DEPENSES
Services des rentes et fondations
90 194fr.99c.
Dépenses d'administration générale.
— du domaine, ele
— des hospices fondés
17 310 728 fr.90c.
Afin d'assurer la bonne qualité «les vivres et des médicaments nécessaires à chacun des hôpitaux et hospices, et aussi, sans doute, afin
de réaliser sur les approvisionnements de cette nature une économie bien légitime, l'administration de l'Assistance publique a successi-
vement créé de? établissements spéciaux de service général qu'il nous suffira d'indiquer rapidement.
La boulangerie centrale, place Scipion, 13, a été fondée en 1801, dans un vaste hôtel bâti au xvi* s.
par Scipion Sardini, gentilhomme italien. On voit encore dans la cour un corps de logis qui fit partie des constructions primitives. La boulangerie centrale renferme de beaux moulins à blé et fabrique tout le pain nécessaire à la consommation des hôpitaux, des hospices et de plusieurs établissements municipaux ou de bienfaisance indépendants de l'Assistance publique.
La moyenne de la fabrication s'élève à 25 000 kilogr. de pain par jour. La boulangerie reçoit, en outre, comme magasin central, divers articles de consommation.
La boucherie centrale, établie à l'abattoir de Villejuif, boulevard de l'Hôpital , 181, ne date que de 1849. Les animaux destinés à la consommation des hôpitaux et des hospices y sont livrés et examinés sur pied, puis abattus. La boucherie centrale expédie chaque matin aux divers établissements hospitaliers les quantités de viande qui leur sont nécessaires. La consommation d'une année est de 1 120000 kilogr.
La cave centrale, à l'entrepôt général des vins, quai Saint- Bernard, a été ouverte en 1816. Elle reçoit tous les vins achetés pour le service des hôpitaux et des hospices. La consommation totale pour une année s'élève à 13 800 hectolitres environ. Un atelier de boissellerie est annexé à cette cave.
La pharmacie centrale occupe, sur le quai de la Tournelle, 47,
l'ancien couvent des Miraraiones.
Le service pharmaceutique des hôpitaux et des hospices, des bureaux de bienfaisance et des prisons du département de la Seine, fut institué sous la république en 17%. Les dépenses annuelles de la pharmacie centrale s'élèvent à 51f> 000 fr. On v
prépare, pour toute la France, leboites de médicaments nécessaireau service des épidémies, et les boite» chirurgico- pharmaceutiques pour les noyés et les asphyxiés. Mais les établissements qui dépendent de l'administration de l'Assistance publique à Paris ont seuls le droit de s'approvisionner gratuitement à la pharmacie centrale; tous les autres établissements payent les livraisons qui leur sont faites. La pharmacie centrale sert aussi d'entrepôt pour le sucre, le sel, la cire, etc.
L'n directeur pourvoyeur est chargé spécialement de la centralisation des achats de la halle :
poisson, œufs, volaille, fruits et légumes.
La filature des indigents, ini passe des Hospitalières, près de la place Royale, a été établie pour procurer du travail à. toutes les femme»
pauvres qui se présentent avec un certificat du bureau de bienfaisance ou du maire de leur arrondissement, du curé ou du commissaire de police de leur quartier. Fondée en 1791, rue des Récollets, elle a été déclarée établissement d'utilité publique par l'Assemblée constituante et installée dans l'ancien couvent des Filles de la Charité-Notre-Dame.
Les femmes qui viennent y réclamer du travail reçoivent 3 kilogr. de filasse qu'elles emportent à leur domicile. L'administration leur confie également les instruments de tra-
