rOUDRE DE YA NILLE SUCRÉE

Pr. : Vanille givrée . . . .« . . . . . 1 onces: Sucre ist Hs en

On coupe la vanille très-menue, avec des ciseaux ; on la pile dans un mortier de fer avec une partie de sucre, et lorsqu'elle. paraît suffisamment-pulvérisée, on la passe au tamis de soie,” On ajoute de nouveau sucre au résidu, afin de,

mieux le diviser : on le pile et on le tamise une seconde fois : on continue ainsi jusqu’à ce que toute le vanille et tout le sucre soient passés,

Cette poudre offre un moyen commode d’aromatiser extemporanément du chocolat, des crèmes, ainsi que d’autres compositions nutritives ou médicamenteuses. Elle remplace la vanille qu'il n’est pas possible de pulvériser sans un intermède propre à absorber son suc balsamique et oléo-résineux, Un gros de poudre contient 6 grains de vanille.