Restaurants

Il y a les restaurants à la carte, les restaurants à prix fixe et les établissements de bouillon. On trouvera ci-après les noms de quelques-uns des meilleurs, dans les endroits les plus fréquentés. L'auteur ne prétend pas naturellement dire que tous soient irréprochables, non plus que les hôtels, ni qu*il n'y en ait pas de fort recommandables en dehors de ceux-là; son intention est seulement d'aider les étrangers à s'orienter les premiers jours ; ensuite chacun trouvera ce qui lui convient.

Le second déjeuner a ordinairement lieu entre 1 1 h. et 1 h. , et on ne trouve guère à dîner avant 6 h. ni après 8 h. Le mieux est de ne pas trop attendre , pour éviter la foule et avoir plus de cboix dans les mets. Même dans un restaurant à prix fixe , il n'est pas toujours inutile de dire à quel prix on veut le déjeuner ou le dîner. On paie au garçon ou au comptoir, et Ton ajoute, dans les grands restaurants, 25 à 30 c. de pourboire; dans les petits, 10 à 20 c, d'ordinaire 5 c. par franc de dépense. A trois , on n'a cependant besoin tout au plus que de doubler le pourboire pour un. Dans les restaurants à la carte , on demandera Yaddition par écrit et on la vérifiera , surtout si elle est mal écrite, ce qui n'est pas rare.

On peut aussi d'ordinaire dîner dans les hôtels sans y demeurer, en particulier aux grands hôtels mentionnés p. 3.

Eeatanranta à la carte.

Les restaurants à la carte de premier ordre sont chers, et il n'est }>as rare qu'il faille payer pour un seul plat le même prix que pour la table d'hôte des premiers hôtels de province. Une dépense de 10 à 15 fr. pour un dîner, sans le vin, y est chose fort commune.

Ces restaurants servent de fortes portions ; on fera donc bien de n^y aller qu'à trois ou au moins à deux, et l'on demandera de chaque chose une portion pour deux personnes ou deux portions pour trois ; on aura de cette manière un menu plus varié. Les prix des plats varient entre 1 fr. 50 et 3 fr. ; celui du vin ordinaire entre 1 fr. 50 et 2 fr. La carte offre toujours une grande variété de mets,

Bestaur, PARIS. Renseignem, 9

et Ton est sûr d'être bien servi dans les grandes maisons ; dans les petites, on se fera donner la carte du jour, k laquelle seule on peut se fier. Si tous demandez au garçon ce qu*ll y a , il vous nomme d*abord les plats les plus chers. Les hors "d' couvre (beurre, radis, saucisson, etc.) , qu'on vous sert souvent sans que vous les ayez demandes, sont portes en compte si vous y avez touché, et grossissent singulièrement l'addition.

Lea restaurants à la carte de 1®' ordre, surtout aux Grands boulevards, ont des cabineti particuliers^ ayant leur entre'e et leur service propres, ouverts même la nuit et destinés aux parties fines. Il est bon de «avoir qu'ils ont aussi leurs prix particuliers, et que les louis y fondent quelquefois comme le beurre dans la poêle. Du reste les cartes de ces restaurants ne portent pas de prix, et Taddition s'y fait souvent, dit-on, d'après la mine des gens. Mous avons eu connaissance de Taddition d'un souper de trois personnes, dans un restaurant en vogue; elle s'est élevée à 176 fr. U y avait pour 53 f r. de vins , 12 fr. d'écrevisses , 6 fr. de fromage, 30 fr. de raisin et fruits, 35 fr. de cigares, etc.

Palais-Royal.—- GalerieMontpensier (ouest), 9-12, cafeCorazxa, restaur. de i^ ordre. — Gai. Beaujolais, au N., près du théâtre du Palais-Royal, 79-82, Grand - Vefour, des mieux connus de Paris, mais dont la renommée se paie. — Gai. de Valois, à l'autre bout de l'aile du N., 106-109, Petit V/four, de 1«' ordre. — Gai. d'Orléans, 30-40, 208-213 du côté du jardin, café d' Orléans. — Rue de Valois, 8, à la sortie de la gai. d'Orléans, Au Bœuf à la Mode, bon et pas trop cher.

