SIROP OE RAIFORT COMPOSE

(Sirop antiscorbiitique.)

Oi'. : Racine de raifort sauva^^e. . . 3 kilog.

Feuilles de cochléaria . 3

— de cresson . 3

de ménianilie . 3

Oranges amères . 3

Ciannelle line . 9(' gram.

. 12lilres.

On coupe le raifort par tranches ; on pile dans un mortier de marbre le cochléaria, le cresson et le ménianlhe; on coupe les oranges amères, on concasse la cannelle, et on met le tout, avec le vin blanc, dans un vase d elain fermé. Après vingt-quatre heures de macération , on distille au bain-marie pour obtenir

Liijueur aromatique . 3 kilog.

que l’on conserve dans un vase bouché.

D’un autre côté, on passe le décocté sans exprimer le marc; 011 laisse déposer, on décante et l’on ajoute :

Sucre . 18 kilog.

On clarifie au blanc d’oeuf, et l’on cuit à 33^^ bouillant; on laisse refroidir à moitié, on mêle la liqueur aromati- (lue, et on passe le sirop à travers un blanchet.

Remarques . Le cresson, le cochléaria, et surtout le raifort, fournissent à la distillation une huile volatile sulfurée, d’une àcreté insupportable, qui n’est qu’en partie dissoute par l’alcool provenant du vin; aussi la liqueur distillée est-elle toujours trouble et blanchâtre; mais la dissolution complète du principe qu’elle tient en suspension a lieu lors du mélange de la liqueur avec le sirop, et celui-ci n’en est pas moins transparent. Cette huile communique au sirop des propriétés très-énergiques, et qui en borneraient l’usage à quelques cas peu nombreux , si elle s’y trouvait en trop grande quantité. C’est cette raison qui nous a déterminés à augmenter de moitié la quantité de

PAU MIXTION

sucre prescrite par le Codex, dont le sirop antiscorbutique, tel qu’il est indiqué , ne peut être supporté par les enfants. Nous avons admis l’emploi du ménianthe en place du beccabunga prescrit par l’ancien Codex 'parisiensis: quant à la quantité de cannelle, que le nouveau avait triplée, nous avons rétabli l’ancienne dose , qui est bien suffisante.

Le Codex prescrit de faire deux sirops séparés : l’un avec le liquide distillé et le double de son poids de sucre; l’autre avec une pareille dose de sucre et le décocté retiré du bain-marie. Ce procédé me paraît moins bon que celui que j’ai adopté , parce que le liquide distillé étant alcooli(|ue, dissout difficilement le double de sucre; et que, même en réduisant la dose de celui-ci à 28 onces pour 16, comme on opère toujours sur une certaine masse, la dissolution est assez longue à opérer pour qu’il se perde une quantité notable de principes volatils, dans les moments où l’on est obligé de découvrir le vase pour agiter le liquide. Enfin ce procédé n'est pas sans danger, quand on n’a pas l’attention d’éloigner suffisamment le feu ou les lumières, lors de l’ouverture du bain-marie.

D’un autre côté, cependant, le procédé que j’ai adopté offrirait un inconvénient assez grave, étant appliqué à la dose totale de sucre du Codex, qui n’est que de 12 kilogr. pour les plantes de ma formule. Ces 12 kilogr. de sucre prenant environ 6 kilogr. de décocté extractif pour former le sirop aqueux cuit à 30“, à partir de ce point, on serait obligé d’évaporer la moitié de ces 6 kilogr., pour faire place au liquide distillé, et pendant cette concentration et la température assez élevée du liquide , les principes extractifs éprouvent une altération qui devient manifeste par la forte coloration du sirop. Mais cet inconvénient n’est pas sensible avec les I8 kilogr. de sucre que j’emploie, parce qu'il en résulte 27 kilogr. de sirop, qui n’ont à perdre que 3 kilogrammes par l’évaporation,

SACCIIAROLES LIQUIDES. 5Î5

ce qui ne sort pas des bornes d’une opération bien conduite.

Je viens de dire que le sirop antiscorbutique était transparent ; il l’est , en effet, au moment de sa préparalion; mais quelque temps après il se trouble léc^èrement par la précipitation de l'amidon et de la gomme des plantes, opérée par l’alcool de la liqueur distillée. Cet effet est inévilable.

La dislillalion des plantes crucifères nuit beaucoup aux alambics ; l’iiuile volatile que ces plantes produisent se décompose en partie par le contact de l’étain allié au plomb , qui constitue le chapiteau de l’alambic et le serpentin, et il en résulte du sulfure de plomb qui en noircit tout l’intérieur. Cet inconvénient est peu de chose pour le sirop, et il serait d’ailleurs difficile d’opérer dans d’autres vases que des vaisseaux métalliques , en raison de la masse de liqueur sur laquelle on opère ordinairement.