LÉGUMES. — CÉLERI — CERFEUIL

Tétragone étalée. — Tetragonia expama^ Munray.

Les Anglais appellent cçtie plante Epmard de la Nouvelle-Zéiande^ parce qu elle avait été rapportée de ce pays et cultivée par sir Joseph Banks, lors du célèbre voyage du capitaine Gook, C'est une plante singulière, sous deux points de vue. D'abord elle est la seule espèce cultivée qui provienne de la Nouvelle-Zélande; ensuite elle appartient à une famille de plantes ordinairement charnues, les Ficoïdes, dont aucune autre «spèce n'est employée. Les horticulteurs * la recommandent, •comme un léçume annuel, dont le goût est à peu près celui de l'Epinard, mais qui supporte mieux la sécheresse et devient par ce motif une ressource dans la saison où TEpinard fait défaut.

Depuis le voyage de Gook, on Ta trouvée sauvage, principaleaiient sur les côtes de la mer, non seulement à la Nouvelle-Zé^ lande, mais en Tasmanie, dans le sud et Touest de TAustralie, au Japon et dans TAmérique australe *. Reste à savoir si, dans ces dernières localités, elle n'est pas naturalisée, car elle est indiquée près des villes, au Japon et au Chili '.

Céleri caltivé. — Apium graveolens, Linné.

Comme beaucoup d'Ombellifères, des lieux humides, le Céleri «auvage a une habitation étendue. Il existe depuis la Suède jusqu'à l'Algérie, l'Egypte, TAbyssinie, et en Asie depuis le Caucase jusque dans le Belouchistan et les montagnes de l'Inde anglaise *.

Il en est question déjà dans V Odyssée, sous le nom de Selinon, et dans Théophraste ; mais plus tard Dioscoride et Pline ^ distinguent le Céleri sauvage et le Céleri cultivé. Dans celui-pi, on fait blanchir les feuilles, ce qui diminue beaucoup l'amertume. L'ancienneté de la culture fait comprendre pourquoi les variétés de jardin sont nombreuses. Une des plus différentes de l'état naturel est le Céleri rave, dont la racine charnue se mange €uite.

Cerfeuil. — Scandix Cerefolium^ Linné. -^ Anthriscus Cere» folium^ Hoffmann.

Il n'y a pas longtemps que l'origine de cette petite Ombelilifère, si commune dans nos jardins, était inconnue. Gomme