BooLEVARDS (uuméros pairs au N., impairs au S.). — Les restaur* suivants sont de 1*^ ordre et bons, mais c'est surtout à ceux desboul. des Capucines et des Italiens que s'appliquent les remarques cidessus relativement aux prix. — Place de la Madeleine: 2, Durand; 3, Larue; 9, iifade^eme-Tavern (Lucas), maisons sérieuses. — Boul. des Capucines: 12, café de la Paix et Grand- Hôtel; 4, café Américain; 3, restaur. Julien, — Boul. des Italiens: 20, Maison Dorée; 16, café Riche; 13, café Anglais (plus sérieux); 29, café du Helder, quatre malsons renommées; 38, restaur. de la Chaussée-d' Antin (Paillard). — Passage des Princes, 24-30, près de la rue de Richelieu, Noêl-Peters, sérieux (carte-chiffrée). — Boul. Poissonnière: 27, Splendide Taverne , aussi café-brasserie (curieux local ; menus chiffrés); 26, Désiré Beaurain (César); 16, restaur. Mougemont (nouv. propr.); 9, restaur. de France; 2, restaur. Poissonnière ou Notta, pas trop chers, comme les suivants, de vieille réputation.

— Boul. Bonne-Nouvelle, 1 36, à côté du théâtre du Gymnase, Marguery, avec terrasse vitrée, fréquenté par les négociants. — Boul. St-Denis , iS-iA, Maire. — Boul. St-Martin ou plutôt rue de Bondy, 50, Lecomte, — Boul. du Temple, 29-31, Bonvalet, aussi a prix fixe. — BouL Beaumarchais, 3, à la place de la Bastille , Aux quatre sergents.

En VISONS OES BOVLBVABOS. — Avouue de l'Opéra : 32, Bignon (Café Foy), tout de 1®' ordre; 41, Café de Paris. — Derrière l'Opéra, rueHalévy, 12, et Chaussée-d'Antin, 9, Sylvain (Tavernier). — Près du boul. des Italiens, rue du Helder, 7, Au Lion-d'Or, de 1®' ordre.

— Près du boul. des Capucines, rue Daunou, 22, Vian, plus modeste;

10 Renseignem, PABIS. Rtêtaur,

rue St- Augustin, 30, à la place Gaillon, re»taur. GoiZfon (Grossetête). — Au S. du boul. Montmartre , rue de Richelieu, 100, Lemardelay (noces, etc.). — Place de la Bourse, 13, Ckampeaux (Catelaln), avec jardin, de 1®' ordre. — Bue St- Honoré, 261, et rue Cambon, 16, Voiêin, renommé pour sa cave.

Champs-Elysées. — A l'entrée, à g., Ledoyen tout de i^ ordre ; à dr., restaur, des Ambassadeurs (en été), l'un et Tautre avec terrasse. Plus loin: Cafe-Rest. du Rond-Point , à dr. au rond-point; Gr. - Café du Cirque, à côté (prix affichés).

Bois DE BooLooNB. — Il u^y a que de grands restaurants. Au commencement de l'avenue du Bois-de-Boulogne, 10, Ory (prix modérés). A l'entrée du bois , à l'extrémité de Ta venue , \w pavUlons chinois, café-restaur. original (p. 144). — A l'entrée du côté de la porte Maillot, avenue de Neuilly, 25, OUleL — Près du Jardin d'acclimatation, où il y a aussi un café-restaur., Pavillon d'AmunonviUe, de 1*' ordre, recommandé. — A côté de la cascade du bois, café-restaur, de la Cascade (p. 145). — Porte de Madrid (p. 145), restaur. de Madrid, dépendance du Grand- Véfour (v. p. 9).

Bois DE ViNCENNES, restaur. de la Porte -Jaune (p. 209).

