Troubles portés dans les esprits par la com

plexité de faits divers compris dans la fermentation alcoolique et les liquides sucrés, p. 551.

3. Quelques considérations historiques relatives à la manière dont on a envisagé à diverses époques la matière, eu égard à la fermentation, p. 556.

V'" ÉPOQUE. — Antérieure à l’alchimie.

2® ÉPOQUE. — Alchimie.

3® ÉPOQUE. — Ferment et fermentation depuis

Stahl, p. 560.

Quatrième chapitre complémentaire relatif à des alchimistes et à des chimistes qui ont vécu dans les xviF et xviiF siècles, p. 571.