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ovalaire pliis ou mmns conveio; le manteau ouvert dans tout son bord inférieur, depuis les soinmcis jusqu'à l'ouiwrtiiro anale; ai>- {lendico abdominal linguiforiiie, caiialicuié dans son milieu, uni par plusieurs muscles rdtractours qui duniienl attache au bysaus plae.é à la partie jiostéricuro de la liase du pied ; Imiiclie simple, labiée, garnie de (rallies é|iais et grands ; coinnile solide, épidermée, stibiiacrée , régulière, libre, dose, ovale oit iiurlqiiefois subcdiiidriqiie ou subrhcirobohlale, equivalvc, très-inéquilatérale; ciiernièn.- sans dents, ou formée (lar quelques très-petites dents cardinales; ligament antéro-dorsal ^lais, simple, sabiiilériour et longHiidinal ; iinpraasions musculaires multiples ; ranlérieure de» muscles addiir.leura extrêmement petite, comparée à la (loslérieure ; celle des muscles rétraeluursdu pied éÿilement- multi|ile, l'aulérieure simple, la postérieure complexe: iiiqiression abdominale élmile et [lartuul par,allèle au bord de la coquille.
L’organisation des Moules parait èire bian connue. Depuis Hoyde jusqu à Poli, un asser grand notubre d'auteurs s’en soiil occupés, et si des erreurs se sont introduite» dans les descriptions que nuus ont laissées les anciens, elles ont dd être corrigées par les modernes. Ainsi que tous l(*s L.'unellibranehes, les Moules, qui ont unu eoquillo symétri(|iio et étiuivalve, sont également symétriques dans leurs |>arlies'. Leur manteau os) (larlagé en deiia loites bien semblables, l'un à ilrmte et l'autre à gaiiohe. Us sont séparés dans toute la longueur du côté ventral et- même de l'extrémité (lostérienre, et ce n'est que vers la juirlie postérieure du bord dorsal c)ue l'on remarque un oritice ovale eompicl et produit (lar une bande Iraiisverse étroite. Les bords non réunis de ce nianleau sont lisses, non papillaires ut assez égiais, surtout en arrière, m'i ils sont festonnés cl iernient nue disposition rudiinentairo de l'onliee anel ; fortement adhérents au limbe du la coi|uille, ils semblent se cnnliimer aveo sou é[iidurme par leur Imrd exlenie. Le système musculaire se coniptise du deux (larlies distinctes, les muscles adducteurs et les muscles du pied ; les premiers sout furi inégaux entre eux, l'autérieur étant très-jielil, com(Kirativement au (loslériour, qui est aussi grand que l'inqiression qu'il laisse et dont BOUS avons déjà (larlé. Lus muscles du pied se partagent en trois faisceaux (irincqiaux : les muscles antérieurs qui se Uxent pres<|ue dans la earité du crochet ; les muscles moyens que, Rdou Desbayes, on pourrait noniiuer Wuseles mtiilisè<iues du pieif, qui se bijjurquent, embrassent la masse communèi et concouéeiil principalement à le formation du pied ; les (roslérienrs, enfin, forment une masse assez considérable divisée en trois fliisceaux libreux qui s'attachent en rayonnant à la coquille, depuis le niHieu à peu près do la longueur du bord jusqu'au Uim*cle adducteur postérieur. Ce muscle ilMine surtout naissance au iiyssus, sorte de soies arrangées en faisceatf, qui se Irouveiil à la
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liase du (ùed, dans l’endroit où las libres de» rétraeleurs antérieur» et postérieurs se réunissent et se croisent, en dounant au pied proprement dit uu« quantité assez considérable de fibres.
Quant à la ooquille no» Moules, elle est d'une structura assez particulièra. Les lame» tnii la comu^pt sout fort serrées, trèsdures, St ii^BUte du leur union un tissu libreux, obMHptoi t solide el pouvant sup- (lorter lu feulKis se desquamer. La face externe est ordiflaireimmt d'une couleur bleu foncé , noiràlru ou brune, (dus ou moins ehiire, taudis que l'inlcrne, le plus souvent bianclie, est aussi quelquefois twerée et irisé» de la manière la (ilu.s brillanle.