Rive oaxjchb. — Quai d'Orsay, 1, café d'Orsay. — Rue de Lille, 33, Blot, recommandable. — Rue des Sts-Pères, 20, au coin de la rue de rUniversité, Caron, modeste. — Rue Mazet, la 1'* à dr. de la rue Dauphine, en venant du Pont-Neuf, n° 3, Magny, bon. Près du pont, quai des Grands-Augustins, 51, Lapérouse, bon. — Au quartier latin, Foyot, rue de Tournon, 33, à côté du Luxembourg, bon ; rest. Mignon, boul. St- Germain, 110, en face l'Ecole de Médecine; café-rest. Soufflet, boul. St-Michel, 25. — Quai de la Tournelle, 15, et boul. St-Germain, 6, rest. de la Tour-d* Argent,

Aux OABES. — Gabe du Nobd : buffet, à dr. du côté de la façade ; Lequen, boul. de Denain, 9; Barbotte, rue deDunkerque et rue de Compiègne, recommandé ; — bouillon Duval au coin du boul. Magenta et de la rue la Fayette. — Gare de l'Est: restaur. Schœffer, à l'hôt. Français, rue de Strasbourg, 13, bon. — Gabe St-Lazabb : buffet, du côté de la cour du Havre; restaur. du Terminus; restaur. Moderne, rue du Havre, 1 1 (2 fr. et 2 fr. 50). — Gabe Montpabnabbe : café-restaur. dans le bas de la gare, en face et dans la rue de Rennes (p. 12). — Gabe de Lyon: buffet.

Reatauranti à prix fixe.

Les mets y sont habituellement bons et les portions suffisantes, mais le choix est moins grand que dans les restaur. à la carte. C'est précisément pour cela , parce qu'ils ont moins de pertes , que ces restaurants peuvent donner leurs déjeuners et leurs dîners à un bon marché qu'on ne retrouve pas ailleurs: 1 à 5 fr., selon la qualité et le nombre des plats. H est vrai qu'on ne fait pas toujours un repas aussi copieux dans ces restaurants qu'à table d'hôte, mais on peut s'y faire servir un peu plus à son goût, et surtout Ton n'est pas

Restavbr, PARIS. Renseignem, 11

astreint de la même façon par l'heure , ce qui est très important à Paris, à cause des distances.

Palais-Royal. — Galerie Montpensier (ouest), la plus agréablement située en été, parce qu'elle n'est pas exposée au soleil, en commençant du côté du Louvre: 23, *restaur. de Paris (L. Catelain; déj.^ 2 fr. ; dîn., 2fr. 50) ; 40 et 41, Bouvier-Vidrequin (1 fr. 15 et 1 fr. 26, 1 fr- 60 et 2 fr.) ; 65 , Aux Cinq Arcades (2 fr. et 2 fr. 50). — GaL Beaujolais (N.) : 88, *Tis!tot (1 fr. 75 et 2 fr. 25). - Gai. de Valois (est), en redescendant: 145, Tavernier aîné (2 fr. et 2 fr. 50) ; 160, restaur, Henri IV{i fr. 50 et 1 fr. 75) ; 173, * Dîner National (Catelain aîné ; 3 fr., 3 fr. 50 et 5 fr. ; on paie en entrant).

Passage Vivienne, derrière le Palais - Royal, n** 18, restaur, des Galeries (1 fr. 15 et 1 fr. 25-1 fr. 60). — Rue Croix -des -Petits- Champs, 5, près du Louvre, Or.-Restaur. de l'Univers (1 fr. 15, 1 fr. 50 ou 2 fr. et 1 fr. 25, 1 fr. 60 ou 2 fr.).

Tables d'hôte. — *ExcofJier (Philippe), rue et galerie de Valois (Palais -Royal), 43 et 105 (déj., 1 fr. 60; dîn., 2fr. 10); Qr,- Table d^hôte Vivienne, rue Vivienne, 2 bis (mêmes prix); Or.- Table d'hâte du Mail, rue du Mail, 6 (mêmes prix), etc.

