IV. Cafés. Brasseries. Pâtisseries

Cafés. — Paris compte env. un millier de cafés, mais il suffira de nommer ici les principaux des Grands Boulevards et quelques autres des mieux situés. Ils ferment poui- la plupart vers 1 h. du matin. On y trouve un grand choix de journaux français, mais peu de feuilles étrangères. Le café y est généralement bon. La demitasse coûte de 40 à 75 c, plus 10 c. de pourboire. Le cognac apporté dans im carafon gradué se paie en proportion de ce que l'on a pris, 10 c. et au delà; la fine Champagne («petit verre»), souvent autant et plus que le café. Si l'on veut se rafraîchir , on demande un mazagran , c'est - à - dire du café dans un verre et une carafe d'eau. Presque tous les cafés débitent de la bière ; le bock y est souvent moins d'un sixième de litre. Une boisson agréable en été est le « citron pressé », qu'on sert dans un verre avec un siphon (50 à 60 c.) — On peut se faire servir le second déjeuner dans la plupart des cafés, à raison de 2 fr. 50 à 3 fr., et un souper composé de viande froide.

Lorsqu'il fait beau, les larges trottoirs des boulevards sont en grande partie occupés, devant les cafés et les brasseries, par des tables et des chaises. L'étranger ne saurait choisir un plus agréable passe-temps que de se placer le soir à la porte de l'un de ces éta-

20 RENSETGN. PRATIQUES. Gafés^.

blissemeuts, pour voir défiler la foule des promeneurs. Cependant on ne peut guère recommander aux familles certains cafés du côté N. du boul. Montmartre, parce que la société y est trop mêlée; ceux du côté S. sont mieux fréquentés. — Si l'on a quelque lettre à écrire, les garçons vous donnent papier, plumes, encre et enveloppes (pourb.). — Cafés-concerts, v. p. 39.

Les cafés des Grands Boulevards, parmi lesquels le Graud-Café fait toutefois exception, n'ont généralement pas de billards, mais on en trouve dans beaucoup d'autres. Prix de l'heure, 50 c. à 1 fr. 20.

Grands Boulevards (v. aussi brasseries). — Place de la Madeleine, 2, café Durand, aussi un restaur., comme beaucoup de ceux qui suivent. — Boul. des Capucines: au X., Grand- Café, 14; C. de la Paix, 12 (joui'naiix étrangers) ; C. Américain, 4 (clientèle spéciale à partir de 11 h. du soir); au S., C. Jidien, 3; C. glacier Napolitain, 1. — Boul. des Italiens: au S., C. Cardinal, 1 et 3; Galisaya, 27, (American Bar); au X., C. Riche, 16 (restaur., v. p. 14). — Boul. Montmartre: au X., C. Mazarin, 16, etc.; au S., G. des Variétés, 9 (acteurs, journalistes) ; C. de Suède, 5. — Boul. Poissonnière, 14, C. du Pont-de-Fer. — Boul. Bonne-Nouvelle : au X., C. de la Terrasse, 30. — Boul. St-Denis, 9 et 12, aux coins des boul. de Sébastopol et de Strasbourg, C. de France et C. Français (commerçants). — Place de la République: 23, Gr.-C. de Paris; 10, Gr.-C. Américain. — Boul. du Temple, 31, C. du Jardin-Turc (Bon valet).

Avenue de l'Opéra: C. de Paris (restaur., v. p. 13; souper après le théâtre), 41.

Palais-Royal. — • Dans le jardin, au X., le Pavillon de la Rotonde. — Rue St-Honoré, en face de l'avenue de l'Opéra: 161, café de la Régence, rendez-vous des joueurs d'échecs, célèbre dans toute l'Europe; 159, café de V Univers. — Café de Rohan, place du Palais-Royal.

Bois de Boulogne, v. restaur., p. 17.

Rive gauche. — Café Voltaire, place de l'Odéon, 1. — Les nombreux cafés du boul. St-3Iicbel sont surtout fréquentés par les étudiants et les « étudiantes ». A mentionner : le C. Soufflet, 25 ; le C. Vachette, 27, aux coins de la rue des Ecoles; le C. du Musée de Cluny, 20, au coin du boul. St-Germain; le C. de la Source, au 35; le C. d' Harcourt, au 47; la taverne du Panthéon, beau local au 63 du boul. St-Michel, à l'angle de la rue Soufflot, et le café Mahieu, au 65, à l'autre coin, peut-être le plus sérieux.

Brasseries. — Ces établissements ont souvent deux sortes de bière, de la blonde et de la brune, et ils la servent dans des verres d'un quart de litre et d'un demi-\\ivQ. Les prix sont de 30 ou 35 c. (brune) pour le quart et 50 ou 60 c. pour le demi-litre.

