SOUPE AUX CERISES A L* ALLEMANDE

Retirez queues et noyaux à 1 kilogr. dece rises aigres ; mettez-en les deux tiers dans une cass erole en ferre et mouillez a vec 1 litre et demi d’eau chaude

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•joutez cannelle et zeste de citron ; cuisez 12 i 14 minutes ; liez alors le liquide avec 2 cuillerées de fécule délayée à l’eau froide ; 10 minutes après, passez au tamis et remettez dans- la marmite; ajoutez le restant des cerises, sel, une pincée de sucre et 2 verres de vin rouge infusé avec une poignée de noyaux pilés. Faites bouillir en tournant, cuisez 7 à 8 minutes sur le côté du feu, et servez avec une assiette de biscuits à la cuiller coupés pn dés.