Les Moulas parais.sent ne pas avoir une sensibilité géueralu et spéoialn phia grande que les autres Lamellibrandie». Leur locomotion est nulle ou (tresquu nulle. Les opinious se (lartagent à ce sujet. D'après .M. Dupsli, elles ns changent j.nuais de place en toleiilé; l’a|>pendicu liugtùlitniw de leur masse abdominale ne servirait qu’à filer ou ài Hier les dilféreuls brins du byiesus aux coijis submergée, buivaut Uéaumur, au contraire, ces animaux (louveul se déplacer quand ils ont été détachés 'pe«- aeeideul, par la section des fibres du bysaus. U dit en pfeirve qw, dans les merai» salant» des eûtes de ruDéaov oà les pécheurs jettent les llBule»a«< hasard; on les trouve au bout de quelque hraips réunies lutr paquet» ; on les metunt daiisdea vases de verre, il a vu que leur mode de locomution consislo à tirer leur appendice linguiforme hors de la coquille, à le reoourber, en s'accrochant à quelque corjis, et à so tirer vers le jioinl a'a|>pui. Mais ee qu’on peut donner coiuine certain, e'est que, dans les cirron.staaces ordinaires, les Moules, tlxées |)ar le moyen d'un plus ou moins grand nombre de leurs libres à tous les corps environnants, quelle que soit leur nature, ne ehangenti pos de (tiace. Elles vivent en lrou(>e5 plus ou moins nombreuses, ordinnireiuent placées d'une manière serrée les unes contre les autres, el tiiées plus ou moins solidement (wr leur byssus dans une situation oblique. Les unes sont ainsi givnipées à la supertioie dos corps; d’autres recherchent de préférence les excavation» qui peuvent y exister: quelques espèces, ealin; se creusent eiles-méines une Ioi;e, comme les Lithodnmes. belon quelques auteurs, il paraiMil aussi que l'on un trouve tlxées dans Is va»e, à la manière des Jainbomieaox. Les Moules habitent généralement les. «eux salées, ou au moins les eaux Numétres. Pourlaul, d’après les observations d'Adamen, quelques es|ièces |>euvent être pendant six moi» de l'année dans l'eau salée, et pendant les autres six mois aaiis Keari douce r it parait même certain qu’il y a de véritoble» wmles qui vivent constamment dan» le» eaux lluviales; on en cite, en effet, une du Bauube et une des lacs do l'Amérique septentrluiiale. àl. lioudant est j même parvenu à faire vivre la .Moule ordi- ! naire dans l'eau tout à fait douce. On pense
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quec«s Holloaques'se nourrltseiit de trèspetits aniraaux ou de teiir frai, comme semblerait le prouverU propriété qu'elles ont d'ttre Ténéaeuses aiéè%j|ltes se sont repues de celui des Astéri®.^-^
L'herwaphrodisme des Houles est constaté; on àlit qu'un seul individu constitue l’espèce. Le produit femelle génération ■e sent pas h l'état parfait; mHrar est rejeté soel forme de glaire nu de 'mpHancc gélatineuse, dans laquelle sont coiuenus les germes des jeunes Moules. Celles-ci, dont la grosseur égale à peine celle d'un grain de millet, ont déjè leur bvssus, oui, naissant avec elles, servirait , d'après l'opinion de H. de Blainville, è les attacher à l'aide de l'appendice linguiforme de la mère.
Partout et de tout temps, les Moules ont été employées è la nourriture de l'homme, et mangées soit crues, soit cuites, et assaisonnées de dilférenles manières : les anciens, d'après le témoignage d'Aristote, qui a parlé delà Moule sous le nom de Mu», les connaissaient et les mangeaient comme nous.
Cette nourriture, qui plaît assez, détermine bien souvent des accidents très-graves, mais surtout trto-effrayants. Nous allons , dans l'intérêt de nos lecteurs , en faire le tableau, d'après H. Durondcau, médecin de Bruxelles. Les signes qui annoncent les effets néisibles des Moules cuites, sont un malaise ou un engourdissement universel, qui prend ordinairement trois ou quatre heures après le repas; ces symptômes sont suivis dune constriction è la gorge; d'un sentiment d'ardeur, de gonflement dans toute la tète, et surtout aux yeux; d'une soif inextinguible; de nausées et quelquefois de vomissements. Si le malade n'a |ûs le bonheur de vomir un tout ou eu partie les Aloulcs ingérées, la constriction de la gorge, le gonflement du visage, des lèvres, des yeux, de la langue, augmentent au point de rendre la parole impossible. La couleur de ces parties devient si rouge qu'elles semblent excoriées. Cette éruption est le sympléine le plus caractéristique de la maladie; elle est constamment accompagnée de délire, d'une inquiétude singulière, d'une démangeaison insupportable , el quelquefois d'une grande difliculté de respirer, ainsi que d'une extrême roideur. D'autres fois, et suivant la constitution des sujets qui en sont atteints, cette maladie est accompagnée de phénomènes nerveux, même de spasmes, de convulsions et de douleurs atroces ; quelquefois l'inflammation est si violente que la gangrène survient. Mais si ces symptômes sont affreux , ils ne sont cependant pas aussi redoutables qu'on le croirait, et si les remèdes convenables sont administrés, la guérison a lieu au bout de trois ou quatre heures, quoique l'eugourdissement persiste quelquefois pendant plusieurs jours. Ou a des exemples do personnes qui, après trois ou quatre jours de souffrance, ont Uni par mourir.
