ÉLECTUAIRE D’ABRICOTS, (Marmelade d’abricots

Pr. : Abricots bien murs. . . . . . . : , 3 livres. SE En 61 PE RATE SUPER PAPE Se PT VE OR

On fend les abricots pour en séparer les noyaux , on les coupe par tanches, et on les met dans une terrine avec le sucre grossièrement pulvérisé; on agite de temps en temps, pendant vingt-quatre heures, pour faciliter la solution du sucre dans le suc des abricots; on met le tout dans une bassine sur le feu, et on le fait cuire promptement en le remuant sans cesse jusqu’à ce que la marmelade prenne, en se refroidissant, une consistance ferme; alors on y ajoute une partie dés amandesd’abricots que l’on a séparées des noyaux et mondées de leur pellicule, et on la coule dans des pots.

Cette marmelade est plutôt un objet d’économie domestique qu’une préparation du ressort de la pharmacie.

On prépare de même les marmelades de prunes et de pêches, sauf qu’on n’y fait pas entrer les amandes de ces fruits.

r 2, ÉLECTUAIRE D’AUNÉE, (Conserve d'Aunée.)

Pr. : Poudre de racine d’aunée. . . . . . .

Eau distiilée d'aunée, . . … . . & Supre enspoudre.fine, à. "2 4...

gros.

nd

Ramollissez dans un mortier de marbre la poudre d’aunée avec l’eau distillée; après quelques heures de contact, ajoutez le sucre en pou-

dre, et faites-en le mélange exact.

Remarques. Les anciennes pharmacopées font mention d’un grand nombre de conserves qui se préparaient presque toutes en réduisant en pulpe la partie tendre et charnue des végétaux, et la mélant , ainsi disposée, avec 2, 3 ou 4 parties de sucre cuit en consistance presque solide, ou, comme on le dit, au boulé, mais encore chaud et liquide. Suivant la remarque de Baumé , ces sortes de médicamens ne pouvaient se gardèr plus d’un mois en bon état, en raison de la facilité avec laquelle le sucre entre en fermentation lors-

qu’il est mélangé au parenchyme mucälagineux des plantes ; et comme la plupart ne se préparaient que dans untemps de l’année, ilen résulte qu’elles n’offraient en général que des compositions infidèles (1). Il est donc nécessaire de ne plus considérer ces conserves que comme des médicamens magistraux, et d’adopter pour leur préparation un procédé qui permette de les obtenir en toute saison.

Ce procédé consiste à remplacer la pulpe récente par une poudre préparée avec la substance végétale, récoltée dans la saison la plus convenable, et bien séchée. On ramollit cette poudre avec un peu d’eau, de manière à en recomposer une sorte de pulpe, à laquelle on ajoute le sucre en poudre au lieu de le faire cuire au boulé ; car onn’obtientsouvent, par ce dernier moyen, qu’une mixtion imparfaite du sucre, et les conserves qui en résultent candissent d’ailleurs avec une frise grande facilité.