CASTORINE

Cette matière est peu connue. La découverte en est due à M. Rizio, qui l’a retirée du castoréum - divisé et mis en digestion dans l'alcool rectifié. - La liqueur filtrée bouillante laisse déposer par le refroidissement de petits globules blancs, qui, purifiés par l’alcool froid, donnent la castorine pure. Cette matière a une odeur analogue au castoréum et une saveur styptique. Elle est très-combustible, peu soluble à froid dans l’alcool , davantage à chaud; l’eau peut même la dissoudre, La castorine cristallise en petites aiguilles diaphanes, ayant la forme de prismes entrelacés.

Dissoute par l’éther sulfurique, la liqueur est, dit-on , incolore par réfraction et d’un beau violet par réflexion.

Quelques acides peuvent la dissoudre, surtout lorsqu'on agit à froid. L’acide acétique chargé de castorine, donne, après vingt-cinq jours, des cristaux groupés en étoiles.

L’acide nitrique la dissout, ainsi qui l’acide sulfurique concentré, à froid. La liqueur , avec ce dernier , est verte par réflexion, et jaunâtre par réfraction. Étendu d’eau, le liquide laisse préciwpiter la castorine.

4 3. OSMAZÔME.

( Matière extractive de la viande.)

On traite à plusieurs reprises de la chair musculaire de bœuf très-divisée, par l’eau froide, qui dissout l’albumine, l’osmazôme et quelques sels ; “on fait bouillir le soluté pour coaguler l’albumine ; on filtre lorsqu'il est moyennement concentré, et Von continue l’évaporation à une douce chaleur,

jusqu’à ce que la liqueur ait acquis la consistance d’un sirop. On la traite alors par l'alcool à 35 degrés, qui dissout l’osmazôme ; on filtre, et l’on fait évaporer de nouveau pour volatiliser l'alcool.

On peut encore préparer l’osmazôme en concentrant le bouillon ordinaire privé de graisse, En effet, celui-ci ne contenant guère que de l’osmazôme et de la gélatine, il suffit de le traiter par l'alcool, qui dissout la première sans toucher sensiblement à l’autre.

Remarques. Thouvenel est le premier qui ait signalé la matière extractive de la chair musculaire, à laquelle M. Thénard a donné depuis le nom d’osmazôme. Mais il ne faut pas regarder ce corps comme un principe immédiat simple ; c’est un composé d’acide libre, de sels à base de soude, d’un principe aromatique savoureux , et enfin d'une matière animale encore indéterminée.

L'osmazôme est sous la forme d’un extrait brun rougeâtre, d’une odeur aromatique et d’une suveur forte, semblable à celle de la viande rôtie. Chauffée, elle se boursoufle, se décompose, fournit du carbonate d’ammoniaque, et un charbon volumineux, dont on retire du carbonate de soude par l’incinération; exposée à l’air humide, elle tarde assez long-temps à s'aigrir et à se putréfier. L’eau et l'alcool la dissolvent facilement. Le s0luté aqueux précipite abondamment par l’infusé de noix de galle, par le nitrate de mercure, par le nitrate et l’acétate de plomb.

Le bouillon de viande doit sa saveur et son odeur à cette matière ; il est d’autant meilleur, qu’il en contient davantage,