La cause do cette singulière maladie a été successivementattribuéeèlacouleur orangée des Moules, à leur corruption, è leur mai-
greur, aux phases de la lune, è une maladie particulière de l'animal, aux petits animaux qui s'introduisent -entre les valves, et surtout h une espèce de petit Crabe du genre Pinnothère; mais, d'après .M. de Beunie, ce serait là tout autant de suppositions gratuites. Cet auteur attribue è d'autres causes la maladie que nous venons de décrire. Il prétend, dans un mémoire inséré dans le tom. XIV du Journal de phytique, que la Moule ne produit de pareils effets que lorsqu’elle s'est nourrie du frai des Etoiles de mer, qu'il nomme Quai. C'est depuis la lin d'avril ou le commencement de ce mois, jusqu'à la mi-juillet, ou au commencement d'aout, que les Asléries fraient, ce qui semblerait expliuer assez bien l'opinion vulgaire des gens U Midi, que les Moules ne sont vénéneuses que pendant les mois dans le nom desquels il n'entre point de B, mais évidemment cette opinion ne saurait être prise en considération; car en Normandie, où on fait une grande consommation de ce Mollusque, on ne le pèche et on ne Je mange que depuis mai jusqu'en août; en s’appuyant précisément sur le dicton contraire, que les Moules ne sont bonnes que pendant les mois où il n'y a |ias de H, et les Huîtres dans les mois où il v en a.
Le frai de ces Astéries est si vénéneux, si caustique, d'après M. de Beunie, qu'il fait gonfler el enflammer, avec une démangeaison insupportable, la main de la personne qui le louche immédiatement. Après d'autres faits cités, résultant des expériences faites sur les animaux, et tendant à prouver la propriété vénéneuse du frai des Etoiles de mer, M. do Beunie conclut que c’est à lui que les Houles doivent la qualité malfaisante qu’on leur remarque quelquefois. Le môme auteur pense que la cuisson Ôte à ces Mollusques leur propriété nuisible. Cette opinion, qui contredit celle de H. Durondeau, ne peut pas encore être mise bors de doute, puisque ce dernier cite en sa faveur des exemples de maladies contractées par des personnes qui avaient mangé des Moules cuites. Bailleurs le climat et la disposition individuelle paraissent contribuer à cette sorte d'empoisonnement, puisqu'il est plus commun dans les pays froids et humides que dans les climats chauds et secs; et que parmi plusieurs individus qui ont mangé du même plat de Moules et on môme quantité à peu près, les tfik éprouvent des accidents graves, tandis que .fts autres n'en éprouvent aucun. Quoi qmil en soit, les moyens curatifs sont simples; ils consistent à faire vomir lu malade, et ensuite, après avoir eu recours à dbe saignée générale, à lui faire boire en grande quantité, et d'heure on heure, une tisane rafraîchissante et trois onces de vinaigre un peu étendu d'eau. Le vinaigre lierait être essentiellement l'antidote de cet effet vénéneux; aussi toutes les personnes qui l’ont observé s'accordent-elles à dire que les Moules crues sont plus dangereuses que les Moules cuites, mais qu’elles causent rarement des accidents, lorsque, dans ijrt.
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comme dans l'autre de ces états, elles ont été assaisonnées avec du vinaigre seul ou avec du viuaigro mélé d’un peu de poivre.
