AVERTISSEMENT DE LA PREMIÈRE ÉDITION

Au mois de juillet 1863, l'Empereur voulut bien m'encourager a porter mes recherches vers la connaissance des maladies des vins. Déjà guidé par des observations de détail, que mes études relatives, aux fermentations m’avaient suggérées, j'entrevoyais la possibilité d’un travail profitable sur ce sujet, auquel je me consacrai dès lors. avec la pensée de son intérêt pour une des plus grandes productions | agricoles de la France et le désir de répondre à la bienveillance d’un auguste patronage. 1

Aujourd’hui que je me décide à publier mes observations, afin de. hâter les essais d'applications industrielles qui en découlent, je sens trop combien elles sont insuffisantes; mais j'ai lespoir qu + pourront servir de base à des études ne” approfondies.

Le 3 décembre 1865, j’eus l'honneur d’être reçu par l'État au palais de Compiègne et d'exposer à Sa Majesté les résultats de, mes recherches, en Lui remettant la lettre suivante, dont 50e a daigné autoriser la publication. ( 1

Sire,

Votre Majesté, préoccupée avec raison du préjudice que portent au : commerce des vins de France les altérations auxquelles ils sont sujets, a daigné m'inviter, il y a deux ans, à rechercher les causes des maladies des vins et les moyens de les prévenir. ed |

Depuis lé Pur où j'ai été honoré de cette importante Set je n’ai cessé de m’y appliquer tout entier. 4

Les résultats auxquels je suis parvenu sont exposés dans débvrago |

ci-joint, qui a pour titre : Études sur le vin. — Ses maladies; causes qui les provoquent. — Procédés nouveaux pour le conserver et pour le | vieillir. ;

Si le temps, juge nécessaire et infaillible de toutes les productions |

Sire, de Votre Majesté, le d très humble et très fidèle serviteur et sujet.