POUDRE DE CACAO COMPOSÉE
(Wacaka des Indes.)
Pr. : Cacao torréfié et mondé. . . 2 onces.
Sugre.. . 4 . + + « + + 6 onces 6 gros.
Cannelle fine en poudre. . 2 gros.
Ten AU 036% /grains.
Puresgriss el nid er. 8 Myrains,
Muse. . . SALE SA Lt 0 CLUT
grain 1/2.
Le cacao doit être préalablement pilé à froid dans un mortier de fer, et passé au tamis de crin;
alors on met dans le mortier la vanille coupée
menu avec un peu de sucre , et on les pile jusqu’à ce que la première soit bien divisée, on y ajoute successivement, et toujours en pilant et triturant , l’ambre gris , le musc , la cannelle en poudre, le cacao, le restant du sucre , et l’on passe à travers un tamis de soie peu serré.
Cette poudre est un puissant digestif et fortifiant, on la prend à la dose d’un demi-gros, dans un potage ou dans une tasse de chocolat.
Au lieu d’ambre et de musc, on ajoute quelquefois un gros de rocou sec.
16. POUDRE DE CANNELLE ET DE GIROFLE COMPOSÉE. (Poudre cordiale ou content. Morelot.)
M: Cannelle fine... . . . . . » gros 24 grains.
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On triture la vanille dans un mortier , avec une partie du sucre, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement divisée; on y ajoute le reste du sucre et les autres substances pulvérisées.
Cette poudre , dont l’odeur et la saveur sont très-agréables , est un puissant digestif et restaurant : on en prend de 6 à 24 grains dans du chocolat, des potages , ete.
On vend à Paris, sous le nom de Racahout des Arabes, une composition alimentaire qu’un Corps savant a eu le tort d’approuver, comme étant la fécule d’une espèce de gland exotique. Les prétendus importateurs de cette nouvelle substance
nutritive, après avoir obtenu leur approbation académique, se sont empressés de substituer à leur farine d’un gland, qui n’a peut-être jamais existé, une composition beaucoup plus confortable, qui a d’assez grands rapports avec le #æacaka des Indes et a poudre cordiale de Morelot. Voici la recette qu’on en trouve dans le Formulaire magistral de Cadet :
Pr Cicadtarrehé 020. au) ap svere 11) ONCE.
Salep ou gomme adraganthe. . . - . 1 Fécule de pomme deterre. . . . . . 5 Dur TEE OS LE TE ASE LEE D ve Pre Dai ER Ent at | 8 20
17. POUDRE DE CANNELLE ET DE GINGEMBRE MUSQUÉE. (Poudre impériale de Lemery.) :
Pr. : Cannelle de Ceylan. . . . . 1 Gingembre. "ONE.
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Vertu. Digestive, excitante. Dose : de 12 à 36 grains : elle contient demi-grain de musc par gros.
18. POUDRE DE CANNELLE SUCRÉE. (Poudre digestive simple, ou poudre du Duc simple. Lemery. Pharmacopée universelle).
Pr ALennelé 0 2.7 PONT L") Dértiée SUCrE blanc. © ++ « + +6, + +, 16
Mêélez.
Verlu. Facilite la digestion; se prend immédiatement après le repas, à la dose de I à 3 gros.
