la lumière polarisée.

MMBide laciyllque. — C'H'Az-OtBaumslarki. Cristaux peu solu- V.'ii ; sa solution aqueuse précipite par le sulfate mercurique; il (iouriv des si'U >oIiil)lcs avec les acides. Par l'acide nilreux, il donne c-.- i'aciJc paralaclique. 11 parait être un dérivé de Tacide para-

0jM?ftlBe.— C^'ir^o^Masseamorphe. presque incolore; insoluble O^kL? i't'Au et lalcoul; très-peu soluble dans Télher; soluble dans

1 iri'lv cholaliquc et les cholalates. Produit de décomposition de i .i^ik cholaliqi:e «voir cet acidei. Par rébullilion avec une solution L.f* * ,h\M^ de iK>!assv, elle reproduit l'acide cholaliquc : C-'IP*"!) +

)• — Voir : Digestion stomacaie.

rniNCll'ES CONSTITUANTS DU COUPS HUMAIN. G5

thier. Eicliwald a obtenu la Obrinc à Tètat soluble; elle conserve da reste toates ses propriétés.

^IfcriMegèMe (nalMtanre). — SoIublc dans Feau ; par Tacide carboniqoc donne un précipité poisseux qui se forme difOcilcmeut ; litcipite par un mélange de 3 parties d'alcool et de 1 partie d'éther; Iftctpite par le sulfate de cuivre ; le précipité est insoluble dans Il excès de réactif.

iiNI««pl««il^«e (salisfaDce). — Soluble dans Teau aérée iKAline ; noo, d'après £ichwald) ; précipite en flocons par Tacide carboniqae; ne précipite pas par Talcool. Elle précipite par les acides minéraux; le précipité est insoluble dans un excès de réactif; par les sels minéraux, le précipité est soluble dans un excès de riactîf. Si on ^outc de la substance flbrinoplastique à une solution salée de flbrinogène, il se produit de la flbrîne. (A. Schmidt.) fitffarttoe* -^ Blanc Jaonitre ; se gonfle dans Tcau froide ; soluble dans Peau bouillante et se prend en gelée par le refroidissement ; lohibie à froid dans les acides et les alcalis. Les solutions de gélatine sont précipitées par le tannin et le bicblorure de mercure; elles ne précipitent pas par les acides minéraux, les bases^ l'acide acétique et le ferrocyanure de potassium. Elle défie à gauche la Imaiere polarisée.

Qsbsllme* — liatiére albuminolde insoluble dans Teau, soluble dans une solution étendue de chlorure de sodium; sa soluiion coagale par la chaleur; elle est transformée en syntonine par Tacide chlorfaydrique étepdu. D'après Hoppe-Seyler, elle comprend la vitcliinc. la myosine, la substance flbrinogène et la substance fibrinoplastiqne.

fhic— c» — Voir : Glgcose.

CiBttiie. — Voir : Géiatine.

1jrcérl««. — CMi'0^ Liquide huileux, incolore, inodore, sucré; toioble dans l'eau et Talcool, insoluble dans Téthcr. ChaufTé dans u tube avec Tacide pbosphorique anhydre ou avec le sulfate acide de potassium, il dégage Todeur caractéristique de racroléine,C^HM). H-s combinaisons arec les acides constituent les glycérides. Les fraisses sont des combinaisons de la glycérine arec les acides gras. Ses solutions étendues, en contact avec la levure de bière, se défomposent de 20* à 30* et donnent lieu à la formation d'acide propioniqae.

— Voir : Gl^fCocoUe, u — C'U*AzÛ^ Cristaux durs, incolores, de forme rhomtiordrique ou prismatique quadrangulaire, de saveur sucrée; fusible a l7Cr; soluble dans Teau froide; insoluble dans Talcool froid et i >:ber ^i solutions ont une réaction acide. Une solution bouillante "le g;ycocolle donne, avec Tbydrate d'oxyde de cuivre, une solution bicue qui abandonne par le refroidissement des aiguilles cristallines

BCAL*?IU. PllVt. ^

bleu foDCô. Évaporée avec de Facide chlorhydriqne, eHe donne m. composé crislallin, très-soluble dans Teau et l'alcool. Par la cbakor. la giycocolle se décompose en méthylamino et acide, carbonique: C*H'AzO* = CH\V2-+-CO*.

CSlycoff^De («alMlaiiceU — C*H<<'0>. Amorphe, incolore, inodon: soluble dans Teaa avec opalescence; insoluble dans Talcool et das; Télher. Cbauffée avec l'acide chlorhydrique étendu, elle se transforme en dexlrine, CM1'»0', puis en glycose, CH'*©*. Elle est col»rée en violet par l'iode. Elle dissout Thydrate d'oxyde de coirit sans le réduire par la chaleur. Elle dévie à droite la lumière polarisée.

C31yc<Mie. — C^H'^O*. Amorphe ou cristallisée ; incolore, de savei sucrée. Peu soluble dans Peau; soluble dans Palcool; insoluble dus réther. Avec la levure de bière, elle subit la fermentation aloooliqBe et produit de Palcool et de Pacide carbonique : G*H**0* s2C%<0 4- 2C0«.

Réactions principales (le liquide à examiner doit être d*abon! complètement débarrassé de substances albuminoïdes) :

1® R. de BarreswiÙ. — Pour préparer la liqaenr de Barresvl on dissout 34*',65 de sulfate de cuivre dans 160 grammes d'eaa, on dissout d'autre part 1 73 grammes de tartrate double de potasse et de soude dans 650 centimètres cubes d'uue solution de sonde de densité de 1,12; le mélange est yersé dans un yase jaugé iu litre, et on ajoute de Peau pour compléter le volume d*un litre, b glycose réduit a chaud la liqueur de Barreswijl et donne un préeipité rouge d'oxyde cuivreux ; le précipité ne se produit que dans un milieu alcalin, la présence de matières colorantes entrave k réaction et nécessite quelquefois la décoloration préalable parle noir animal. On ne doit pas chauffer au delà de 70^

2*^ H. de Moore, — Ajouter au liquide une solution de potasse ou de soude caustique, Jusqu'à réaction fortement alcaline et chaïf* fer jusqu'à ébullHlon; s'il contient de la glycose, le liquide se colore en Jaune, puis en brun-rouge, puis en brun fonte on en noir.

3» Fermentation avec la levure de bière.

4<* Examert microscopique des cristaux de glycose et de la combinaison de glycose et de chlorure de sodium (lames rbomboèdriqnes et pyramides cristallines à 4 et 6 pans).

5** Examen au polar imètre ou au polaristrobomètre. Graisse». — C'^Mr'>^*0"*^^<>/o. Solides ou liquides à la températore ordinaire; incolores, mais ordinairement colorées dans le corps bomain par des matières colorantes dutéine?) qu^elIes dissolTent focilement; insipides; neutres; insolubles dans Peau et l'alcool froid; solubles dans Palcool bouillant, Pélher, le chloroforme, les hoilei volatiles, les solutions d'albumine et de gélatine, les acides biUairci Sans action sur la lumière polarisée. Elles sont décomposées par la