MORUE À L’ESPAGNOLE

Oaupes eii carrés 1 Mlogr. de morue propre, ramollie; cukez-la à l’eau (; page 117); egouttez-ia, retirez-en les arêtes et la peau. — Prenez 8 à 4 gros piments rou^ es d’Espagne, faites-les griller pour en retirer la peau, coupez-les en bandes longues; assaisonnes avec sel et poivre.

Haches joignons blancs; mettez-les dans une casserole avec de l’huile, faites-les revenir de couleur blonde; ajoutez alors 4 grosses tomates égrainées et coupees, une gousse a ail, un bouquet garni, sel et poivre; cuisez iusqu’à ce qu’elles soient fondues. — A défaut de tomates fraîches, employez d® le purée de tomates, conservée; cuisez 12 minutes, ajoutez un peu d’eau de morue ou bouillon maigre, et liez légèrement avec une cuillerée de farine délayée ; sauce légère.

Cuisez à l’eau une douzaine de pommes do! terre; pelez-les toute» chaudes; coupez-les en( tranches; étalez-en uns. couche au fond d’un pial à tarte; assaisonnez; sur les pommes de terre; angez une couche de morue, et sur la moriv t une couche : de piments. Arrossez avec la m@itî #e la sauce, et recommencez avec les pommse de terre, la morue et le piments ; arrosez aveu le restant de la sauce: saupoudrezavec de lapa-

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nure9 et eu isez trois quarts d'heure, à four doux ou avec feu dessus, feu dessous. Servez la morue dans le plat même.