Le Sucre

On tire le sucre de deux plantes, dont l’une, la canne à sucre, croît dans les pays chauds, et l’autre, la betterave, est cultivée chez nous.

La canne à sucre est un roseau qui atteint une hau-

teur de quatre mètres et dans lequel se trouve un suc très doux.

Pour extraire, pour retirer le sucre, on écrase la canne ou la betterave, on en fait sortir le suc ou jus.

C’est dans ce jus que se trouve le sucre. Pour le séparer de l’eau à laquelle il est mêlé, on fait bouillir le jus dans de grandes chaudières ; l’eau s’évapore et le sucre reste au fond. Ce sucre est jaunâtre et s’appelle cassonade.

Pour le rendre blanc et duron lui fait subir une opération appelée raffinage .