OV

La solution se trouble fortement par la chaleur.

Elle agit énergiquement sur l’empois de fécule en le fluidifiant et le transformant en glucose.

Une albumine insoluble. — Elle est dissoute avec facilité par l’acide acétique. Après destruction de la combinaison acétique, on a :

<Xj= 1°,776\, 1 = 2, v = 10cc, p = O6', 128, cendres nulles,

Elle est en très minime quantité.

Le tableau suivant résume les résultats de ce chapitre.

ALBUMINES J) ES UIIINES