SUS L'ACIDE LACT1QCE ET SCR LE TABLEAC DE SES COUSIS USONS

M. Scheele est celui auquel nous devons les seules connaissances exactes que nous avons sur l’acide lactique. Cet acide se rencontre dans le petit-lait, et il y est uni à un peu de terre. Pour l’obtenir on fait réduire par évaporation du petit-lait au huitième de son volume; on filtre pour bien séparer toute la partie caséeuse; on ajoute de la chaux, qui s’empare de l’acide dont il est question et qu’on en dégage ensuite par l’addition de l’acide oxalique ; on sait en effet que ce dernier acide forme avec la chaux un sel insoluble. Après que l’oxalate de chaux a été séparé par décantation, on évapore la liqueur jusqu’à consistance de miel; on ajoute de l’esprit-de-vin qui dissout l’acide, et on filtre pour en séparer le sucre de lait et les autres substances étrangères. Il lie reste plus ensuite, pour avoir l’acide lactique seul, que de chasser l’esprit-de-vin par évaporation ou par distillation.

Cet acide s’unit avec presque toutes les bases saiifiables, et forme avec elles des sels incristallisables. Il paraît se rapprocher, à beaucoup d’égards, de l’acide acéteux.

TABLEAU