FOIE

Pour 1,000 parties.

Homme.

Bœuf.

Veau.

Eau

Matières solides.

Tissus insolubles Albumine soluble Glutine ....

Matière extractive Graisse ....

Les cendres du foie, d'après Oidtmann, ont la composition

suivante; j'y joins deux analyses des cendres de la rate, par le même auteur, comme point de comparaison :

Foie d'adulte Foie Rate Rate

Pour 100 parties. (homme). d'enfant. d'homme, de femme.

■Potasse 25,23 34,72 9,60 17,51.

Soude. , 14,51 1 1,27 44,33 35,32

Magnésie . 0,20 0,07 0,49 1,02

Chaux 3,61 0,33 7,48 7,30

Chlore 2,58 4,21 0,54 1,31

Acide phosphorique .... 50,18 42,75 27,10 18,97

Acide sulfurique 0,92 0,91 2,54 1,44

Silice 0,27 0,18 0,17 0,72

Oxyde de fer 2,74 j 5 45 j 7,28 5,82

Oxydes métalliques . ... 0,16 \ ' ) 0,14 0,10

On voit, en comparant cette analyse à celle des cendres de tissu musculaire (page 173), qu'il y a une grande ressemblance dans leur composition. Les métaux, autres que le fer, trouvés dans le foie sont du manganèse, du cuivre et du plomb, qui sont introduits par l'alimentation. En outre, on retrouve dans le foie les autres métaux ingérés: mercure, zinc, arsenic, antimoine.

La quantité de glycose du foie varie de 0,79 à 2,70 p. 100. Pour les causes qui la font varier, voir : Glycogénie.

La substance glycogène peut s'extraire du foie par le procédé suivant : On coagule le foie par l'eau bouillante; on le triture avec du noir animal et on filtre; le liquide est traité par l'alcool, qui précipite la matière glycogène et l'albumine. On redissout le précipité dans l'eau et on précipite une seconde fois par de l'alcool ou par de l'acide acétique cristallisable.

La graisse du foie est sujette à de grandes variations. Frerichs a démontré que la quantité de graisse du foie est sous la dépendance immédiate de l'alimentation; il excisa un fragment de foie sur un chien et vit, après vingt-deux heures d'une nourriture riche en graisse, une augmentation de la graisse du foie; il observa aussi l'effet inverse en diminuant la graisse de l'alimentation.