ŒUFS EN SURPRISE, AU BLANC-MANGER

Ch oisissez une douzaine d’œufs, d’égale grosseur Avec un petit couteau, scies sur l’un dm

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bouts, un petit rond delà coquille; enlevez-le, et vide* ies œufs des parties liquides.

Lavez-les, faites-les bien égoutter, puis posezies debout, bien d’aplomb sur une couche de glace bien pilée ; entourez-les aussi avec de la glace, et remplissez-iesavecun appareil de blanc- , manger liquide {page 452). — Une heure après, essuyez-les bien, dressez-les dans un plat sous les plis d’une serviette, comme des œufs à la coque.