Sirop simple

Prenez ; Sucre blanc, douze livres, ou n

Eau , quatre livres , ou 2*

Mettez sur le feu, dans une bassine , et remuez de temps en temps, afin que le sucre se dissolve peu à peu. Prenez alors un blanc d’œuf délayé dans quatre

livres d’eau , ou ^

Lorsqü’én poussant le feu la liqueur se boursoufflera, rénrimez-la en y versant un peu de Peau albumineuse: énlfevez l’écume qui se forme, et versez de cette manière toute l’eau à plu-

PHAilMACOPÊE

Xms reprise., jusqu'à ce qu’il ne paraisse plus qu’nu peu d‘écun.e blanche à la surface : alors jelez une cnlleree .1 eau pure dans la liqueur bouillante ; passez le sirop a la chausse ,

"""o^Ton’peTFépÏÏerextemporané ce même sirop , eu faiSint disso^udre^deL parties de sucre très-pur et tres-blanc flans une partie d’eau , à la chaleur de 1 ctuve.

rOuelqSefois on se sert du sang de bœuf pour clarifier; mais cette substance donne un goût désagréable au sirop, qu une tresfnrtp cuisson seule peut lui faire perdre.

On se sert depuis-long-tcmps du charbon animal pour decoloiœr Ls sucres^ et chaque raffineur emploie à cet égard des doses variables. Ce charbon doit être preablement lave , comme nous l’avons indiqué ci-dessus en parlant de la purification du

Blondeau a donné (i) une modification au procédé mis en usag; pour la préparatioi et décoloration du sirop de sucre par le charbon.

Ce procédé consiste à prendre :

. ... 6o livres ou 3o,ooo

Sucre ou cassonade

Blancs d’œufs ! . ! ’ i8 pintes 9,000

Le charbon bien égoutté , et encore humide est “^le avec le sucre pilé grossièrement, et l’eau chargée de 1 albumine des œufs en fait une pâte , et l’on conserve environ deux pintes

de l’eau ci-dessus. „„’;i ,.«1 on

On fait fondre le sucre à un feu clair, et ébullition, on y verse deux ou trois fois les deux

albumineuse, mises à part. On donne un dernier bouillon , et

après avoir retiré du feu , et fait reposer quelques lève avec soin l’écume., puis on passe a

laine. M- Durozier suit un procédé très-convenable , ^

MM. Idt et Chevalier , qui consiste à faire le sirop a froid avec le charbon animal lavé. ]

SIROPS DE GOMMES , D EXTRAITS , CtC.

a. Sirop de Gomme Arabique,

Prenez ; Gomme arabique blanche , mondée et concassée , une livre , ou

( 1) Journal de Chimie Médicale , tom. I", pag. SSy, (2) Manuel du Pharmacien , tom. I", pag. 264,

'X'po

5oo a, 000

Eau commune, une livre , ou

Sirop simple, quatre livres , ou '

• Faites dissoudre la gomme dans l’eau ù l’aide de la chaleur • ajoutez le sirop à la solution j laites bouillir pendant deux ou trois minutes 5 écumez, laissez refroidir et passez à la chausse [Il nous semble que la proportion de gomme arabique est un peu trop considérable : six onces ou 3oo grammes environ seraient sumsans.

Il faut laver préalablement la gomme à l’eau froide et la dissoudre plutôt à froid xju’à chaud; le sirop en est bien plus agréable. J Jpv