Boul. des Italiens : v. p. 15. — Boul. Montmartre : 18, *Zimmer: 13, Ducastaing, également remarquables; 8, Muller &Blaisot;

Brasseries. RENSEIGN. PRATIQUES. 21

16, Grande Taverne. — Avenue de l'Opéra: v. p. 15. — Boiil. des Capucines : 43, taverne Tourtel: v. aussi p. 15. — EueEovale,T. p. 15.

— Rue St-Lazare : 119, Jacqueminot-G-raff, jolie petite maison dans le genre alsacien; v. aussi p. 18. — Rue du Faub.OIontmartre, 61, carrefour deChâteaudun, taverne Montmartre; belles salles. — Rue Montmartre, 149, près du boulevard, taverne du Coq<VOr, aussi un beau local. — Boni. Poissonnière : 32, taverne Bréhant; 25, brasserie Gutenherg, bière de Munich (Spateubrœu); 13, Gruher, bière de Strasboiu-g. — Boul. Bonne-Xouvelle : 31, Ducastaing, bière de Munich; v. aussi p. 16. — Boul. St-Denis: lô^is, taverne Gruher:

17, taverne du Nègre. — Boul. de Sébastopol: 137, près du boul. St-Denis, taverne Flamande, bière de Pilsen; 135, Tournier, bière de Culmbach. — Boul, de Strasbourg, 2, la Capitale, bière de Munich (Pschorr). — Rue du Pont-Xeuf : 17 et 19, brasserie du Pont- Neuf, bière de Culmbach; 21, taverne Henri 7F. — Rue de Rivoli: 130, brass. du LÂon- Rouge; 124, brass. de la Palette -d'Or (décorée de tableaux). — ■ Rue St-Denis, 1, place du Châtelet, Gr.- Brass. Dreher. — Boul. Beaumarchais, 1, Gruber (restaui-.; p. 17).

— Rue des Pyramides, 3 (Tuileries), brasserie des Pyramides, bière de Munich (Lœwenbrœu).

Les débits de vins, qu'on rencontre partout, ne sont guère fi-équentés que par le peuple, qui y boit souvent debout, sur le comptoir, le «zinc». Dans certaines rues (p. es. rue St-Honoré, 33, au coin de la rue des Bourdonnais, p. 92), on remarquera aux devantures de ces établissements de belles grilles en fer forgé, qui en général datent au moins du xvnis s. Les cavaliers y attachaient jadis leurs chevaux. — Les bars sont des débits analogues un peu dans le genre anglais.

Bars avec service automatique: E'rpre.ss Bar, boul. des Italiens, 1.5, et boul. St-Denis, 26.

Pâtisseries. — Les plus célèbres sont à peu près les suiv. : Julien, rue de la Bourse, 3; Favart, boul. des Italiens, 9; Frascati, boul. Montmartre, 21; Charvin, passage de Choisenl: Ragueneau, rue St-Hunoré, en face des magasins du Louvre; pâtisserie du Grand-Hôtel, place de l'Opéra; ^Chiboust, rue St-Honoré, 163, place du Théâtre -Français; Bourbonneux, place du Havre, 14; Gagé, avenue Yictor-Hugo, 4, près de l'Etoile ; A la Dame Blanche, boul. St-Germain, 196 (glacier). Les pâtisseries vendent surtout à emporter, et la clientèle qui consomme sur place, l'après-midi, se compose principalement de femmes et d'enfants. Les boulangeriespâtisseries sont d'un ordre secondaire. A mentionner cependant celles de Ladurée, rue Royale, 16; Catelonp (Lejiot), avenue de l'Opéra, 25; Wanner, rue de la Chaussée-d'Antin, 3.

D'un autre ordre, Aq petites pâtisseries avec étalages ouverts, qui vendent aux passants de la galette et des brioches, boul. St-Denis, 13, «A coupe-toujours», et au commenc. de la rue de la Lune. boul. Bonne- Nouvelle.

Thés, à l'anglaise: Royalty, rue Royale, 6; Colombin, rue Cambon, 8; NeaVs Tea Rooms, rue de Rivoli, 248; Kardoniah, id. 184; Afternorm Tea, buul. Haussniann, 40, etc.

22 RENSEiGK. PRATIQUES, f^f'^ns. Coiffeurs.

Les crémeries, l-aiteries ou vacheries, sout des locaux modestes, où l'on peut prendre le l®' déj.: tasse de café au lait ou de chocolat 25 à 30 c; îrâteau n à 10 c. la pièce; café au lait, doux œufs, pain et serviette 1 fr. Mentionnons p. ex. les crémeries du boni, des Italiens, 4/6, et de la rue de Rivoli, 146.