BouLEVABDS. — Boul. Montmartre, 12 (passage), *Dîner de Paris, de vieille réputation (3 et 3 fr. 50; aussi à la carte). A côté , passage Jouffroy: 10, restaux, de la Terrasse-Jouffroy (3 et5fr.); 16, Dîner du Rocher (2 fr. 50 et 3 fr.). Passage des Panoramas, 24, restaur. du Commerce (1 fr. 60 et 1 fr. 75). — Boul. des Italiens, 14, et rue le Peletîer, 2, Dîner Européen (3 et 5 fr.). — Même boul., 27, Dîner Français (table d'hôte Excoffler; 3 fr. 50 et 4 fç. 50). — Rue de Richelieu, 104, restaur. Richelieu (Lecœur), avec jardins d'hiver et d'été (2 fr. et 2 fr. 50). — Boul. Poissonnière, 24, Bruneaux (3 et 4fr.). — Boul. St-Martin: 55, Or.-Restaur. de la PorteSt- Martin (Ifr. 15-1 fr. 60 et lfr.25-2fr.); 47, restaur. des Nations (déj. et dîn., 1 fr. 75 et 2 ft. 75); 15, Maison-Boulon (déj. et dîn., 1 fr. 75 et 2 fr. 50). — Boul. du Temple, 29-31, Bonvalet (2fr. 50 et 3 fr. ; aussi à la carte). — Boul. Beaumarchais, 1, à la Bastille, Or. taverne Oruber (2 fr. 75 et 3 fr., café compris).

Tables d'hôte. — Boul. des Italiens, 27, Excofjier, au Dîner Français (v. ci-dessus). Pass. des Panoramas, galerie Montmartre, 6, table d'hôte BouUlod (2 et 3 fr.). Boul. Montmartre, 2, au l^^ Blond (Moine; 1 fr. 50 et 2 fr.).

ËNYiBONS DBS BOULEVAiiDS. — Près de la Madeleine: rue Royale, 14, au coin de la rue St-Honoré , Darras (3 et 5 fr.). -— Rue Montmartre, 158, près des boulevards, ZHner Français (déj., 1 fr. 60; dîn. , 1 fr. 60 et 2 fr.). Rue de la Bourse ,3 y Au Rosbif (1 fr. 40). — Rue Geoffry-Marie , 5, Veuve Levi, restaur. Israélite (2 fr. 50 et 3 fr. 50).

Près de la tour St- Jacques, boul. de Sébastopol, 3, et rue St- Denis, 4, restaur. du Commerce (1 fi. 15, 1 fr. 40 et 1 fr. 25, 1 fr. 60 ou 2 fr.).

12 Renseignem. PARIS. Bestaur,

RivB OAUOHE. — Place de l'Odéon, 2, en face du thëâtre, ^Hupet (déj., 1 fr. 50; dîn., 1 fr. 75 et 2 fr. 10). — Boul. St-Germain, 262, en face le ministère de la guerre, restattr. de la Légion d'Honneur <2fr. 50 et 3fr.). -- Au square Ste-Clotilde, restaur, Ste-ClotUde <d^j., lfr.60; dîn., 1 fr. 75). — Rue de Rennes: 53, près du boul. St-Germain, cafe-rest. de V Océan (2fr.50 et 3 fr.); 161, non loin de la gare Montparnasse, restaur, Léon (1 ft-. 30 ou 1 fr. 50 et 2 fr. ou 2 fr. 50).

Etablissements de beniUon.

