CHAPITRE \ l

est très faible, et la transformation s’arrête aux granules de Jacquelain.

Elle possède à un haut degré une propriété déjà signalée comme appartenant aux albumines pures. Si, par exemple, à sa solution on ajoute jusqu’à quatre volumes d’alcool à 90° cent., rien n’est précipité. La liqueur devient opalescente, mais, même après 48 heures de repos, il ne se forme pas le moindre dépôt. Si l’on ajoute alors un peu d’acétate de soude ou d’ammoniaque, dans les proportions indiquées, la précipitation s’opère immédiatement et complètement, en conservant sa solubilité dans l’eau.

Voilà donc une substance albuminoïde qui possède toutes les propriétés d’une zymase, sauf l’action chimique , car probablement la faible action constatée est due à un peu de néfrozymase mélangée.

Albumine insoluble après l’action de l’alcool.

Traitée par l’acide acétique, elle se dissout, car le mélange devient fluide et transparent, mais se prend ensuite rapidement en une gelée, qui ne se liquéfie même plus sous l’influence de la. chaleur, preuve évidente d’une transformation subie. Je n’ai donc pas pu en prendre le pouvoir rotatoire.