I-IPA ROLES

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l aites liquéfier et passez; quand les graisses sont refroidies , ajoutez :

Suc (le concombres 3 livres.

Mêlez et malaxez avec la main , afin de multiplier les points de contact; abandonnez le mélange pendant vingtquatre heures ; décantez le suc , et remplacez-le par de nouveau , jusqu’à dix fois, et en opérant toujours de la même manière.

Quand la graisse a acquis une odeur très-prononcée de concombres , fa'ites-la fondre au bain-marie ; ajoutez un peu d amidon en poudre (b gros par livre); laissez reposer; passez à travers un linge , et coulez dans des pots.

Remarque. Ce procédé est long, mais il donne une pommade tres-blanclie et bien odorante , et nous le croyons préférable à celui de Baumé , qui consiste à chauffer au bainmarie , pendant huit heures , des concombres coupés par morceaux, avec du verjus, des pommes de reinette et de la graisse.