Les établissements de bouillon , fondés en 1855 par le boucher Duval, qui a trouvé des imitateurs, sont des restaurants à la carte à bon marché et convenables, avec une organisation particulière. La nourriture y est bonne, mais les portions ne sont pas fortes et un repas y revient ordinairement plus cher que dans bien des restaurants â prix fixe, soit à 2 fr.-2 fr. 50 et davantage. Le service y est fait par des bonnes, et les dames peuvent y aller seules. En entrant, ou reçoit une carte donnant les prix ordinaires et où s'inscrit au fur et à mesure ce qu'on a commandé. En partant, on laisse un pourb. sur la table et l'on se présente à la caisse, près de la sortie, avec la carte qu'on a reçue. Lorsqu'elle est acquittée, on la remet au contrôleur, à la porte. — Le plus grand de ces restaurants est rue Montesquieu, 6, à l'E. du Palais-Royal. Succursales : rue de Rivoli, 194 (Tuileries) «t 47; avenue de l'Opéra, 31 ; boul. de la Madeleine, 27 ; boul. Montmartre, 21 ; boul. Poissonnière, 11; place de la République, 17; rue des Filles-St-Thomas, 7, et rue du 4 Septembre, 1, près de la Bourse ; rue de Turbigo, 45, (rue St-Martin) et 3 (Halles) ; boul. de Sébastopol, 141 (boul. St-Denis) ; boul. St-Denis , 26 ; boul. de Magenta , 101 (gare du Nord) ; rue du Pont-Neuf, 10 (rue de Rivoli) ; bouL St- Michel; 26, etc. — Boul. St-Michel, 34, le bouillon Boulant.

Grands Bouillons Parisiens: boulevards des Italiens, 9; des Capucines, 35; Poissonnière, 32 et 6; St-Martin 2; rue St-Lazare, 100-102, etc.

2. Cafés. Brasseries. Glaciers. P&tissiers. Cafés. — Les cafés de Paris se comptent par milliers , mais il suffira de nommer ici les principaux cafés des boulevards et quelques autres des mieux situés. Ils ferment pour la plupart vers 1 h. du matin. Ou y trouve un grand choix de journaux français, mais peu de feuilles étrangères. Le café y est généralement bon. La demitasse coûte de 30 à 60 c, plus 10 c. de pourboire. Le cognac apporté dans un carafon gradué se paie en proportion de ce que l'on a pris, 10 c. et au delà ; la fine Champagne («petit verre»), souvent autant et plus que le café. Si l'on veut se rafraîchir, on demande un mazagran, c'est-à-dire du café dans un verre et une carafe d'eau ; le café se prend même maintenant d'habitude dans des verres. — Il est possible de se faire servir le second déjeuner dans la plupart des cafés, à raison de 2 à 3 fr., et un souper composé de viande froide.

Caftè, PARIS. Renseignem, IS

Les eafës des Boulevards, parmi lesquels le Orand-Gafé du boul. des Capucines fait toutefois exception, n^ont généralement pas de Mlards^ mais on en trouve dans un grand nombre d'autres cafés.

Lorsqu'il fait beau, les larges trottoirs d'asphalte des boulevards sont en grande partie occupés , devant les cafés , par des tables et des chaises. L'étranger ne saurait choisir un plus agréable passetemps que de s'établir ainsi le soir à la porte d'un café , pour voir défiler la foule des promeneurs. Cependant on ne peut guère recommander aux familles les cafés du côté N. du boul. Montmartre (surtout au passage JoufFroy) et du boul. des Italiens , parce que la société y est trop mêlée ; ceux du côté S. sont mieux fréquentés. -^ Si Ton a quelque lettre à écrire, on peut très bien le faire au café; les garçons donnent papier, plumes, encre et enveloppes dès qu'on le demande (pourboire). — Caf /«^chantants, v. p. 2i.

BooLSTASDS. — Place de la Madeleine, 2, caf/ Durand, aussi un restaurant, comme beaucoup de ceux qui suivent. — Boul. des Capucines: au N., Orand-Caf/, 14; C, de la Paix, 12; C Am/Hrain, 4; au S., C du Congrès, 43; Jvlien, 3; C. glacier Napolitain, 1. — Boul. des Italiens: au N., C. Riche, 16; au S., C. du Helder, 29; C. Cardinal, 1 et 3. — Boul. Montmartre: au N., C. Masarin, 16 (journaux étrangers) ; C. de Madrid, 8 (bon déj.) , etc. ; au S., C. Veron, 13; des Variâtes, 9; de Suède, 6; de la Porte- Montmartre, 1 (journaux étrangers). — Boul. Poissonnière: au S., Splendide Taverne, 27 (curieux local); au N., C. Bréhant, 32; C. du Pont-de-Fer, 14. — Boul. Bonne-Nouvelle: au N., C. de la Terrasse, 30 ; au S., 39, le D/jeuner de Richelieu (spécialité de chocolat). — Boul. St-Denis, 9, et boul. de Sébastopol, 114, C. de France.

