SIROP d’absiuthe

Pr. : F euilles sèches de grande

absinthe . 60 gram.

Eau . 500

Sirop de sucre . 1000

Eau distillée d’absinllie. . 60

On fait infuser l’absinthe pendant vingt-quatre heures dans l’eau bouillante et dans un vase parfaitement clos ; on passe et on exprime le marc ; on filtre la liqueur au papier, et on l’ajoute au sirop préalablement cuit au boulé et un peu refroidi. On remet un instant le sirop sur le feu , s’il est nécessaire , pour l’amener à ôr bouillant; on ajoute l’eau distillée d’absinthe et l’on passe.

On prépara de même les d-’hysope, de lierre terrestre, eVeelrnd’ année, avec la racine séchée et concassée.

Remarques. La plupart des sirops obtenus avec les solutés végétaux , non pas précisément les trois sirops aromatiques qui viennent d’être formulés, mais généralement ceux qui sont plutôt chargés de parties extractives ou colorantes, étaient préparés autrefois par décoction de la substance végétale dans l’eau, dissolution d’un sucre plus ou moins impur , nommé cassonade , et clarification par le blanc d’œuf.

Cette manipulation avait le double

PAR MIXTION

désavantage d’introduire dans les sirops beaucoup de substance mucilagineuse ou amylacée, qui en accélérait la détérioration , et d’en précipiter , au contraire, par l’albumine, la plus grande partie des matières colorantes et tannantes. En n’employant, comme nous l’avons prescrit pour presque tous , que l’infusion ou la macération, filtrant à froid, lorsque cela est possible, le liquide médicamenteux , et n'y ajoutant le sucre que préalablement clarifié , on obtient des sirops éminemment doués de la couleur, de l’odeur et de la saveur des matières premières , et bien préférables à ceux que l’on préparait par l’ancienne méthode.

Le mode de préparation que nous conseillons, doit cependant éprouver quelques modifications , en raison de la nature des principes qu’il faut conserver dans le sirop. Lorsque ces principes sont fixes ou peu volatils , il n’y a aucun inconvénient à mêler l'infusé avec le sirop , et à les faire rapprocher ensemble sur le feu, jusqu’à consistance requise. Mais, dans ce cas même, il y a deux manières d’arriver à la clarification du liquide. Lorsque les infusés végétaux sont peu mucilagineux, et passent facilement à travers un filtre de papier, on les clarifie de cette manière , on les ajoute au sirop de sucre clarifié , et on les cuit ensemble, comme il vient d’être dit ; c’est ainsi qu’on peut obtenir les sirops de cachou, de douce - amère , de gentiane , de qidnquina, de ratanhia, etc. Mais, lorsque les infusés sont trop mucilagineux pour qu’on puisse les filtrer au papier, comme le sont ceux de racine de grande consoude , de guimauve , de saponaire , de pensée sauvage , etc., il faut avoir recours au procède de clarification de M. Desmarets, qui offre le très-grand avantage, sur l’albumine animale, d’enlever les parties seulement suspendues dans le liquide et qui en troublent la transparence, sans précipiter une partie des principes actifs qui s’y trouvent dissous et qui doivent faire partie du sirop.

SAGCHAROLÉS LIQUIDES. 28t>

Le procédéde M. Desmarets, dont j’ai déjà dit quelques mots dans mes généralités (page 50), s’exécute de la manière suivante : après avoir mêlé l’infusé végétal avec le sirop clarifié , ou même avec le sucre, car le procédé réussit également bien de cette manière , on prend une feuille de papier gris à filtrer, par 2 kilogr. de sirop, ou par kilogr. de sucre ; on met ces feuilles de papier dans une terrine , avec de l’eau , et on les bat avec un balai d’osier, de manière à les réduire en pulpe. On jette le tout sur une passoire, pour relirer la pulpe ; on la bat dans de nouvelle < au, et on la jette encore sur la passoire pour la faire bien égoutter ; alors on la délaye exactement dans le sirop , on chauffe jusqu'à l’ébullition et l’on jette le tout sur un carré de molleton. On repasse les premières portions, et on obtient ainsi un lif|uide parfaitement clarifié , qu’il n’y a plus qu’à faire cuire au degré voulu. Ce procédé de clarification s’applique avec un grand avantage , non-seulement aux sirops simples par infusion, mais encore à plusieurs sirops composés : tels que ceux des cinq racines et de 7'hubarbe composé. Il n'y a que les sirops chargés de substance amylacée pour lesquels il ne réussisse pas. C’est en vain , par exemple , que l’on essayerait de clarifier ainsi le sirop antiscorbutique ; il faut de toute nécessité , pour celui-ci , avoir recours à l'albu mine animale.

Je reviens aux sirops simples par infusion. Lorsque le liquide médicamenleux est manifestement aromatique, comme c'est le cas des sirops cV absinthe, dliiysope, d' année , Qio,., au lieu de soumettre à l’évaporation l’infusé mélangé au sirop , il est préférable de faire cuire le sirop de sucre seul jusqu'au boulé , et de le décuire , après l’avoir laissé refroidir en partie , avec le liquide aqueux; et lorsque, en raison de la quantité de liquide ajouté, le sirop ne se trouve pas assez cuit , on le remet sur le feu afin d’atteindre ce terme , en ajoutant à la fin , ainsi que je l’ai prescrit pour le sirop d’absinthe

et les autres , une certaine quantité d’eau distillée de la plante , pour remplacer la partie du principe aromatique perdue pendant l’évaporation.

Esdin, lorsque l’infusé végétal est très-altérable pnr la chaleur, comme le sont ceux de violettes et de pensées, on remplai'e tous les procédés précédents par la solution directe du sucre , choisi de première qualité, et en quantité nécessaire pour obtenir un sirop cuit , sans évaporation de liquide. A cet effet, on pulvérise grossièrement le sucre ; on le met dans un vase fermé avec l’infusé végétal, et on le laisse fondre en partie avant de le chauffer au bain-marie. On passe aussitôt que la solution est achevée. Ce procédé , malgré sa grande simplicité , ne doit être employé que le moins possible ; le sucre en pains, le plus pur, contenant toujours (pielques parties hétérogènes qui ôtent au sirop sa transparence , et le font fermenter avec une grande facilité.