DÉCEMBRE

La végétation annuelle est terminée ; les feuilles et les tiges desséchées sont emportées par les vents j il ne faut pas attendre cette époque pour récolter les racines dans la campagne, car rien n’indiquerait plus leur place : d’ailleurs, l’hiver peut se manifester de bonne heure, et la gelée ou la neige rendrait leur recherche difficile et impraticable. Les mannes nouvelles arrivent à Paris 3 et vers la fin de décembre, les oranges et les citrons.

PRÉPARATION