Ayenits de l'Opéra: C. de Paris (restaur.), 41 ; C. St-Roch, 31.

Palais-Rotal. — Galerie d'Orléans (côté S.), C. d'Orléans. — Rue St-Honoré, 161, vis-à-vis du Palais -Royal, café' de la Régence, rendez-vous des joueurs d'échecs, célèbre dans toute l'Europe.

Rite gauche. — Café d'Orsay, en face du Pont -Royal. — Café Voltaire, place de TOdéon, 1. — Les nombreux cafés du boul. St-Michel, parmi lesquels on remarque le C. Vachette, 27 ; le C. Soufflet, 25, aux coins de la rue des Ecoles; le C. du Musée de Cluny, 20, au coin du boul. St-Germain, etc., sont surtout fréquentés par les étudiants et les «étudiantes».

Brasseries. — Presque tous les cafés débitent de la bière, mais il y a des établissements spéciaux plus recommandables pour les amateurs. Les brasseries ont souvent deux sortes de bière, de la blonde et de la brune, et ils la servent dans des verres d'un quart et un demi litre, au lieu du bock des cafés, qui n'est pas le sixième d'un litre, qui n'est guère parfois qu'un verre à vin. Les prix sont de 30 ou 36 c. (brune) pour le quart et 50 ou 60 c. pour le demi-litre,

Boul. des Italiens, 14, Pousset; beau local; bière de Munich. — Boul. Montmartre, 18, Zimmer; mêmes remarques. Rue du Faub.- Montmartre, 61, au coin de la rue de Châteaudun, taverne Mont-

14 Renèeignem. PARIS. Voitures.

martre; belles salles. Rue Montmartre, 149, près du boulevard, taverne du Coq-d'Or, aussi un beau local. — Boul. Poissonnière: 27, Splendide Taverne, curieux local. Même boul., 13. et boul. St- Denis, lôbis, Oruber et &' (bière de Strasbourg). — Boul. Bonne- Nouvelle: 26, A, Dreher; 31, Ducastaing (bière de Munich); 35, Muller (bière de Munich) ; 23, taverne des Qauloiê, — BouL de Sëbastopol: 137, près du bouL St-Denis, taverne Flamande, beau local (bière du Spatenbrœu) ; 135, Toumier (bière de Gulmbach) ; 17, près de la rue de Rivoli, Eden-Brcuserie (concert). — Boul. Beaumarchais, 1, Qrvher (restaur. ; p. 11). — Bue St-Denis, 1, place du Châtelet, Or.-Brass.-Dreher. — Rue de Rivoli, 130 (rue du Pont- Neuf), Cabaret du LianSouge , beau local; 124, brasserie de la Palette-d'Or, idem. — Rue Royale, près de la Madeleine, Weher, brasserie anglaise. — Boul. Bichard-Lenoir, 3, place de la Bastille, Or.-Brass. Rhénane-^ etc.

Olaoiers. — On peut avoir des glaces dans presque tous les cafés, les meilleures chez Tortoni, boul. des Italiens, 22 (1 fr. 50) ; puis chez Imoda, rue Royale, 3 ; chez Bouz^, même rue, 25, près de la Madeleine; au café' -glacier Napolitain, boul. des Capucines, 1 (1 fr. 25), etc. — Le sorbet est une boisson à demi glacée, composée avec des liqueurs ou des jus de fruits sucrés. — Sur la rive gauche, A la Dame-Blanche, boul. St-Germain, 196.

P&tiasierB. — Les plus célèbres sont: Guerre, au coin des rues de Rivoli et de Gastiglione ; Julien frères, rue de la Bourse, 3 ; Favart (Jourlet), boul. des Italiens, 9 ; Julien Jeune (Jourlet), avenue de l'Opéra, 14; Frascati, bouL Montmartre, 21 ; C^tftotM* (Privé), rue St- Honoré, 163, place du Théâtre- Français; Laudrée, rue Royale, 16.