La plupart des côtes de la France fournis* sent une grande quantité de Houles. On les p^he pendant toute l’année, les grandes cha* leurs et les temps du frai exceptés; cette péchen’ofTre aucune diflicul lé, et est ordinairement faite par iles femmes et des enfants. Un mauvais couteau leur suffît, et ils les cueillent en brisant les ûlaments du byssus qui les attache aux corps submergés, ou entre elles. Dans les endroits où les bancs de Moules sont sur des rochers ouverts à toutes les mers, elles sont rarement un pou belles; celles, au contraire, qui se tiennent dans les endroits calmes et abrités, acquiérent un volume assez grand et ont un goût très* délicat. Malgré la grande destruction qu'on en fait, leur multiplication est si considérable que leur nombre n’en paraît pas diminué. Comme elles sont l'objet d'une consommation presque générale, puisque partout l’homme en fait sa nourriture, on a aû s'occuper, dans qutdques endroits, de rechercher les moyens do les faire multiplier et de leur donner quelques qualités qu'elles ri’onl pas iiahituellcment. Sur les côtes de l'Océan, on y parque les Moules un peu à la manière des Uultres, et il iviratt même qu’on est parvenu à imprimer la chair do ces Mollusques plus de tendreté et h lui donner des qualités meilleures, en les mettant dans les lieux où la salure de l'eau do la mer est tempérée par les pluies ou par l’eau de rivière : aussi, sur les côtes de l’Océan, les pêcheurs jettent-ils dans les marais salants les Moules prises dans la mer. « Dans le port de Tarenle, dans le royaume de Naples, ou enfonce au mois de mars, dans la vase de longues perches, sur lesquelles se üxe le frai des Moules : au mois d'août, épot^ue à laquelle elles sont grosses comme des amandes, on transporte les perches h l’emboucliure des ruisseaux qui tombent dans le golfe : en octobre on les remet dans le port, et ce n'est qu'au printemps suivant qu'on les mange, quoiqu’elles ne soient pas encore arrivées à leur entier dévelojipement. Dans les environs de La Rochelle, on dépose les Moules pêchées à la mer, dans des espèces de fossés ou d'étangs, auxquels on donne le nom de bouchais et dans lesquels l'eau salée est stagnante, et où l'on peut introduire une plus ou moins grande quantité d'eau douce. Les bouchots sont formés par deux rangs de pieux entrelacés do perclies, et réunis do niaoièro à former un angle dont le sommet es^pposé à la mer. Ils sont situés sur un form^-yÿaso d’une grande profondeur à l’eunObcburc de la Sèvre et à i'occideut de l’Aunis. Les Moules qui y sont attachées y déposent lear frai, qm est mis à l’abri dans les branches d’une espèce de Coralliue Irôsabondaote sur les bois des bouchots. Au bout de quelques mois on détache une partie des Moules parmi celles qui sont trop entassées, et ou les distribue dans les endroits qui sont dégarnis. Pour en faciliter l'adhé- DicTioNN. DB Zoologie. J.
rence, on a soin de les engager dans le clayonnage, et même, pour plus de précaution, de Tes envelopper d’un lilel, sans quoi elles seraient bientôt emportées |>ar les vaues. Les Moules se multiplient dans ces uuebots dans la proportion de dix pour une dans le cours de la même année. On fait la récolte depuis la Un de juillet, pendant plus de six mois, soit à mer basse, soit à l'aide d’une espèce de bateau qu'on nomme accon. Les produits de ces bouchots sont assez considérables. »
L’espèce humaine n’est pas la seule qui soit, pour ainsi dire, presque continuellement à la rechert ho des Moules : beaucoup dbiscaux do mer les détachent en brisant la coquille et s’en nourrissent. D’après les observations de Réaumur, plusieurs espèces de Mollusques cépbalés, et entre autres lo Turbo iittoraiiSf percent la coquille des Moules avec leur trompe, et en sucent ensuite les parties molles.
Les Moules vivent dans presque toutes les mers, et sont très-nombreuses sous toutes le.s zones; mais les plus grandes sont propres aux climats chauds. La diflicuUé que l’on éprouve à donner aux diverses espèces des caractères tiguureusement distinctifs, est cause (|ue le nombre n’en est pas parfaitement eonnu. Laraarck en a caractérisé cinquanlo-huit, y compris les Modioles et les Lilhudermes. M. de Rlainville les subdivise, d'après la forme de la coquille et surtout d’après la situation des sommets :
I* En espèces dont les sommets ne sont t>ûs terminaux ; elles forment le genre MomoLK ( l'oy. ce mol } de Lamarck;
2“ Espèces dont les sommets ne sont pas terminaux, et dont la forme générale est cylindrique : ce sont les Modioles LirnopuiüKs de Lamarck, dont Cuvier a formé son genre Lithodomb( Koy. ces mots);
3’ Espèces dont les sommets sont terminaux, et la coquille élargie et aplatie en arrière, ou .Moules proprement dites, subdivisées elles-mêmes, d’après l étal lisse ou strié de la surface extérieure, en :
1* Moules à coquille lisse et non sillonn/e dans sa longueur.
La Moule alloixo^ie ( Mytilus elongatus, Merren ) généralement d’un beau violet, si ce n'est inférieurement en avant. La coquille est étroite, allongée, presque droite, bidentée vers son extrémité anlérieure. déprimée à l'autre. Elle vient des Iles Malouines.
La Moule bn sabot (Afyt. ungulatuSy Huinboidt. Ciualt. ) h coquille très-grande, semiovale, courbe au bord inférieur, droite au postérieur; une ou deux dents sur le sommet. ÎM couleur est d’un violet noirâtre è l’extérieur, blanche à l’intérieur, si ce n’est au limbe postérieur qui est violet. On la trouve dans l'Amérique méridionale.
Lamarck rapporte avec doute à celle espèce le Myt. ungulatus de Gmelin, que celui-ci dit provenir de la mer Méditerranée, du Cap do Éoime-Espérance» et môme de la Nouvelle- Zélande.
