htdrolé d’amandes douces

(Émulsion ou lait d’amandes.)

r. : Amandes douces mondées de

leurs pellicules . 32 grams

Sucre blanc . 32

Eau .

Pilez ensemble , dans un mortier de marbre , les amandes , le sucre et une petite quantité d’eau ; délayez la pâte , devenue bien homogène , dans le restant du liquide; passez à travers une étamine , et exprimez.

On aromatise ordinairement cet hydrolé avec 8 gram. d’eau de fleurs

d’oranger.

On prépare de même les hydrolés

ou émulsions

d’amandes amères, de pistaches , de chènevis , de semences de potiron,

de pignons doux, dites semenc. froides.

Remarques . L’émulsion d amandes amères jouit d’une odeur très-prononcée d’acide cyanhydrique. On doit l’employer avec précaution. Ordinairement même on se contente d ajouter un sixième ou un huitième d amandes amères aux amandes douces , lorsqu on veut les prescrire en émulsion.

L’émulsion de chènevis est sédative et légèrement narcotique ; elle contient une matière glutineuse qui la rend difficile à passer, et qui oblige à se servir d’étamines d’un tissu peu serré. L’émul¬

sion de pistaches est légèrement colorée en vert; les deux autres diffèrent peu de l’émulsion d’amandes douces.