HYDROI.É DK GOMME

(Eau de Gomme.)

Pr. : Gomme arabique pulvérisée de 4 à 8 gros.

Eau . - 1 litre.

Mettez la gomme au fond d’un mortier de marbre , délayez-la promptement avec 1 ou 2 onces d’eau; ajoutez peu à peu le restant de l’eau; passez à travers une étamine.

On sucre cette boisson , qui doit être parfaitement claire et transparente , avec 1 once 1/2 de sucre, ou 2 onces d’un sirop approprié (coings, consolide, gomme, guimauve, groseilles, etc.).

On peut également préparer l’hydrolé de gomme , en prenant la gomme en morceaux la plus pure , la lavant et la

faisant fondre à froid, comme il a été dit pour la pâte de jujubes (page 460).